喝了两千年的熟水 你真的了解吗?

2017-12-08 09:44:28来源: 中国食品报

  ——熟水凉白开十个小贴士 让你明明白白喝水

  喝了这么久的凉白开,居然成了包装水?面对市场上种类繁多的矿泉水、天然水及纯净水,我们该如何选?受生活中常饮的白开水之启发,今麦郎饮品股份有限公司推出了凉白开包装饮用水。这款凉白开产品面市1年多以来,在掀起行业波澜的同时,也得到了越来越多消费者的关注。你了解凉白开的饮用文化吗?水有生、熟之分吗?为什么不喝生水而喝熟水?下面让我们与专家一道,揭开凉白开的奥秘。

  1、凉白开是什么水?

  北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华:

   烧开过的水,就是熟水。家里烧开晾凉经常喝的白开水,就是熟水凉白开。

  自从人类发现了火,就学会了对饮用水进行“纯物理”处理:净化、煮沸。“吃熟食,喝熟水”,这是人类为生存、为健康而应对的妙招。人们发现,喝加热煮沸后的水,少得病,从而找到了一种原始也十分有效的杀菌方式。科学实验也证明:通过煮沸,能够将看不见也说不清的水中微生物、致病菌等,通通杀死。

  2、喝凉白开已有2000年的历史了?

  北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华:

  从2000年前的战国时代开始,人类就开始饮用凉白开,凉白开也逐渐成为东方饮食文化的一部分。《孟子·告子上》中记载“冬日则饮汤,夏日则饮水”。明初宋濂所著的《送东阳马生序》中有“媵人持汤沃灌”描述。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“太和汤,谓沸水”,“助阳气,行经络,促发汗”。其中所提及的“汤”,都是指“熟水凉白开”。

  “一副养生平胃散,三分顺气太和汤”。凉白开,在中医又名太和汤,属中性物质,饮用时须加热,把水完全烧开再晾凉,才是“太和汤”。

  长期以来,我国许多地方存在“老虎灶”。“老虎灶”属于民间一种“熟水”售卖的商业模式。有诗云:“炉火炎炎暮复朝,锅储百沸待分销;一钱一勺烹茶水,免得人家灶下烧。”既是“老虎灶”的形象写照,也表明人们在日常生活中,有着“不喝生水喝熟水”的习惯,饮用熟水凉白开养生,在我国江浙等南方地区广泛流行。

  3、我们平常喝的水有生、熟之分?

  北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华:

  北京民俗学者专门对凉白开做过文化研究。他们认为,中国传统饮食文化中倡议药食同源。传统的加工手法主要就是加热。做饭、熬制汤药、烧水,所用的是同一种工艺,因此,饭有生米、熟饭之分,水也有生水、熟水之别。生水属寒,而煮沸后的熟水寒性大大减轻,饮用熟水有益于身心健康。

  “从‘茶文化’到‘水文化’,都是老祖宗几千年养生习俗总结传承下来,让后人受益的智慧结晶。研究茶文化的学者也必须要懂水,饮用熟水凉白开养生,是一个中国优秀的传统饮食文化习俗。”

  4、为什么提倡“不喝生水喝熟水”?

  北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华:

  中国人习惯于喝熟水,即凉白开。,即使是在穷乡僻壤,哪怕家里再穷,也决不会用生水待客,烧一壶水是起码的礼貌。这一现象曾经被法国史学家布罗代尔记在心上。他在《物质文明、经济与资本主义》一书中说:中国人喝烧开的水有几千年的历史,这个传统为西方所缺乏。

  喝熟水有利于饮水消毒,传染性疾病的发病率一定会大大降低。于是可以理解,欧洲的文明“大厦”常常溃于小小病菌的侵蚀,黑死病、伤寒、猩红热等等,而5000年的中华文明连绵发展、经久不衰,以“同饮熟水凉白开”为特征的文化习俗,成为中华民族“同文化,同属性”的重要载体。

  从小,我们就被教育千万别喝“生水”,那时候的我们不懂为什么不能喝?只是遵从老师、家长的叮嘱,潜意识里根深蒂固的扎着一句话——不喝生水,远离疾病。其实,倡导全社会“不喝生水喝熟水”是中华人民共和国成立后,有关卫生防疫部门一直宣传的重点:把水烧开,才能杀死各种病菌,喝了才卫生,喝了才健康。

  5、早起一杯熟水凉白开才解渴?

