新零售来了,冷食厂商怎么看?

2017-11-16 09:33:43来源: 中国食品报

  自马云提出“新零售”概念,这个词便铺天盖地地传播开来,各行业开始正式与新零售交锋。那么,传统冻品行业应该如何与这个新物种对接呢?它对冻品行业有何影响?记者就相关问题采访了业内人士,听听他们对新零售的看法。本报记者 吕翠平 李隽/文

  观点1 产品只供当天,考验供应商能力

  辽宁葫芦岛市菊花女食品加工有限公司董事长 王艳红

  特色性产品更适合新零售

  作为一家以速冻水饺为主的生产企业,菊花女在行业内率先将业务延伸到了新零售。今年上半年,该公司入驻阿里巴巴旗下的盒马鲜生,目前已覆盖其北京3家店,正计划进入上海的13家店。

  谈到与盒马鲜生合作的原因,公司总经理王艳红认为和菊花女的定位有重要关系。“菊花女是以海鲜水饺起家的,产品具有独特性,始终定位中高端。这与盒马鲜生的定位不谋而合。”

  当盒马鲜生北京第一家店开业的时候,她专门去体验了下,认为它最吸引人的地方有三个:一是无人零售概念让人充满新奇感;二是主打生鲜超市概念,以鲜活海鲜产品为主,主攻中高端消费人群,定位精准;三是在超市设置食材加工区,操作过程透明,且可以堂食,对海鲜爱好者和尝鲜客来说,极具吸引力。

  亲身体验坚定了王艳红要做“第一个吃螃蟹的人”的决心,最终菊花女与北京的3家店达成合作,主要给盒马鲜生供应“海角六号”系列海鲜水饺,目前销售还算不错。

  王艳红对于类似盒马鲜生的新零售业态表示期待。她认为,当前80后、90后正成为消费主力,他们很多为独生子女,手中不差钱,不在乎产品价格,更关注消费体验是否够好,产品是否有特色、是否安全健康、是否方便快捷。从这个角度来说,盒马鲜生等新业态更符合这个群体的消费习惯。

  产品只供当天,考验供应商的把控能力

  合作一段时间后王艳红发现,盒马鲜生和传统的零售超市明显不一样。“在其他超市,产品都有一个货架期的问题,而盒马鲜生的生鲜类产品却根本不存在这个问题,都是当天上架的最新鲜产品。”

  王艳红介绍,当天没有卖完的生鲜类产品,盒马鲜生晚上会直接倒掉。“这对很多超市来说,是不可想象的(一件事),但盒马鲜生为了保证新鲜度就这样做了。”她认为,这种做法在对消费者负责的同时,极大地考验着供应商的能力,他们要对当前的产品销售情况有一个很精准的预测,否则就会造成很大浪费。

  作为盒马鲜生的供应商之一,菊花女也面临着这种考验。“我们在北京有一个仓库,每天都会根据当日的消费情况对第二天的销量进行预测,然后配送。”王艳红说。

  支付方式单一,设置了消费者进入门槛   

  王艳红介绍,由于隶属于阿里巴巴,在支付方式上,盒马鲜生暂时只支持支付宝(注:当时盒马鲜生不支持现金结算),现金、微信、银行卡等都不支持。

  她认为,这种唯一性的支付方式无疑是一把双刃剑。对盒马鲜生及其供应商来说,所有的客户数据集中在一个端口,就利用大数据分析客户构成、消费习惯等,以及根据客户信息调整产品结构,为下一步发展制定更精准的战略来看,具有指导意义。

  支付宝经过多年的积累,已拥有庞大的用户群体,这些人可以通过一定的技术手段被导流为盒马鲜生的客户;且使用支付宝付款的习惯一旦形成,就可能成为盒马鲜生的忠实客户。

  然而仅支持一种支付手段,无疑也给消费者设置了进入门槛。王艳红在现场就见到有客户想买海鲜类产品,但因为没有支付宝,不得不向其他客户求助,让他帮忙代付,然后再通过现金或者微信转账还款的情况。

