新工艺促进我国粽子产品不断革新 绿色环保包装满足产业可持续发展

2018-05-10 13:34:53来源: 中国食品报

  临近端午佳节,节日食物——粽子在各地市场开始大卖,粽子产品不断推陈出新。无论是传统馅料还是新口味产品,都吸引着尝鲜儿的消费者。相关数据表明,全国粽子市场产值达60亿元,且处于增长阶段。在粽子产业不断发展的步伐中,蕴含着不断革新的新工艺,以及粽子包装设计的绿色风潮。

  文化底蕴厚重 各地出产独特粽子

  端午节是中国汉族人民纪念楚国大夫屈原的传统节日。粽子是一种传统节庆食品,有着悠久的历史,在中国及曾经受到汉文化圈影响的国家,深受消费者喜爱。粽子古称“角黍”“裹蒸”“包米”“糉”等,发展到现今,无论是粽叶的选材还是馅料的搭配等都更加丰富多彩。现代的粽,是指用粽叶包裹糯米或黏黍,经过蒸煮而成的食品。自古至今,每年农历五月初,人们家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。

  因地区不同,包粽子的料乃至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此,汉晋时的粽子,多做成角形。此外,还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等形状。

  由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:北京粽子。作为北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  国内的粽子中,以浙江省嘉兴市出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。明清时期,粽子注重内馅的变化,品种多达几十种。清代食书《调鼎集》记录了乾隆至清末包括嘉兴在内的下江地区比较知名的粽子品种及其制作方法,包括:“竹叶粽”“薄荷香粽”“豆沙粽”“莲子粽”“松仁粽”“火腿粽”“艾香粽”。可见,当时南方粽子的生产工艺与品种已经相当完备了。明清粽子多为角形,除了在端午节吃外,也是人们日常重要食品。

  市场提前启动 传统和新口味备受欢迎

  一到吃粽子的时节,粽子的“咸甜之争”就会来临。粽子分为南方粽和北方粽,南方粽咸甜口味都有,但大都以咸的为主,北方粽以甜味为主,特别喜好甜而不喜咸。据了解,南北地区粽子市场都已纷纷为消费者打开大门。

  上海地区 近来,在上海各大老字号、食品店,粽子开始陆续出现在销售柜台。目前,以散装粽子为主,礼盒粽子近期会陆续上市。和往年相比,今年粽子产品的种类丰富,商家们在粽子的形态、口味、包装等方面下了更多功夫,节令美食主打“匠心”牌。上海的老字号们都齐刷刷“站队”——咸口粽。今年,对发挥空间更大的咸口粽,老字号们“不遗余力”地进行创新,除了选料、包裹方式不断变化,连主打名菜也被包入了粽子。

  广东地区 据了解,今年,市面上推出的粽子口味非富,不仅有东莞人喜爱的肉粽、蛋黄粽、豆粽,还有主打健康概念的杂粮粽、八宝粽等,价格也从10元以下到百元不等。例如,华美福粽,性价比就比较高,散装系列的福粽,价格低至9元。在包装方面,市场上各类特色礼盒十分吸引人的眼球。除了传统的方盒,还有新颖的屋形盒设计,色彩搭配也有不同的风格,有的喜庆传统,有的清新素雅,有的时尚大方,满足不同需要的人群。例如,华美推出“十粽十味”的十全福粽,喜庆中国红礼盒包装,满足阖家需求;还有命名为“蒸蒸日上”的礼品粽,讲究好意头。

  浙江地区 近来,全国粽子生产商家都是忙得不可开交,嘉兴作为闻名全国的棕都,粽子生产订单更是满天飞。去年,全国粽子市场60亿元的产值中,嘉兴占有35亿元。整个嘉兴粽子行业都期待今年再创新高。浙江御庄园食品有限公司董事长陈克华表示,今年的订单量比去年总量增加了30%,生产用水量和蒸汽量却降了一半还多。为了降低生产用水量和蒸汽量,公司推出了新技术。新的真空粽子生产线更短,因为省去煮粽子的环节;采取是将蒸煮工艺和杀菌工艺合并为一个工艺,在给粽子灭菌的过程中,超过121度以上的高温蒸杀,瞬间也把粽子蒸熟了。对于粽子企业来说,这一改变不仅仅是节约了不菲水费及污水处理的费用,更为重要的是,这一革命性的生产工艺也让粽子不再“泡热水澡”,把粽叶以及原料里更多营养成分保留,这无形中让粽子更加的“原汁原味”。该技术已申请专利。

  对粽子工艺的这一大胆“革新”,中国商业联合会标准工作部部长李祥波表示:“在持续保持粽子传统产品风味等主要特征的基础上,通过对粽子产品工艺中个别工序、工步的调整与整合、不仅提高了劳效,而且具有技术创新性,有一定的技术推广价值。”

  天津地区 在一些社区农贸市场,平时卖大饼、馒头等主食的商家,已经开始卖起了煮熟的新鲜粽子,由于个头大小不同,粽子的价格从1.2元—1.5元不等。一位商户表示:“今年端午节比较晚,而粽子上市一点都不晚,有的从一周前就开始卖了,一进5月就越来越多了。”随后走访一些食品连锁店了解到,小包装粽子和粽子礼盒已经全面上市,今年粽子礼盒的价格从60元—200元不等。据一家老字号食品店工作人员介绍,从目前零售情况看,除了桂花豆沙、金丝小枣等传统口味的粽子受市民欢迎外,黑糯米玫瑰豆沙粽、黑芝麻粽、八宝糯米粽、山药枸杞粽等新口味格外受消费者欢迎。礼盒粽子目前预订量比较多的是价位在百元左右的亲民款。

  环境和资源成关注点 绿色环保包装成趋势

  如今环境和资源问题逐渐成为了人们关注的焦点,绿色设计就是在这个背景下产生的。它以保护环境为宗旨,意在通过设计实现一种利于环境生态平衡,利于人类健康及繁衍的生存环境。要求设计师本着更为负责的态度,放弃过于强调表面设计的做法,而使用更持久、更实用的方法来设计,同时也向他人传达一种绿色的精神理念。

  我国粽子的包装设计,正步入一个重要时期。由于我国粽子包装设计的发展还没有成熟,还有很大的可塑性,日后粽子包装设计的发展趋势,则应是绿色的、适度的、安全的、情感化的、民族的以及利于打开潜在消费市场和利于品牌塑造的。只有这样,才能符合可持续发展观的要求,才能保证消费者的身心安全,才能更加有利于粽子产业的未来发展。(朱美乔)


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