肉粉松成肉松“替身”?

2018-03-28 12:29:34来源: 中国食品报

  近日,上海市工商局公布了2017年典型消费侵权案例,85度C的肉松面包用价格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包进行销售的案件上榜。究竟什么是肉粉松?吃了是否有健康隐患?还能放心吃肉松吗?

  什么是肉粉松?

  肉松行业以前有一个行业标准:SB/T 10281-2007 肉松。它将肉松产品分为三类,分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是该事件的主角。

  按照这个行业标准的定义,肉松就是肉做的,肉粉松会加一些豆粉。肉松,是用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。肉粉松,是用畜、禽瘦肉为主要原料,经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的颗粒状肉制品。不过,这个标准已于2017年4月14日废止。

  至于有些人担心是不是“棉花肉松”,这完全没有必要担心,“棉花肉松”是恶意制造的谣言。

  用肉粉松是否违规?

  目前,肉松产品执行的标准是GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并没有肉粉松,肉粉松尚无专门针对其的标准。而且,该案例中,商家用的是加了大豆粉的肉粉松,售卖时却宣称是肉做的,这属于挂羊头卖狗肉,涉嫌虚假宣传。所以,商家用肉粉松冒充肉松售卖的行为必然违规,应该严厉处罚。

  关于肉粉松是否有安全问题,其实,肉粉松是用一部分豆粉替代了肉,只要规范生产,就不会有食品安全问题,可以放心食用。而且,从营养角度看,用大豆粉替代一部分肉,相当于减少了肉,也会减少脂肪的摄入,对健康有一定好处。目前,市场上还有用大豆做的人造鸡蛋、素肉,它们也都有自己的营养优势。总的来说,用肉粉松本身并没有很大问题,但要合法合规地用,不能为了牟利而用肉粉松冒充肉松。

  实际上,用肉粉松做面包是一个行业普遍存在的现象。首先,原行业标准允许使用肉粉松,直到2017年该标准废止才停止使用肉粉松,但行业通常需要一个过渡期,所以一些企业依然在使用。其次,从成本的角度看,也会有企业使用。如果真的用肉做肉松,成本很高,一般来说,3斤肉才能做出1斤肉松。因此,用一部分豆粉代替肉可以降低成本。客观来说,使用肉粉松对企业和消费者都是有好处的。毕竟纯肉做的肉松太贵,消费者买不起,企业不好卖,生意也难以维持。对消费者来说,肉粉松也是性价比更高的一种选择,但应以商家不用它冒充肉松的价格售卖为前提。

  肉松虽然好吃,但营养价值不算很高,因为它的盐含量通常较高,常吃高盐食物对健康没有好处。建议消费者购买肉松产品时,尽量选择包装完好的产品,不要买散装食品。散装肉松制品容易存在细菌繁殖的风险。要注意看配料表和营养成分表,如果发现配料表中豆粉排名很靠前,说明使用的是肉粉松。

  延伸

  “棉花肉松”是谣言

  2017年,一则称“肉松是棉花做的”视频在社交网络上流传,食药监管部门及时回应:棉花做肉松?几乎没可能。棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维,就是一种典型的植物产品。从成分来看,肉松和棉花成分组成有很大区别。肉松的本质是一种肌肉纤维,它的主要成分是蛋白质,蛋白质是三大供能营养素之一。而棉花的本质是植物纤维,它的主要成分是纤维素,纤维素是一种不可溶膳食纤维。两者吃起来的口感也会有很大差异。肉松吃到嘴里,轻轻一咬就会融化,很松软,所以才深受人们喜爱。棉花看上去松软,放入嘴里可嚼不烂,就好比吃芹菜梗,它的筋很多,咬也咬不烂,而棉花含有大量纤维素,口感自然好不到哪里去。因此,如果真用棉花冒充肉松,人们只要一吃就会识破,这种低级造假,商家可不会做。而且,一旦被识破就不会有消费者买了,还要面临监管者的严厉处罚,这种赔了夫人又折兵的买卖,正规商家不会做。

0
0

我来说两句