商丘职业技术学院誉兴餐厅让师生吃得可口安心

2017-12-08 09:47:57来源: 中国食品报

  民以食为天,食以安为本。誉兴餐厅作为商丘职业技术学院的校内食堂,始终将以向师生们提供安全优质的餐食为使命。誉兴餐厅坐落于该校居中位置,方便师生就餐。餐厅厨师有十几年的工作经验,并在多个城市工作过,能做出不同地域、风味的菜肴,定时出新菜,满足师生的口味变化需要。餐厅内设有空调,电视,环境卫生、舒适,价格实惠。

  誉兴餐厅由北京百灵鸟管理有限公司进行管理,积极向师生宣传餐饮方面的安全知识,如到正规商店购买食物,不买学校周边“三无”食品等。食堂安全部门严把安全关,做到环境卫生,清理消毒,样品留样,人员健康证以及进料环节等严格把关,来保障学生的饮食安全。

  硬件建设高标准、高起点

  学校的餐厅建设始终与学校的教育教学建设齐头并进,相辅相成。商丘职业技术学院配备了“一卡通”系统、中央空调系统及全方位实时监控系统,确保了就餐环境的舒适、安全。餐厅配备了全不锈钢餐具、冰柜、操作台、蒸饭柜、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池、抽油烟机、红外线消毒柜等辅助设备;严格按照国际食品卫生安全管理流程,配置了更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库等。为了防蝇、虫、菌,餐厅和操作间均安装了抗菌门帘、灭蝇灯、防鼠板等,定期做好灭蝇、灭鼠工作,切断传染源,保证师生就餐卫生。高标准的食堂硬件设施,保障了饭菜的加工质量,创造了干净整洁的就餐环境。

  优化饭菜质量和就餐服务

  餐厅食品质量的高低和从业人员的服务态度,关系到师生的身体健康。为此,商丘职业技术学院自始至终将“规范高效、服务一流”作为餐厅工作的指导思想,确保饭菜质量和就餐服务的最优化。

  为了保障学生的健康,满足不同学生的需求,餐厅特别规定了每餐不设打饭次数的限制,直至学生吃好、吃饱。学生的需求就是核心,学生的口味就是导向。饭菜的高质量不仅保障了学生身心的健康成长,而且对学生良好习惯的养成也起到了极大的促进作用。 

  软件管理科学化、人文化

  食品卫生安全涉及学生的健康安全,涉及校园的和谐稳定。为了使学校的食品卫生安全,令师生舒心、家长放心、社会安心,学校按照责任明晰、规范管理、高效卓越的工作思路将对餐厅的管理升格为餐厅的文化建设。

  坚持“餐厅经营零利润”原则,成立了以校长为组长的“餐厅卫生安全检查小组”,对食堂卫生安全工作全面监督管理;组织了由校委会、学生代表、家长代表组成的“伙食管理委员会”,定期对餐厅伙食质量及卫生进行综合评估;建立了营养师配餐制度、安全采购制度、市场调查制度、相应的专员管理责任制度及责任追究制度等,分工明确,责任到人,从组织上为餐厅的食品卫生安全提供了保障。

  过程管理是誉兴餐厅精细化管理的要义。学校的主要领导及分管领导坚持每天对餐厅的卫生、饭菜的质量和营养的搭配等情况进行巡视检查。食堂的管理员和食品安全监督员每天也都对餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪等过程进行检查、记录、考核、公布、评比,不断地增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识,切实保障了餐厅的食品卫生安全和饭菜的质量提升。

  誉兴餐厅严格把控“四个关口”,即定点采购、验收贮藏、加工制作、餐前检验。采购过程中,食品原料实行《营业执照》《卫生许可证》《生产许可证》“三证”齐全化的定点采购,与供货商签订安全责任书,从源头上彻底杜绝各类食品问题的出现;入库过程中,食品原料须经专职人员验收合格后才能入库,实行入库登记制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度等,出现问题能够及时追溯;制作过程中,工作人员一律穿工作服、戴工作帽、佩健康证,每次上岗前,厨师长都逐一检查炊事员的个人卫生、  衣帽穿戴及身体健康状况,认真进行工作前的技术指导。

  商丘职业技术学院特别强化劳动纪律管理,促使每一位餐厅从业人员主动负责地积极工作,注重员工的人身安全管理,定期组织卫生安全防护学习活动;规范服务流程,强化窗口形象,使用文明和善语言,提供热情满意服务,使学生在进餐时受到文明守信、勤俭节约等潜移默化的教育。

  同时,餐厅还加强了就餐秩序管理,要求学生进餐时把食品废弃物放在规定的地方,用餐后把餐具送到指定的地点,从一点一滴培养学生讲究卫生、讲究公德等良好的生活习惯及品质,使商职餐厅成为了学校育人的第二课堂。

  在一如既往服务师生的基础上,誉兴餐厅将会百尺竿头,更进一步,用科学规范的管理和踏实高效的努力让师生开心、让家长放心、让社会安心,为商职学子健康、快乐地全面成长开创出一片蔚蓝的新天地。 (寇长升 周忠良)  

 
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