特朗普访华吃些什么?宫保鸡丁入选国宴菜单

2017-11-14 10:03:55来源: 中国食品报

  11月8日,美国总统特朗普到访中国,这是特朗普就任美国总统以来第一次访问中国。特朗普的亚洲之行在日本吃了美国进口牛肉制成的汉堡,在韩国青瓦台尝了“救荒作物”玉米粥,在地大物博的中国吃些什么备受关注。那么,国宴上都有哪些菜?受邀参加国宴的小米CEO雷军在微博上晒出一张菜单照片,菜单包括:冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及长城干红和长城干白。

  通常来说,国宴菜单的设置会考虑来宾的口味、年龄和健康状况。由于特朗普十分喜欢吃带番茄酱的牛排,所以国宴大厨提供了“变种”——番茄牛肉。还有一道“世界名菜”——宫保鸡丁,国人眼中的这道普通的川菜,不仅登上了国宴,在外国人中也一向大受欢迎。

  口味——肉食爱好者

  此前还在美国总统大选期间时,特朗普曾坐在私人飞机里,用刀叉礼仪料理一块肯德基炸鸡。一位前竞选助理说,特朗普过去经常是健怡可乐不离手,而且主食基本就3样:达美乐比萨、肯德基和麦当劳。在他的私人飞机上,巨无霸汉堡经常被放在银盘子里端上来。据身边人说,特朗普以前是个“肉食动物”,尤其偏爱红肉。去年他的管家曾对《纽约时报》透露,他爱吃10分熟的牛排,硬得像块石头。除了牛排还有培根,特朗普多次称赞他在迈阿密的高尔夫度假俱乐部,培根烤得特别棒。

  特朗普在饮食习惯上或许更可能跟小朋友打成一片。因为他也不喜欢吃蔬菜,并且喜欢吃薯片和饼干。前竞选助理说,从没见过特朗普吃水果或者坚果。身边人说,特朗普还是吃蔬菜的,比如培根、鸡胸肉、蔬菜混合沙拉里的蔬菜,或者牛排旁边的那一撮配菜。

  特朗普爱吃的零食是原味薯片和香草味手指饼干,这两样是他私人飞机里的“常客”。特朗普对饮料的喜好也有点“古怪”。除了无糖可乐,他不喝咖啡以及任何含酒精的饮料,最喜欢的是冰番茄汁。

  菜品——“世界名菜”宫保鸡丁

  由于特朗普喜欢带番茄酱的牛排,此次国宴大厨提供了“变种”——番茄牛肉,还有一道“世界名菜”是宫保鸡丁。

  相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保(太子少保),所以被称为“丁宫保”,而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。

  在包括美国人在内的很多外国人看来,宫保鸡丁等同于中国菜,如同意大利面之于意大利。

  美剧《生活大爆炸》中,4个宅男每周都要过“中国食品日”,他们聚在一起用筷子吃中餐吃了整整8季,主人公谢尔顿甚至为了朋友擅自换了一家中餐馆买宫保鸡丁而“负气”离家出走。电影《饥饿游戏3》在北京举行首映礼时,第一次来中国的演员詹妮弗·劳伦斯大赞宫保鸡丁好吃。2014年,德国总理默克尔专程去四川成都拜师学艺,只为求得烹饪宫保鸡丁的“秘传”。除了政要和娱乐明星,普通民众对宫保鸡丁同样爱得深沉,《纽约时报》驻华记者储百亮认为宫保鸡丁是“最赞的食物”。

  然而,在国人印象中,宫保鸡丁是再普通不过,甚至被多数人嫌弃的一道川菜。它到底有什么“魔力”能让外国朋友们如此赞誉?为此,CNN(美国有线电视新闻网)曾专门请3位美食家进行讨论,得出了不同原因。

  肉质说  美食鉴赏家赵先生认为,宫保鸡丁的主要成分是鸡胸脯肉,西方人爱吃,但中国人不太喜欢。鸡胸脯肉通常是干燥无味的,中国人更喜欢吃骨头旁边的肉,因为比较多汁。

  酱汁说  宫保鸡丁最重要的特征之一就是酱汁丰富,但在酱汁喜好上,中西方似乎有所分歧。米其林星级餐厅厨师米凯拉佐认为,西方人喜欢用酱汁去调味,平衡食物的味道。使用酸甜口的淀粉质酱汁是西式中餐馆的典型特征。“我们喜欢把这些特征与中国菜联系起来,尽管中国菜可能不一定真是这样”。

