制作马卡龙冰淇淋三明治原来如此简单

2017-11-27 09:49:07来源: 中国食品报

  提起甜品,马卡龙当然回避不了。马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。而在马卡龙基础上制作的马卡龙冰淇淋三明治,口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。很多人觉得这道甜品的做法一定复杂,其实做完后会发现,原来如此简单。

  主料:

  杏仁粉140克、砂糖105克、糖粉125克、蛋清3个、冰淇淋300克左右

  做法:  

  1.过筛杏仁粉和糖粉,最好过筛2—3次,这样做出来的马卡龙表面会更加光滑。

  2.分离蛋清和蛋黄。打发蛋清,将砂糖分3次倒入蛋清里,每倒入一次要搅拌1分钟。蛋清最后快打发好的时候加入一点食用色素,继续打发到硬性发泡为止。

  3.开始把过筛粉和蛋清搅拌均匀,先将三分之一的蛋清放入粉末里,搅拌均匀后再把剩下的三分之二蛋清倒进去,轻微搅拌至均匀,这样可以减少和杏仁粉搅拌过程中消泡。

  4.把其余的蛋清全部放进去,这时候注意要轻轻地从下往上搅拌。

  5.马卡龙面糊做好后放进裱花袋里,然后跟烤盘垂直地挤成小圆型就可以了。有马卡龙专用垫的话可以直接挤到里面,这时注意不能挤太满,满五分之四左右就可以。

  6.往桌面震两下后放干15分钟,这时开始预热烤箱至150度,放干好的马卡龙放进烤箱中层烤13—15分钟。

  7.准备一些冰淇淋、一小碗热水和小圆形模具,冰淇淋可以选择香草味、巧克力味或绿茶味。把模具放进热水后再迅速插进冰淇淋,这样可以切出小圆形冰淇淋。如果没有圆形模具的话,可以用小杯子在上面先印上圆圈后,再用勺或刀来切出即可。

  8.把冰淇淋放在马卡龙饼干上,再用另一个饼干盖住就可以了。 (来源:美食网)  

 
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