以创意为轴激发高校食品学子的创造力

2018-01-24 09:53:39来源: 中国食品报

  近年来,在食品领域,以高等院校、科研院所与企业携手举办各种食品大赛如雨后春笋般涌现。前不久,以“食尚发明家”为主题的2017年方便面创意吃法大赛决赛在上海举办。此次活动从去年5月开始,历时7个月之久,相继在大连工业大学、华东理工大学、华南农业大学、集美大学、天津科技大学、中国农业大学等11所高校推进展开。在决赛中,来自福建省厦门市集美大学的一款将酸奶、果蔬、石花膏与方便面融合制作的“扭扭缤纷杯”,凭借出色的营养搭配和场景设计,摘得本届比赛的桂冠。而作为该作品的指导老师集美大学食品与生物工程学院孙乐常,对于如何启发学生的创意思路,如何培养大学生工程实践能力、专业技能也有话要说。

  问 “扭扭缤纷杯”作品是如何出炉的?学生在设计作品时应把握哪些原则?

  孙乐常:

  “精致是一种态度”,“扭扭缤纷杯”作品从命名、理念、选材、营养、口感,最终到作品形成,每个环节无不渗透着“用心”与“创意”。至于作品的构想,当学生问我的建议时,我让学生在设计时心里永远要记得三点:

  第一是“无可替代”,试吃时如果让人觉得这作品中的泡面换成花生、饼干、大米或其他食物会更好吃时,说明我们的作品是失败的;第二是“营养健康”,营养要搭配均衡,尽量避免油炸、烧烤等容易上火的调理方式,能做到清凉降火最好;第三是“时尚、方便”,时尚意味着能够符合当代年轻群体的口味,方便则代表作品的实用意义。说起来容易,尝试的时候,学生就发现很多看起来很有创意的吃法,连第一个要求都过不了。无数次的尝试后,终于发现酸奶用来搭配干脆的泡面具有意想不到的口感,兴奋的直接跑到办公室强烈要求我再次当“小白鼠”最终获得肯定。然而,又有一个问题产生了,泡面混着酸奶,很快就变软,失去了干脆的口感,于是我提议用层果冻隔开酸奶与泡面碎,缓解泡面吸湿的速度。之后的凝胶选取、水果搭配、酸奶的选择、巧克力片的确定……每一步都是经过一次次的尝试、推翻,再尝新再推翻,最终形成方案。

  通过这次的实践,无疑给学生上了很好的一课:一件事情用心去做,做到了极致,必然会有成功的一天。

  问 培养学生创新能力,需要哪些要素?

  孙乐常:

  青年代表着民族的希望和国家的未来,少年强则国家强,少年兴则国家兴。大学生拥有无限的想法与创意,也有着无尽的活力与激情,但如果没有发挥平台,没有让其自由翱翔的天空,再好的创意也终将淹没于教室之中,再有力的翅膀也只能蜷缩在有限的笼子里。所幸的是,我国食品界的大佬们一直以来都把培养年轻一代作为己任,也正如中国食品科学技术学会邵秘书长在赛后致辞总结时说到:“年轻的一代要怀有梦想,勇于创新,我们国家的食品发展才有希望,才有未来。”

  此次大赛的主旨之一也正是以开发泡面的吃法为引,鼓励大学生敢于打破常规,勇于创新实践。而高校,作为大学生学习生活最主要的场所,更应该为大学生的创新创业活动提供足够的平台与时间。在科研空间逾显拥挤的大背景下,集美大学食品与生物工程学院依然腾出了百余平方的空间,建立了专门对学生开放的食品调理室,作为学生日常开发新产品的场所。此外,还及时向学生公布食品相关创新创业竞赛消息,并积极为学生答疑解难,使学生能在第一时间了解并参与活动。不仅如此,在学分核算、奖学金评定等方面,也加大了学生在创新创业活动的权重。

  学校支持、学院鼓励、老师关心,如此多方位的支持与鼓励,学生创新创业的主动性亦自然而然地大幅提升。

  问 培养大学生创新创业实践,企业在其中扮演什么样的角色?

  孙乐常:

  科研的落地,需要高校与企业的合作。而对于青年一代大学生的培养,更需要企业的主动参与。而现实的情况是,目前,大部分企业培养大学生创新创业实践的主动性不强,更有甚者将其视为企业的“负担”,遇到来实习的大学生,随便应付打发,甚至当免费的苦力使唤。殊不知,此时的大学生就是不久将来的“消费者”与“人才”,大学时代第一次在企业实习一旦留下不好的印象,以后的生活更不会看好该企业。企业要发展,核心是创新,而关键则是人才。

  相比之下,一些大型的食品企业在人才培养上则看得更远,更主动承担起大学生培养的责任,让大学生能及早的了解其企业文化与发展理念,积极与大学生沟通,无形中也培养学生对该行业的浓厚兴趣与好感度,为自身在将来的人才争夺战中赢得了不错的筹码。当然,不可否认的是,学生在毕业实习中存在实践能力不足、工程训练能力不足等问题。如何培养大学生工程实践能力、专业技能,是高校在大学生就业上面临的问题,也是企业在招聘人才时渴望解决的问题,更是我们国家在人才培养政策制订时需要考虑的问题,这需要高校、企业以及政府部门的多方合作与协调。

  再次谈及方便面大赛,现如今,很大多数80后眼中,吃泡面吃的是一种情怀,其中的酸甜苦辣咸更是对一路拼搏过往的无尽回味,但回想起来,能驱动自己坚持走到现在的,正是我们心中那潜藏的梦想。提及这次作品的命名,“扭扭缤纷杯”,“扭扭”是对于泡面本身形象描述,“扭扭”更是与“妞妞”谐音,象征来自普通院校的平凡女孩,而“缤纷”则是对作品的色彩描述,更是体现了充满活力、满怀希望的大学生背后所拥有的“精神”。 本报记者  王薇   

 
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