丰镇古艺 蒙味月饼

2018-02-27 09:27:52来源: 中国食品报

  百年传承 丰镇月饼历史悠久

  说到中国地域传统文化,往往令人联想起相应的传统小吃。在这五千年的历史更替中,无论皇室贵族还是民间百姓,在“食”上,都有着各自的情愫。随着时代的变迁,人们对“味道”的独特技艺有着古朴的传承与因地制宜的改进。

  丰镇市,地处晋冀蒙三省区的结合部位,素有内蒙古“南大门”之称。从古至今,丰镇都是内蒙古自治区对外开放、发展外向性经济的窗口和前沿,也是内地经济向边远少数民族地区转移的过渡地带,所以也有“商贸客栈”之称。

  丰镇市平均海拔1400米,地区内的深井水源生产出的胡麻籽油、优质小麦粉,再加上传统的手工制作工艺,造就了丰镇月饼独特的口味。该月饼于2015年获得国家地理标志证明商标。为紧跟时代变迁的脚步,使更多人品尝到丰镇古艺,中国安全食品推广办公室会同食品领域相关专家、学者在当地领导的陪同下,对丰镇月饼产业进行调研考察。

  清末光绪年间,大旱持续了整整4年,山西、河南、陕西、河北、山东等北方五省受灾严重,还波及了苏北、皖北、陇东和川北等地区。丰镇也就是这时期,第一次涌入了大量因灾荒来的“走西口”的移民。那些灾民在来到丰镇地带之后,看到了与华北中原截然相反的局面。每逢一年中秋团圆之时,家家户户都会用面混合油,做成月饼,并有在饼上下签的习俗。蒙古族的草原游牧文化、汉族中原农耕文化和回族伊斯兰文化等不同民族的多元化文化在此汇聚与融合,使内蒙古地区与全国各地物资、人员、文化的联通与交流更加紧密,为连接各民族之间的关系做出了贡献。自乾隆33年,清政府招民垦荒在此设庄,以兴隆昌盛之意取名曰“隆盛庄”,引来山西、河北等各地工商农户聚集此地。到嘉庆年间,当地已形成规模较大的食品加工业,月饼成为当地群众日常所食佳品,丰镇月饼以用料考究、制作严谨、工艺精细、香酥爽口、甜度适中、风味纯正、色泽金润而闻名。

  清末时,月饼的制作工艺逐步在丰镇城内流传,较大的炉食铺就有十几家。较有名气的包括有天福楼、文星楼、兴盛丰、三义楼、天福钰、春生元、天裕明等,这些炉食铺常年制作并经销月饼,逐渐成为“丰镇月饼”制作和传承的主要集聚地。

  丰镇的月饼传承着中华饮食文化,源远流长,誉满晋蒙。在内蒙古西部地区,丰镇月饼叫得最响,发展至今已有三百多年的历史。

  2009年,隆盛庄月饼制作技艺被收录在《内蒙古自治区级非物质文化遗产名录》。2010年成立丰镇市月饼行业协会。2012年“丰镇月饼”成功申报国家级非物质文化遗产名录。现在隆盛庄月饼制作技艺已被收录在“第二批自治区级非物质文化遗产名录项目公示名单”中。

  统一管理 协会助推整体发展

  在月饼中,丰镇月饼占据北方月饼的71.5%。丰镇月饼产业呈现出的发展势头,不仅受到了市委、政府的高度重视,同时也让月饼行业协会认识到:丰镇月饼产业的发展,必须上档次、上规模,原有的小作坊生产已经不能适应经济发展的形势。

  丰镇月饼一直传承着“绿色、生态、健康”的发展理念,在原料采用上,以面粉、纯胡麻油、糖、小苏打按照一定的比例配制,不添加添加剂,有效确保了月饼的质量和食用安全;同时在保持原有传统风味的基础上,进一步丰富月饼的种类,推出如冰糖、混糖、蜂蜜、包馅、玉米、红枣、荞麦等新品种月饼,使其更加适应市场的需求,现已成为山西、河北、内蒙古等华北地区老百姓喜闻乐见的可口食品。在质量把控上,仍已传统的手工制作为主,选用当地的优质深井矿泉水、特级小麦粉、纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用,由匠人手工和面,手工制作而成,结合现在的烘烤、冷却、包装等现代化生产设备,生产的月饼不仅香酥可口,还保留和弘扬了原有的传统美食文化。

  未来,丰镇市月饼行业协会将建立一个开放、共享的平台,为生产厂商减轻销售压力,助其专注产品品质。用良性循环提升丰镇月饼整个体系的品牌效应及世界知名度。通过行业整合将极大的刺激行业质量,提升标准化的生产将对品牌起到决定性的保护作用,同时可以带动当地的仓储物流进行大规模的发展,从而让丰镇月饼走向中国,走出世界。

