坚守工匠精神 弘扬糕饼文化

2017-12-15 09:47:21来源: 中国食品报

  山东省济南市历史悠久,人文荟萃。趵突泉、大明湖等游览胜地引人入胜;有辛弃疾、李清照等历史名人千古流传。还有一种老味道——葡萄软月。葡萄软月外皮由油、面、糖和鸡蛋和成,馅料有葡萄干、马铃薯、核桃仁、西瓜仁、果脯等。

  说起葡萄软月,不能不提到济南益康食品厂有限公司。益康公司是济南市的食品企业,旗下“益利思”品牌不久前刚刚入选中华糕饼品牌计划。成立40年来,益康已经从名不见经传的小食品厂,发展成为山东省知名食品企业。多年来,在公司党委书记、董事长王忠本的带领下,益康人不忘初心,秉承工匠精神,潜心研究糕饼技法,不断提升工艺水平,立志打造糕饼业的百年老店。

  品牌的提升发展,要从文化入手,糕饼企业,就要弘扬糕饼文化。以葡萄软月为契机,王忠本带领益康人开始了糕饼文化的战略布局。

  葡萄软月,是清同治年间在济南坊间流行的一款老月饼。上世纪70年代,葡萄软月的第四代传承人秦咸成受聘于益康食品厂,成为技术顾问。为了让更多人吃上葡萄软月,秦咸成献出了葡萄软月的秘方,并正式授徒。秦咸成带领技术人员,在自家秘制葡萄饼的基础上,进行技术创新、改进,研制出独具特色的“葡萄软月”,成为益康食品厂30多年来经久不衰的招牌产品。

  2011年—2012年,益康公司生产“葡萄软月”月饼荣获“济南市特产月饼”,入选济南市非物质文化遗产代表名录。2014年,济南市益康食品厂有限公司被授予山东省老字号企业。2016年“葡萄软月”被列入山东省非遗代表名录。 

  目前,葡萄软月已成为鲁式月饼代表之一,每天生产量达到上万斤,销往北京、天津、杭州等地。此外,还有美国、加拿大、新加坡等国家和地区的客户订购,葡萄软月承载着异乡漂泊的游子浓浓的乡情。

  葡萄软月的品牌发展,坚定了王忠本以“文化兴企”的决心。益康公司目前开始筹划建设山东糕饼文化博物馆,用以展示山东传统糕饼制作工艺,将山东的糕饼文化、民俗文化、饮食文化、节庆文化,融为一体,进行多层次多角度的立体化呈现。不久的将来,建好的糕饼博物馆中,让消费者吃到美味月饼的同时,感受到糕饼文化的魅力。(徐向辉)  

 
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