为什么全麦面包 被视为健康食品

2018-01-29 09:47:12来源: 中国食品报

  近几年,市场上的全麦面包种类推陈出新,例如,全麦吐司等,而真正的全麦面包长什么样子,全麦面包到底有什么魅力。

  我国已出台的LS/T3244-2015《全麦粉》粮食行业标准中明确了全麦粉 (Whole Wheat Flour)的定义,即“以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成的,且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。”在本定义中,强调了全麦粉是以“整粒小麦”为原料;“经制粉工艺制成的”包含了目前全麦粉的所有加工工艺;“小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉”,强调了全麦粉应符合全谷物的定义。美国谷物化学家协会(AACC)对全谷物的定义是:完整、碾碎、破碎或压片的颖果,基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

  现在市场上所得的全麦面包有一个特点就是大部分的全麦面粉都是通过机器研磨而出,这就意味着这并不是真正意义上的全麦面粉。在机器研磨的过程中,麸质和胚芽都被剔除,只剩下蛋白质,而石磨全麦面粉从制作工艺上就很好地避免了这点。石磨面粉保留了小麦中大量的维生素E、维生素B以及硒、锌、镁、铁、铜等多种成分。

  全麦面包也是减肥人士的最爱,原因很简单。第一,吃相同热量的普通面包和全麦面包,全麦面包更管饱,因为它富含膳食纤维,饱腹感强。第二,全麦面包GI要远低于普通面包。GI值越高也不利于减肥,低GI能缓慢升高血糖,让我们有充裕的时间去消耗它,而不是转化成脂肪储存起来。第三,全麦面包的营养价值丰富,除了膳食纤维外,各种维生素矿物质都高于普通面包。 (烘焙人)  

 
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