  据了解,丰镇市月饼行业协会成立于2010年4月,由丰镇月饼传统制作行业的各会员企业组成,是在民政注册登记具有法人资格的社会团体。协会现有会员企业单位19个,分别是马大哈食品公司、麦拉琪食品公司、海鹏食品公司、康美食品公司、金香食品公司、恩宝食品公司、海发祥食品公司、毛毛祥食品公司、康寿园食品公司、蒙麦源食品公司、明宇食品公司、诚信麦拉琪食品公司、红旦食品公司、甜蜜缘食品公司、甜蜜蜜食品公司、香诚食品公司、小兰食品公司、清清食品公司、宏焱食品公司。  

  多年来,月饼行业协会在会长郭翠平的带领下,协会秉承传统制作工艺,传承工匠精神,建立健全行业标准,规范市场化品质,提升丰镇月饼美食美名中不懈努力,致力于地方特色产业的品牌化运营建设,促进行业又快又好发展。丰镇月饼行业协会认真履行“传承经典、拓展品牌、规范行为、服务社会”的职能,赢得了政府和全国消费者的支持和信赖。

  协会的宗旨是:遵守法律法规和国家有关方针政策,打造地方特色产业文化品牌和传承传统行业标准的要求,联合行业和社会各方面力量,坚持以品牌为宗旨,积极推动产业发展,规范企业行为,加强行业自律,促进月饼行业持续健康发展,充分发挥支柱产业作用,为全面建设地方特色产业贡献力量。   

  链接:丰镇月饼协会会长郭翠平

  郭翠平,内蒙古自治区丰镇市人,民革党员,硕士学位,内蒙古乌兰察布市政协委员,乌兰察布工商联副主席,马大哈食品有限责任公司董事长,丰镇市月饼行业协会会长,内蒙古乌兰察布商会副会长,丰镇市工商联副会长,中国社区协会红领巾助力团团长,丰镇市光彩事业奖章获得者,丰镇市义工协会会员。

  郭翠平凭借对市场明睿的洞察力和专注食品行业的跋涉者精神,将马大哈食品有限公司从小作坊做起,逐步打造成了集食品科研、多元化生产、规范化管理、网络化销售、市场化运作为一体的食品龙头企业。企业以丰镇月饼为中心重点,涵盖面粉加工、酱菜腌制、熟食生产为一体。在同业中引领企业、带动其他企业快速发展,并带动了同业走上商业快车道,任职丰镇市月饼行业协会会长以来,郭翠平协调兄弟月饼加工企业(作坊),共同研讨、集体致富,走协同化道路,合力推动月饼行业的健康有序发展。尽到了一份社会责任,起到了标杆作用。

  马大哈食品有限公司自注册成立以来,从无到有,从小到大,面对食品行业要求高、责任心强、市场竞争大的特点,郭翠平率先提出以多元化产品带动单一产品,以精细化产品带动基础性产品,以营养健康产品与传统产品同步拓展的战略方向,赢得了市场,吻合了消费者心理,更与市场完美接轨,得到了社会和消费者的好评。2008年,公司荣获乌兰察布消费者协会年度诚信单位称号。公司注重企业文化和团队建设,将月饼文化与传统文化有机结合,在产品包装、广告宣传以及公司员工会议、管理和社会活动中,都将文化贯穿其中,让月饼文化和月饼食品柔和绽放。

  不仅如此,郭翠平发挥企业家作用,树立企业家形象,致富不忘家乡人。郭翠平情系家乡教育文化、留守儿童、贫困人口等社会问题,尽一份社会责任,献一份企业爱心。多次组织参与了各种社会公益活动,捐款累计30多万,捐物累计20多万,赞助了有益于民众的文化教育活动,提出“企业+公益”的爱心公益志愿活动,携手丰镇义工协会开展助学敬老等公益活动,获得社会的高度好评。

  一个月饼一分浓情,郭翠平利用自己所长带动同业健康持续发展。2015年组织丰镇市月饼行业、食品加工业500余人进行特色产品精加工暨丰镇月饼制作专业技能培训,经乌兰察布职业技能鉴定中心考试,合格率达90%以上,使得月饼加工企业有了规范化制作,科学化生产和员工标准化管理的依据。产品与人品并存。做最受欢迎的企业家是郭翠平一直以来的定格,从小作坊到有限公司,从起步到发展,从月饼龙头企业到全区食品行业翘楚,一路走来,郭翠平始终把做人放在第一,把做良心合格产品放在重中之重,多年来,赢得了社会各界的一致好评。

  专注食品,诚信经营,奉献精品,服务大众,承担社会责任是马大哈食品有限公司取得进步的事业根基。郭翠平认为,做最有影响力的企业、做最有品牌价值的企业、做最受消费者尊敬的企业、做为社会贡献最好的企业,是马大哈食品有限公司永远不变的定位。(李聪颖)  

 
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