2018营养健康大讲堂首场开讲 远离癌症从厨房开始

2018-04-24 15:31:34来源: 中国食品报网

  本报讯(记者王薇)日前,2018年首期《营养健康大讲堂》“厨房与减少肿瘤风险”在北京开讲。从事营养领域工作20多年的中国粮油学会粮油营养分会秘书长、中粮营养健康研究院技术总监贾健斌担任主讲嘉宾。贾健斌从多个方面介绍了如何从厨房中的生活习惯科学,预防癌症。

  据了解,《营养健康大讲堂》栏目是由中国粮油学会粮油营养分会、国家食物与营养咨询委员会、中国仪器仪表学会食品质量安全检测分会、营养健康食品产业技术创新战略联盟共同发起,中粮营养健康研究院承办。此次大讲堂活动首次与山西省科协合作分会场和一直播平台线上同步直播,同步在线人数1500人,24小时直播回看总数达到8500余人。

  肿瘤作为我国致死疾病的罪魁祸首一直是危害健康的重要健康“杀手”。根据2017年中国肿瘤登记年报显示,全国每1分钟约7人确诊癌症,其中肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和结直肠癌是发病率前五的癌症。预期寿命85岁时,累计患癌风险高达36%。贾健斌结合研究统计数据,对肿瘤种类、风险及发病原理的等肿瘤知识做了深入浅出的介绍。他指出,营养健康的饮食习惯,也是远离“癌症”的关键。不同的饮食习惯、食物搭配均会影响肿瘤患病风险。根据世界卫生组织(WHO)调查,60%的肿瘤是可以预防的。相关研究表明日常摄入过量的食盐会直接增加胃癌的患病几率;爱吃温度较高的食物(喝过热饮料)会增加食道癌的患病几率。大家耳熟能详的食物中危害物亚硝酸盐、黄曲霉毒素等均是与肿瘤发病直接相关的。

  贾健斌详细介绍了如何挑选食材,如何储存、烹饪来避免食物中的危害物污染。他介绍说,预防肿瘤,可以从以下几个方面入手:一方面要减少不良刺激,如不喝过热饮料等;另一方面要规范生活方式。贾健斌从以下两方面进行了介绍。

  一方面是非膳食因素:厨房油烟处理要科学,一是要在烹饪时保证抽油烟机的通风量大,油烟管道要定期换新管,做好饭后要多开几分钟抽油烟机,让室内的油烟尽量减少。还有就是食品储存要讲科学,不要将食物贮存在湿热、不通风的环境下,以减少霉菌的污染。

  另一方面是膳食因素。贾健斌指出了日常烹饪中存在的一些误区,如烹调油反复用、油过热、连炒不洗锅等。就食物本身而言,贾健斌建议,不要吃烧焦的食品,如烧焦的鱼、肉等。另外,他提醒,火腿等腌制食品因存放时间长,食用时也要注意是否发生霉变。贾健斌建议,要多吃果蔬,多吃包括西蓝花、大白菜等十字花科植物。

  活动中,针对现场嘉宾提出的很多日常生活中的困惑,如普通鸡蛋与有机鸡蛋有什么区别?如何判断花生、玉米是否受到了霉菌污染等,贾健斌逐一进行了解答。

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