甜度高 口味好 热量低 罗汉果甜苷发展前景广阔

2017-12-18 10:47:44来源: 中国食品报

  罗汉果是中国特有的一种植物,它所含有的罗汉果甜苷作为食品甜味剂甜度高、口味好、热量低,发展前景广阔。

  科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,罗汉果甜苷安全性强,但如果有相关产品声称具有健康奇效则需警惕。

  据估计,一个罗汉果干果(平均以15克计算)含有的天然甜味成分,相当于一斤白糖所产生的甜度。

  钟凯表示,罗汉果中含有少量天然糖分,主要是葡萄糖和果糖。不过它和一般的水果不同,甜味主要来自其中的苷类物质,此外也有提供少量甜味的甘露醇等成分。

  上世纪70年代,美国和日本科学家分别对罗汉果甜味来源进行研究,并发现了罗汉果甜苷。这是一种叫“葫芦素三萜皂苷”的物质,其甜度可达蔗糖的数百倍,却几乎不提供能量。

  在中国,罗汉果甜苷用于食品甜味剂早已获批。

  钟凯表示,尽管针对罗汉果安全性的研究较少,但它在东南亚有数百年的食用、药用历史,并未有过副作用的记载。

  不仅如此,美国于2009年批准罗汉果用于食品和饮料,且给予了罗汉果提取物“GRAS”(一般认为安全)待遇,即对其安全性很放心。另外,加拿大、日本、新加坡等国的官方部门也已经认可了罗汉果的安全性,而且儿童、糖尿病人、孕妇及乳母均可食用。

  “已经有中国的罗汉果企业已经向欧盟提交了相关技术文件,如无意外,罗汉果甜苷将获得欧盟批准成为食品用甜味剂。”钟凯说。

  其实,罗汉果甜苷对热稳定,对酸碱稳定,水溶性很好,且没有明显的金属味、苦味、涩口等口感上的缺陷,因此在食品工业中有广泛用途,目前由罗汉果提取出的天然甜味剂已经成为和甜叶菊并驾齐驱的产品。

  钟凯认为,由于人工甜味剂时常受到舆论质疑,天然甜味剂成为未来发展趋势,随着欧美市场的开发,罗汉果产业还有很大的发展空间。

  不过,罗汉果是否具有健康功效尚未明确。虽然有科学研究表明,罗汉果甜苷具有一定的抗氧化作用,但所需摄入量远远大于正常人摄入标准,因此钟凯强调,如果有相关产品声称有“奇效”,消费者需要小心,有可能是加了违禁药物。

  对于罗汉果提取物是否有助于控制体重,他认为,甜味剂控制体重的作用在学术界观点不一,多数研究认为甜味剂有助于控制体重,但作用并不显著,少数研究发现甜味剂对控制体重根本没有作用,甚至有反效果。(来源:中国经济网)

 
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