  中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波:

  有人主张早晨起来喝一杯淡盐水,其实没多大意义。从专业角度上看,现代人本身摄取的钠就过多,在身体不缺少盐的情况下再喝淡盐水,会增加盐的摄入;还有人主张早晨喝一杯蜂蜜水,认为有利于缓解便秘,蜂蜜中的果糖对便秘的人确有一定润肠、滑肠的作用,但对于大多数人,熟水凉白开就够了。

  (1)补充水分。晚上睡觉前后,人体会通过尿液、皮肤、呼吸等消耗大量水分,起床后会处于缺水状态,而晨起喝水可补充身体因代谢失去的水分。

  (2)清醒大脑。喝水可以促进血液循环,让大脑迅速恢复清醒状态。

  (3)熟水凉白开就很好。水不要太热,也不能太凉,一杯烧开晾凉、水温在25摄氏度常温状态左右的熟水凉白开为最宜。

  晨起一杯熟水,既解口渴也解体渴,满足了身体补充水分的需求与需要。

  6、儿童如何科学饮水?

  中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波:

  (1)日常饮用凉白开就好。有些家长觉得孩子小,应该喝优质水才好,所以会专门买高价水来冲奶粉。其实,这是完全没必要的,因为婴幼儿的器官还处在发育之中,肠胃很弱,而且未经过加热的生水属寒,如果用生水来冲奶粉或者大量喂食,会增加宝宝肾脏的负担。所以,在小宝宝的身体发育时期,家长只需要给宝宝饮用普通的熟水,即把凉白开作为日常饮用水就好。熟水经过高温加热,水质柔和,更利于宝宝肠胃吸收,补水效果好。

  (2)少喝或不喝饮料。五颜六色的果汁、碳酸饮料看起来有一定的吸引力,但如果饮用这些东西,需要耗用身体大量水来帮助消化其中的糖分等物质,不但起不到给身体补水的作用,反而会产生“越喝越渴的感觉”,加重胃肠负担,不利于身体健康。相比之下,凉白开中不含热量,不用消化就能被人体吸收,满足身体所需水分。

  家长们要提醒小朋友,注意少喝或不喝果汁、碳酸饮料等。出门办事或上课上学时,最好给孩子带上密封性能良好的凉白开或凉白开瓶装水,以避免在外面无法随时喝熟水的尴尬,适时解渴,也适时给身体补水。

  7、运动中应该如何喝水?

  中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员应波:

  当我们做运动且活动量较大时,流失的水分也相对较多,容易在疲劳后引起脱水症状,此时更要注意为身体补水,千万不要因为担心上厕所不方便而不喝水,尤其更要关注小朋友的补水情况。

  (1)防止脱水。运动中适时补充属性温和的熟水凉白开,不会刺激肠胃,不胀肚,身体吸收快,能够有效减缓运动引起的心率和体温过快上升,改善皮肤血液循环,从而保持良好身体状态。

  (2)随时饮用。饮水的第一原则是:随时饮用,少量多次,喝水时间应分配在一天中的任何时刻,运动时也是如此,有需要即喝水,原则是少量多次,每次200毫升左右。

  (3)不要等口渴时再喝水。饮水的另一个原则是:口渴时机体已经处于缺水状态,并开始利用调节系统进行水平衡的调节,此时饮水虽然可以补充丢失水量,但并不是最佳饮水时机,且往往容易一次性饮大量水,加重胃肠负担,稀释胃液而影响消化。

  关于饮水,2016版《中国居民膳食指南》明确提倡,饮用白开水和茶水,不喝或少喝含糖饮料。人体补充水分的最好方式是饮用烧开晾凉的白开水,即熟水凉白开,成年人在温度适宜不出汗的情况下,每天摄水量为2000毫升至2500毫升,由于还有通过餐食、水果等其他途径至补充水分,因此需要直接饮水1500毫升至1700毫升,也就是7至8杯水。如果做运动或者温度较高时,可以适当增加。

  8、饮用水哪种杀菌工艺更可靠?

