网络餐饮也需明厨亮灶

2017-11-29 09:51:29来源: 中国食品报

  “线上线下一致” 原则是日前国家食药监总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的重点和亮点。近两年,网络餐饮呈现出爆发式增长的态势,随着网络餐饮市场的扩大和普及,给消费者带来便利的同时,也产生了一些不容忽视的食品安全问题。网络餐饮提供者的资质问题、饭菜质量安全问题以及配送过程的规范问题等都是备受关注的焦点。让消费者更加放心地选择网络餐饮,是人们对该办法给予的厚望。

  在外卖平台上订餐,消费者最担心的是买到“黑作坊”的食品。有些不良商家借助网络虚拟空间弄虚作假,在线上展示诱人的各种菜品,而在线下,其实是隐藏在城市阴暗处的无证无照或伪造证照的“黑作坊”。近期有媒体调查发现,在有些平台上仍有企业实际经营地点与食品经营许可证标明内容不一致的现象。很多情况下,消费者只是通过网络上的图片和文字来了解店家的情况,无法直观看到餐馆的规模设施、厨房的卫生状况以及服务水平等,这就让不良商家有了可乘之机。

  近两年,各地都在餐饮行业积极推行明厨亮灶,这是提高餐饮质量保障食品安全的一个有效措施。如今,消费者在餐馆里透过透明玻璃窗、玻璃幕墙或参观窗口等看到后厨的操作情况,或是通过餐厅里悬挂的大屏幕看到后厨的视频影像已不是新鲜事。此举不仅让消费者在就餐时更放心,同时也能起到督促商家诚信守法经营的作用。那么,明厨亮灶能不能延伸到网络餐饮领域呢?

  《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证,并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动,不得超范围经营。笔者认为,“线上线下一致”的原则不仅有利于杜绝无资质的商家在网络平台上浑水摸鱼,还为在网络餐饮推行明厨亮灶提供了有利条件。

  前不久,北京市食药监局出台了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见(2017版)》,指出网络厨房也是明厨亮灶展现形式之一。网络厨房,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线网络),使消费者利用手机APP实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

  在网络订餐平台上,如果商家能够提供网络厨房的视频,那么消费者在选择时就会有更直观更可靠的依据,网络餐饮监管也增加了新途径。由此可见,如果将网络餐饮和网络厨房结合起来,势必对规范网络餐饮发展、保护消费者利益起到积极作用。 谷秀燕

 
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