太太乐:将鲜与饮食文化相融合

2017-12-05 09:52:59来源: 中国食品报

  味噌是最受日本国民欢迎的调味料之一,它以富含蛋白质的黄豆为原料加入盐等,通过发酵工艺充分释放,形成大量多种游离氨基酸、多肽等鲜味成分发酵而成的酱料,呈现出浓郁、醇厚、丰富的鲜美滋味。除了味噌汁,韩国的泡菜大酱,中国的发酵酱油、豆瓣酱,欧洲的火腿、奶酪以及日常家庭烹饪中常用的干贝、虾米、裙带菜、笋干等,都是典型的鲜味调味品。

  科学研究发现,人类能感知的鲜味主要有4种,分别是存在大量谷氨酸的海带、含有大量鸟苷酸的蘑菇、含有丰富肌苷酸的鲣鱼和富含呈味多肽与氨基酸的鸡汤。

  由于鸡肉中游离谷氨酸含量较多,很少的用量就可使汤汁提鲜,因此,现代饮食中鸡汤是普遍使用的提鲜原料。与此同时,鸡肉作为食材易取,不会影响其他食材的整体滋味,风味也被普遍接受。人们逐渐开发以鸡肉为原料的风味调味料产品,其中以鸡精最具代表。

  但在不同国家,鸡精的风味也不甚相同。美国人与波兰人添加了芹菜。伊朗周边、印度尼西亚、俄罗斯等国家则偏爱月桂、香菜等香料来衬托鸡的风味,带有浓郁的神秘异域风情。饮食偏重口的南美洲喜欢加入辣椒、胡椒等香辛料,而法国、土耳其则对原汁原味有独特偏好。在中国,人们更喜欢将禽肉与葱蒜等调味料搭配食用。

  国内鸡精行业品牌太太乐选用优质鸡肉,通过层层检疫,运用现代复配工艺技术研制成多款针对不同口味喜好的鸡精产品,将方便、快捷、自然的鲜味体验带上中国老百姓的餐桌,带入千家万户,实现鲜味与中国饮食文化的融合。 (方圆)  

 
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