品读《茶经》(七)

2018-01-17 10:08:30来源: 中国食品报

  一器成名只为茗,悦来客满是茶香。《茶经》是世界现存最早且最完整、最全面介绍茶的著作,被誉为茶叶百科全书,为唐代陆羽所著。

  《茶经》分三卷十节,约7000字。卷上:一之源,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质;二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造,论述茶的种类和采制方法。卷中:四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下:五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第;六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史;七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等;八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣;九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具;十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验,全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题,传播了茶业科学知识,促进了茶叶生产的发展,开中国茶道的先河。

  陆羽,名疾,字鸿渐、季疵,号桑苎翁、竟陵子,唐代复州竟陵人(今湖北天门)。幼年托身佛寺,自幼好学用功,学问渊博,诗文亦佳,且为人清高,淡泊功名。一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。760年为避安史之乱,陆羽隐居浙江苕溪(今湖州)。其间在亲自调查和实践的基础上,认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验,完成创始之作《茶经》。

  《茶经》的第七节为事,也就是茶事的历史记载,据《茶经》茶之事介绍,《宋录》说:“新安人王子鸾、王子尚到八公山拜访昙济道人,道人设茶招待他们。子尚尝了尝茶说,‘这是甘露啊,怎么说是茶呢?’” 

  王微《杂诗》云:“静悄悄,关上高阁的门;冷清清,大厦空荡荡。等您啊,您竟迟迟不回来;失望啊,且去饮茶解愁怀。” 

  鲍照的妹妹令晖写了篇《香茗赋》。

  南齐世祖武皇帝的遗诏称:“我的灵座上切莫用杀牲作祭品,只须摆点饼果、茶饮、干饭、酒肉罢了。” 

  梁刘孝绰呈《谢晋安王饷米等启》中说:“李孟孙君带来了您的告谕,赏赐我米、酒、瓜、笋、菹(酸菜)、脯(肉干)、酢(腌鱼)、茗等八种食品。酒气馨香,味道醇厚,可比新城、云松的佳酿。水边初生的竹笋,胜过菖荇之类的珍馐;田头肥硕的瓜菜,超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿虽好,哪及您惠赐的肉脯?陶侃瓶装的河鲤虽好,哪及您馈赠的鲊鱼?大米如玉粒晶莹,茗荈又似大米精良,酸菜一看就令人开胃。(食品如此丰盛)即使我远行千里,也用不着再筹措干粮。我记着您给我的恩惠,您的大德我永记不忘。”

  陶弘景《杂录》说:“苦茶能使人轻身换骨,从前丹邱子、黄山君饮用它。”

  《桐君录》:“湖北黄冈、武昌、安徽庐江,江苏武进等地人喜欢饮茶,都是主人家准备的。茶有饽,喝了对人有好处。凡可作饮料的植物,大都是用它的叶,而天门冬、菝葜却是用其根,也对人有好处。又湖北巴东有真茶,煮着喝了使人兴奋没有瞌睡。当地人习惯把檀叶和大皂李叶煮当茶,两者的性质都冷。另外,南方有瓜芦树,它的叶大一点,也像茶,很苦很涩,制取为末,像喝茶一样地喝,也可以整夜不眠,煮盐的人全靠喝这。交州和广州很重视饮茶,客人来了,先用它来招待,还加一些香菜。”

  《坤元录》:“辰州溆浦县西北三百五十里,有无射山,据称,土人风俗,遇到吉庆的时候,亲族聚会,在山上歌舞。山上多茶树。” 

  《括地图》:“在临遂县以东一百四十里,有茶溪。” 

  山谦之《吴兴记》:“吴兴县西二十里有温山,出产进贡皇上的茶。” 

  《夷陵图经》:“黄牛、荆门、女观、望州等山,出产茶叶。”

  《永嘉图经》:“永嘉县以东三百里,有白茶山。” 

  《淮阳图经》:“山阳县以南二十里,有茶坡。” 

  《茶陵图经》说:“茶陵,就是陵谷中生长着茶的意思。” 

  《本草·木部》:“茗,又叫苦荼。味甘苦,性微寒,没有毒。主治瘘疮、利尿、除痰、解渴、散热、使人少睡。秋天采摘有苦味,能下气,助消化。原注说,要春天采它。”

  《本草·菜部》:“苦菜,又叫荼,又叫选,又叫游冬,生长在四川西部的河谷、山陵和路旁,即使在结冰的寒冬也冻不死。三月三日采下,弄干。”(陶弘景)注:怀疑这就是现在称的茶,又叫荼,喝了使人不能入睡。(苏恭)《本草注》按:“《诗经》说‘谁说荼苦’,又说‘乌头、苦荼像糖一样甜’,指的都是苦菜。陶弘景称的苦荼,是木本植物茶,不是菜类。茗,春季采,叫苦搽。” 

  《枕中方》:“治疗多年的瘘疾,把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟,等发生香气,分成相等的两份,捣碎筛末,一份加甘草煮水洗;一份外敷。” 

  《孺子方》:“治疗小孩不明原因的惊厥,用苦茶和葱的发根煎水服。”(杨志华)  

 
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