如何经营好一家餐饮店 餐饮策划要避免三个错误

2017-11-15 10:38:11来源: 中国食品报

  很多创业者做餐饮策划时认为开一家餐厅是件很容易的事,主要理由是基于现在的人口红利,一到周末餐厅都是爆满的状态,于是觉得自己去做也肯定可以,认为餐饮业的钱很好赚。既然如此,为何很多餐饮店只开一段时间就倒闭了?就是因为开一家店很容易,经营好一家店却很难。 

  错误一:定位不清 产品繁杂 

  开餐饮店,产品是核心,定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是在卖什么。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。 

  错误二:缺乏创新 害怕改变 

  所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该有创新、发展的意识。太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场所淘汰。85后和90后正成为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。做餐饮策划,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。 

  错误三:不懂营销 轻视管理 

  有些餐饮人不懂营销,单纯认为打折就能招揽生意,思路简单老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮策划,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。 

  餐饮行业属于典型的服务行业,所以,服务向来都需要首当其冲,完美到位。可现在很多餐厅会出现这样的问题,那就是管理不到位,餐厅服务意识缺乏。比如奖金发放问题,考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人,不管付出多少都领一样的奖金,这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望。这就如同多米诺骨牌一样,管理上出现问题,导致服务员工作消极,这样服务就做不好,服务意识永远提不起来,那受影响的只有餐厅。 

  所以,开店容易,经营才是最难的。毕竟当创业者餐饮策划要去开一家餐饮店的时候可并不是为了只开几天然后就关门的,所以这其中就涉及了很多的问题,这些问题需要去做非常专业的餐饮策划或者要请到业内人士才能懂得其中的门路。(阳光)

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