如何挑选全麦面包?

2018-03-20 10:43:45来源: 中国食品报

   与普通面粉相比,全麦粉保留了小麦中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。由于全麦粉具有多种健康作用,以全麦粉为主要原料的全麦面包受到消费者的追捧。市面上很多产品都号称“全麦”,这些产品都是全麦的吗?又应该如何选择真正的全麦产品呢?近日,中国营养学会“十佳营养师”陈然介绍了挑选全麦面包的方法。

  陈然表示,全麦粉的行业标准于2015年7月出台,但我国至今尚未有关于全麦面包的相关标准。由于缺乏统一的标准,市场上全麦面包的品质参差不齐,加50%全麦粉和加了10%全麦粉的面包都可以称为“全麦面包”,但是两者的健康价值相差很大。

  尽管全麦面包市场鱼龙混杂,但至少还有一件“武器”帮助消费者选到相对靠谱的全麦面包,即印在包装背面的“配料表”。

  如果配料表第一位写的是全麦粉,说明这可能是一款全麦面包——写在配料表第一位代表这个原料在食品中的添加量最多。如果第二位写的既不是面粉(小麦粉),也不是糖,而是酵母或者一些看不太懂的化学名词,同时配料表只有个位数原料,那么,这或许是一款真正的全麦面包。

  不过,在面包房选购散装全麦面包时,很难看到配料表,此时只能通过面包的颜色和口感进行判断——全麦面包内外的颜色微微发黑;而如果能够十分顺畅地把面包咽下去,没有一点阻塞感,那么这款面包很大程度上不是全麦面包。(来源:中国营养学会)

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