  中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所研究员、国家卫计委涉水产品评审委员会委员凌波:

  现代饮用水灭菌技术,发端于1897年英国在管网中使用漂白液控制致病菌,后来出现臭氧等工艺技术。经过100多年的发展,关于灭菌剂安全性及灭菌副产物衍生等问题,人们的疑虑越来越大,传统化学灭菌方式的使用,呈现下降之势。与之相对应的纯物理杀菌方式,提高生产过程的可靠性和安全性,愈发受到人们的青睐。

  一般来说,当水的水温80摄氏度左右,细菌就不能生存,水中大多数细菌、病毒都已经被杀死;当水温达到100摄氏度以上时,几乎能立即杀死所有的细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。实际上,超高温瞬时杀菌(UHT),是指将产品在封闭的系统中加热到120摄氏度以上,持续几秒钟后迅速冷却至室温,达到商业无菌要求的一种杀菌方法,一直广泛有效地应用于鲜牛奶、饮料的生产,并且由于杀菌持续时间很短,可最大限度地保存产品营养和风味,是有史以来使用广泛且有效的消毒方法之一。

  “当前,消费者对产品要求越来越高,需要有相关行业,在21世纪新时代,引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的方向发展。听闻今麦郎饮品采用纯物理高温灭菌技术处理包装饮用水,同时用高温烧开的形式获得熟水,这是一种很好的尝试。”

  9、隔夜的凉白开还能不能喝?

  今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉:

  从原理上讲,生产包装凉白开饮用水和家里烧开水,工艺是一样的。今麦郎饮品生产凉白开的工艺是:采用UHT125摄氏度超高温烧开灭菌技术,冷却后超洁净灌装。实际上,已被广泛成熟运用于乳品、饮料等行业的UHT食品加工技术,如今被应用于包装水行业,安全、可靠。

  但是,包装凉白开饮用水和家里烧开晾凉的水又有所不同。由于家里烧的开水,在自然晾凉的过程中,水与空气直接接触,有可能受到空气中各种细菌污染,所以要尽快饮用。传统上有“隔夜凉白开不宜喝”的说法,其实是担心放置时间长了,水被空气中的细菌污染。而经过精良生产工艺、在洁净生产环境中超洁净灌装的凉白开包装饮用水,不会与空气接触,因此,可以在保质期内安全存放,仍可以放心饮用,也实现了人们随时随地饮用熟水凉白开的消费需求。

  10、熟水凉白开还有“团体标准”?

  中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚:

  近日,中国民族卫生协会制定并发布《熟水包装饮用水》团体标准,自2017年9月10日起实施,其中熟水的定义为:采用安全、可靠的膜过滤技术,仅通过不低于100摄氏度物理加热杀菌工艺,加工制成的包装饮用水。

  熟水既出,等于将纯净水、天然水、矿泉水、山泉水等其他所有水,都归属于生水。从此,饮用水行业有了一个新的分类维度:熟水和生水。

  市场上出现的今麦郎凉白开包装饮用水,核心技术就是采用UHT125摄氏度纯物理烧开灭菌工艺,即以“不低于100摄氏度物理加热杀菌工艺”烧开获得熟水。采用纯物理烧开工艺的熟水凉白开,区隔于采用臭氧等化学试剂杀菌的生水产品,产品安全可靠,成为“熟水”创新品类的知名品牌。

  水是人体细胞的基本物质和主要成分,参与细胞生化反应,为新陈代谢提供介质。我国一般家庭都有烧开水饮用的习惯,很多人特别是一些中老年人,也保持着早起一杯凉白开的养生习惯。但是,当今人们生活工作忙碌,没有过多的时间和精力去等待将水烧开后再晾凉饮用。简约、直白的今麦郎凉白开瓶装水,成为人们随时随地饮用熟水的理想选择。

 
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