  而一位宫保鸡汤面店的负责人王经理则认为,宫保鸡丁的酱汁太浓稠了,越来越不受中国年轻人的喜爱。10年前,对大多数中国人来说,川菜仅仅指宫保鸡丁和其他菜。现在年轻人吃川菜时,希望菜肴更加精致和独特。

  时代说  宫保鸡丁是一道在国人中唤起记忆和情感的菜肴。赵先生称,我国以前的餐馆都是简单的菜式,比如宫保鸡丁。当时鸡肉稀缺,猪肉是主食,所以宫保鸡丁是特殊的。但现在,吃鸡肉是常态,人们的口味正在向更复杂和精致演变。简单来说,现在可吃的菜肴选择多了,“简单”的宫保鸡丁已经不再符合国人的口味。

  不管怎样,宫保鸡丁在外国人中受到欢迎,也算打开了“中国菜”列表新篇章。 (本报记者付敖蕾综合整理自新京报  食品观察家)  

  链接:此前来访的美国总统在中国都吃啥?

  尼克松——赞赏竹荪鲜美可口

  1972年,尼克松访华,他是新中国成立以来首位访问中国的美国总统。对实现“中美破冰”之旅的尼克松的来访,中方格外重视。为充分准备宴会所需的各种食品原料,工作人员几乎跑遍了大半个中国。

  宴会上有一道“芙蓉竹荪汤”,其中用的原料竹荪产自四川长宁,竹荪的鲜美可口引得尼克松连声赞赏。当时,工作人员还采用了人工压榨的“土办法”,为尼克松夫人准备了一种可以直接饮用的果汁。

  克林顿——吃拉糕换了3双筷子

  1998年,克林顿访华,餐厅在成本仅需几毛钱的桂花拉糕中加入了五粮液。酒精挥发后,留下来的只有酒的醇香,又糯又软的“五粮液拉糕”让克林顿赞叹不已。点心师傅陆亚明介绍说,拉糕的最佳食用时间是做好后的12—36小时,但当时要求非常高,不能隔夜,所以决定当天早上现做中午吃。由于时间不够,拉糕没有完全冷却,整块拉糕非常黏,克林顿不得不换了3双筷子。

  小布什——一口气吃5卷烤鸭

  美国总统乔治·沃克·布什创下了来华次数之“最”。美国华盛顿近郊的7号公路边上有一家普通的中国餐馆,红色招牌上写着4个金字“北京饭店”。这就是其父老布什曾光顾50多次、小布什也曾多次携亲友在此聚餐的中餐馆。曾在中国做过外交官的老布什最喜欢5道菜,其中北京烤鸭每次都点,另外4道菜分别是椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆。

  据称,小布什访华期间很喜欢中国菜,他像父亲一样用小饼卷烤鸭和大葱,一口气吃5卷烤鸭。《纽约时报》和《华盛顿时报》也曾不约而同地推出特刊,图文并茂地介绍了布什一家情系北京烤鸭的故事。

  奥巴马——夫人米歇尔最爱川味火锅

  2009年,奥巴马访华时的宴会菜单中西合璧,正餐包括一道冷盘,一份汤和3道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼,餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

  2014年,奥巴马夫人米歇尔访华时,在四川吃了正宗的川味火锅,11道菜里包括澳洲S级肥牛、香菜丸子、鹌鹑蛋、大白菜、土豆、大妙手撕干笋、菇类拼盘等。米歇尔在吃的时候完全不怕辣,据当时火锅店工作人员介绍,吃火锅时,米歇尔全程使用筷子,而且对澳洲肥牛情有独钟,吃完后还特地再叫了一盘。

  米歇尔访华期间家宴菜单也曾被曝光。菜单既包含了招牌烤鸭,又有很多素菜,荤素搭配得很全面,所选家常菜独具特色。前菜包括酸辣黄瓜、樱桃鹅肝,主菜是董氏宫保虾、招牌豉椒牛仔粒、宫保鸡丁、董氏烧茄子、炒桂花粉丝、雪菜烧笋衣和烧二冬等,主食选择了扬州炒饭、三鲜饺子、老北京炸酱面等。

 
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