在传承中创新 ——正山堂缔造金骏眉纪实

2018-03-13 10:34:23来源: 中国食品报

  创新,是一个企业生存和发展的关键,更是一个国家的核心竞争力。

  正山堂茶业作为传承四百余年的红茶企业,在坚守与传承中,紧跟时代步伐,践行创新发展的理念,一直以来都致力于实现传统红茶制作技艺的突破与创新,为实现中国红茶梦贡献力量。

  金骏眉红茶,正是基于正山堂四百年传承的创新之作,是对正山小种红茶传统制作技艺的突破创新。其对传统红茶采摘标准、制作技术、品饮要求以及专业鉴定等方面的整体革新,使红茶进入了一个全新的发展阶段。

  2005年,正山小种红茶第二十四代传承人、正山堂茶业创立者——江元勋先生率领技术团队,在传承四百余年的红茶文化与传统技艺基础上,通过创新融合,研发出高端红茶——金骏眉。

  该项研发采用武夷山自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树6—8万颗芽尖,并于一定温度下对鲜叶芽尖进行通透式萎凋。用该方法进行萎凋,易于调控温湿度,芽头萎凋均匀,质量高;由于不用松柴燃烧加温,安全、干净、卫生,对生产者的眼睛和呼吸道没有损伤,极大提高了生产安全;其后,对萎蔫状态的茶叶芽尖进行分段揉捻,改进了传统的揉捻方式,对提高成茶品质有重要的作用;同时,将揉捻后的茶叶芽尖于设定好的温度下进行悬挂增温加氧发酵,充分考虑发酵房内的气温,与传统红茶发酵时直接放在地上发酵相比,发生了空间与距离上的变化。

  金骏眉红茶的制作工艺打破了自古以来不能用茶树芽尖制作红茶的历史。该茶外形细小紧秀、隽茂、重实,略显绒毛;色润泽,金、黄、黑相间;汤色金黄清澈环绕金圈,一改传统茶产区红茶的汤色暗红;果、蜜、花的香气自在交融,啜一口入喉,甘甜感顿生,滋味鲜活甘爽,高山韵显,喉韵悠长,沁人心脾,底香持久,改变了人们对红茶汤色、口味的传统印象;连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

  金骏眉红茶引发了国内红茶的消费热潮,推动了整个红茶行业的发展。正山堂茶业依托该项目发展至今,已经成为产、供、销、研为一体的综合性茶企。

  公司不断发展和完善生产、销售模式,在研发出金骏眉红茶的基础上,以金骏眉红茶为契机,以“正山堂”为品牌相继开发了一系列有特色的高品质红茶——银骏眉、百年老枞、妃子笑、水底香、野茶、骏眉红等,不但满足了国内消费者的需要,兴起了一股红茶热潮,同时也带动了福建乃至其他产茶省市传统产茶区制茶技术的创新和突破。

  近年来,江元勋带领的技术团队利用自身技术优势,协同地方政府部门、相关职能机构及茶企,在全国多地进行地方名茶生产红茶合作,参与当地茶叶资源的开发和利用,为各地茶叶品种的开发、品质的提升、品牌的打造和群众的增收致富做出了积极的贡献,深受各地相关方的好评,进一步推动红茶产业发展,促进当地农民增收,创造了显著的社会效益。

  从2010年开始,以福建武夷山为起点,实施“走出去”发展战略,向全国各省优质生态茶产区进行产业布局,带领技术团队与多省开展合作,将创新红茶工艺与各省优质茶叶资源结合起来,进一步挖掘并融合当地文化,研发、推广各省红茶。目前,正山堂已经与河南、浙江、四川、贵州、安徽、山东、湖北、湖南、云南等9个省主要茶区的政府、企业开展合作。各省红茶主要针对内销市场,以此带动各省市红茶产业的发展,从而推动中国红茶产业的复兴。

  (农蕾 林晓)

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