创新传统酿造酱油 匠人匠心匠艺张仲安

2017-11-30 09:39:19来源: 中国食品报

  在成都举行的第五届四川农博会上,中国食品报访谈室现场,食品行业优秀代表四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安接受了现场访谈。在他的讲述中,我们看到他身上具备的顽强不屈精神,战胜困难的毅力勇气,敢为人先的创新品质,造福天下的博大胸怀。敢与死神争高下、顽强拼搏、创造一个个生命奇迹——他就是一等伤残军人、四川翠微食品有限责任公司法人、孵禽薄水温箱的发明人——张仲安。

  坚韧不屈 人生路上谱写精彩

  张仲安讲到,在部队服役10年,4次身负重伤、昏迷8个月,几乎成了植物人,顽强的意志使他最终摆脱了死神的威胁;后来,他不断钻研科技知识,创办了自己的企业,尤其是发明了不用电、不用燃料的孵禽薄水温箱,该技术先后获取两项中国发明专利。

  对于酱油的生产,张仲安并不陌生。上世纪70年代他在部队受伤后,部队领导为照顾他,曾安排他到部队生产基地从事酱油、食醋生产,还到地方酒厂参加过培训。所以,张仲安抱着为青神人民争气,为残疾人争气,一定要生产出健康、绿色、环保、无污染的良心酱油的信念,首先到上海拜师学艺,并先后多次请来老一辈酱油酿造专家为他指点迷津。

  经过无数次对中、日传统生产酱油的研究、实践,突破道道技术难关,张仲安终于从选择原料、蒸煮、制曲、发酵、晒露等生产工艺中探索到独特的用传统手工艺酿造酱油的专有技术,生产出了一种营养丰富、酱香味独特的原汁酱油,并取名为“翠微”(旨在继承祖先崇尚绿色天然食品的传统理念)牌原汁酱油。产品一投放市场,就备受消费者欢迎。

  在长期的酿造调味品生产实践、探索和积累中,张仲安采集多家传统手工艺酿造酱油技艺,总结出独特的仲安技法传统酿造酱油生产体系。为崇尚绿色天然食品,弘扬“取源于自然,酿人间醇香”的“天人合一”的翠微绿色食品文化,张仲安抛弃高温速酿的工艺,返璞归真回归自然,继承传统并创新。

  在传统手工艺酿造方法的基础上,他还结合现代食品发酵实践,摸索出了一套生产设备简单、规模可大可小、风味独特别致、质量有保障的传统手工艺酿造酱油、酱类、食醋的加工方法。翠微传统工艺酿造的酱油以独特的色、香、味、体及丰富的营养,独树一帜,被消费者赞誉为“小时候的味道”。

  苦心钻研 成就实业造福社会

  “首届中国国际安全食品提供商大会”近日在成都举办,四川翠微食品有限责任公司董事长助理祁生玉在台上拿起一瓶酱油,一饮而尽,台下众人皆惊。

  四川翠微食品有限责任公司已成长为以生产翠微牌原汁酱油为拳头产品的酿造食品企业,具有多年的发酵食品开发及加工生产经验,公司以非转基因纯黄豆、小麦为原料用传统手工艺(古法)酿造生产的“翠微”牌原汁酱油、竹汁酱油、青稞酱油、酱类、竹汁香醋等调味品生产为主业。

  公司拥有7项中国发明专利,竹汁液的提取方法荣获“2001伦敦国际专利技术博览会金质奖”,竹汁饮料、竹汁酒的开发于2001年9月被列入“国家级星火计划项目”。公司2005年获得“眉山市名调味品企业”称号;“翠微”牌原汁酱油1993年荣获国家科委和四川省政府联合颁发的“中国新技术新产品交易会金奖”;1995年被乐山市保护消费者权益委员会予“嘉州人民喜爱商品”称号;2006年在全国名优产品表彰大会上获得“全国名优产品”殊荣。

  张仲安通过自学实践,先后取得了工程师、农产品加工高级技师资格;高级酿造师、高级勾调师、高级品评师、高级检验师四项高级工程师职称。

  由军旅作家创作的纪实报告文学《百战人生》,于1997年6月出版,这本书真实反映了张仲安科研致富事迹和坎坷的前半生,《百战人生》一书荣获全国精神文明奋进奖。张仲安还曾获得“全国自学成才优秀人物”“四川省优秀科技工作者”“自强模范”“劳动模范”等殊荣。 本报记者  叶青 王恺

  其人其语:

  我在部队几次受伤,且患淋巴癌多次手术,长期以来死亡的威胁、贫病的折磨,使我深感“百病不如贫穷苦”。当我一次又一次从手术台中苏醒过来的那一刻,我就想:我只要活着就要把有限的生命用于消除人类贫穷的事业中。多少年来,求生的欲望使我顽强地与死神抗争。我终于从九死一生中活了过来,挺了过来!我坚持不懈地向众多为摆脱贫困而寻求致富的人们传授技术和创业智慧。虽然这些只是我人生价值的小小升华,但对整个残疾人和贫困者来说,我“百战人生”的经历却为他们树立了走出逆境的榜样。因为我们残疾所以更加努力!

  ——张仲安  

 
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