宁夏:多部门联动 全面提升餐饮业质量安全水平

2018-04-25 15:27:01来源: 中国食品报网

  本报讯(张宏沛 李二国 )为了让人民吃的放心,从5月1日起,宁夏回族自治区在全区范围内全面深入开展餐饮业质量提升工程,着力构建“从农田到餐桌”的全程监管体系。

  管控源头 提升餐饮食品原料质量安全水平

  粮食、蔬菜、水果原产地土壤、水源有没有污染?农药残留超没超标?添加剂使用超不超范围、超没超量?吃的是谁家的鸡蛋、谁家的牛和羊?牛和羊是谁从哪运来的、又卖给谁了?解决不了这些问题,就无法做到真正的餐饮质量安全,出了问题也无法追根溯源,查找责任人。

  从5月1日起,宁夏各级环境保护部门、农牧部门、食品药品监督部门、质量技术监督部门联合行动,加强食品产地环境保护和农业面源污染治理;建立完善水产品产地环境检测监管机制;推广生产记录台账制度,建立农产品质量溯源系统;加强“工厂车间”质量控制,提升食品加工环节质量安全水平;加强“市场入口”安全监管,提升农贸商超食品质量安全水平;鼓励餐饮单位对肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等食用农产品实行基地采购或供货商供货。加大监管和抽查力度,确保把无污染的放心食材送到千家万户。

  明确责任 提升餐饮业单位的管理水平

  谁买的菜、谁买的肉、谁买的水果?谁负责库房管理?谁洗的盘子和碗、谁消的毒?谁上的菜?谁打扫的卫生?厨师和服务员有没有健康证?宁夏回族自治区人民政府办公厅明确要求,全区各级食品药品监督部门要加强对餐饮从业人员的管理,切实落实岗位责任制,全面推行4D管理法(整理到位、责任到位、执行到位、培训到位);要求所有直接接触入口食品的从业人员每年必须进行一次健康检查;监督餐饮服务提供者加强对米面油、肉类和水产品的采购管理;监督餐饮业服务者对餐饮食品加工设施设备的管理;监督餐饮业服务提供者严格落实后厨各操作间标示明显、加工用具明显区分,做到生熟食品分开存放,避免交叉污染;监督餐饮业服务提供者使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂、消毒剂对餐具进行消毒处理;监督餐饮业服务提供者保持加工操作区、就餐区、卫生间等区域的清洁卫生。确保每位就餐者能在干净卫生的环境里享用安全放心的美食。

  多措并举 提升餐饮业食品安全监管水平

  学校食堂达不达标?旅游景区和高速公路服务区食品安不安全?农民工吃的安不安全?厨师和服务员怎么培训?小摊小点怎么管?

  宁夏回族自治区人民政府办公厅明确要求,宁夏各级食品药品监督、 教育、旅游、住房城乡、交通运输、民政、卫生计生、商务、人力资源社会保障、公安等部门要合力解决餐饮食品安全及相关人员的培训工作,落实属地网格化监管。加强餐饮单位食品安全管理和诚信经营;深化校园及周边食品安全综合治理;加强网络订餐食品安全监管;将食品安全纳入旅游综合治理范围,监督旅游景区及高速公路服务区食品经营者履行食品安全主题责任;严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、超范围超量使用食品添加剂、添加罂粟壳和工业明胶等非法行为;实施餐饮管理人才、技术人才、服务人才建设及培养计划;建立餐饮从业人员健康体检管理云平台;大力推广名店、名厨、名菜,积极培育宁夏地方餐饮名牌,提升宁夏餐饮的知名度和美誉度。

  民以食为天,食以安为先。我们相信在宁夏十多个部门的努力下,宁夏餐饮业质量提升工程会给全宁夏人民提供一个吃的放心的环境。

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