  尝鲜阶段后,长久维持热度很重要

  在王艳红看来,尽管盒马鲜生当前的情况不错,但仍处于尝试和推广阶段,来这里消费的人大多出于尝鲜心理。

  “以最受关注的生鲜区为例,很多人到海鲜区购买的都是鲜活产品,产品捞出来称重后,直接送到加工区烹饪。与在海鲜市场购买后交给店主处理相比,盒马鲜生的加工过程更透明,消费者不用担心自己购买的海鲜被偷换掉,因此很多人都是抱着尝鲜心理来消费的,人气比较旺。不过新鲜劲儿过后,盒马鲜生还能不能维持住这个热度,暂时不好说。”王艳红认为,尝鲜阶段过后,盒马鲜生能否留住消费者,使其养成购买习惯,还有待时间验证。

  观点2 大卖场客流回升,线下流量日益重要

  北京科尔沁塔拉商贸有限公司副总经理 许波

  作为盒马鲜生、掌鱼生鲜牛肉供应商的“扛把子”,许波表示,首先大家应该注意到一个趋势,那就是电商飞速发展到一定阶段后,大卖场的客流如今开始回升了。

  在许波看来,相比其他品类,冻品在线上销售存在着诸多问题,如配送成本高、商品品质容易出问题等,这些都制约着冻品的销量,导致电子商务在冻品行业的渗透率较低。所以,生鲜冻品是线下卖场最重要的组成部分,一些卖场70%的销量都是由生鲜冻品来完成的。

  正是基于以上原因,阿里巴巴、美团、京东这些线上巨头开始发展线下业务。许波表示,与掌鱼生鲜、盒马鲜生的合作,科尔沁是十分重视的。刚开始,这些平台的销量并不大,但现在每个月都在递增,表现十分良好。除此之外,科尔沁还将与京东展开合作。他透露,京东会在北京亦庄开出第一家线下门店,届时科尔沁的牛肉会出现在店里。

  如今,渠道日益分散且多元化,牛羊肉厂商应该积极拥抱并适应这种变化。除了一些线上线下融合的新渠道外,在许波看来,社区连锁便利店也是很好的渠道,它们更接地气,凭借连锁小店能解决最后五百米、三百米的问题,非常贴近消费者。

  观点3 优势明显,或颠覆传统KA

  北京原野珍食科技股份有限公司总经理 鄢伟

  凭借着特色鹿肉片,鄢伟把原野珍食包括牛羊肉片、土鸡片在内的七款特色产品铺进了盒马鲜生系统。作为前草原兴发人,拥有十余年冻品从业经历的鄢伟评价道,盒马鲜生、掌鱼生鲜等新零售竞争优势明显,很可能成为传统KA的颠覆者。

  谈及与盒马鲜生的合作,鄢伟坦言对方对产品品质、规格和包装要求比较高。“首先,产品包装要摒弃传统模式,用互联网思维来设计,要足够吸引眼球,足够新颖,重点突出。其次,规格不能大,按照一顿三四口人的量设计就可以,比如我们的牛羊肉片一袋只有500g,这点和其他商超不太一样。”在盒马鲜生、掌鱼生鲜系统中,蔬菜均以净菜形式出现,而肉馅、肉丝等产品的规格也多在220g左右,小巧精致。

  尽管新零售平台对产品要求不低,但在鄢伟看来,和它们合作起来还是比较简单的:传统KA动辄就是进店费、条码费、促销费,费用庞杂压力大,而且人员冗杂,易产生腐败等现象。而线上线下结合的盒马鲜生就没有这些费用。“你给它们报完价后,它们会加上2个点作为合同扣点,简单直观,工作效率很高。”鄢伟表示,相比传统KA,与盒马鲜生、掌鱼生鲜等新零售合作性价比较高。作为冻品厂商,他希望能够涌现出更多的此类平台。

 

 
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