七品牌啤酒对比测评报告

2018-06-21 09:17:55来源: 中国食品报

 

  本报讯  (记者顾雨霏)日前,第三方测评机构消费者报告发布《七品牌啤酒对比测评报告》,在雪花、青岛、燕京、珠江、哈尔滨、百威、嘉士伯等7款普通淡色啤酒中,国产啤酒品牌全线胜出,综合得分均优于洋品牌。

  据了解,本次测评包括权威实验室检测和网络问卷调查两部分,对纯生啤酒、精酿啤酒及普通淡色啤酒进行了系列对比测评,国产啤酒在各大关键指标几乎全线胜出,但从体现消费者口碑的净推荐值(NPS)来看,消费者经常喝的啤酒并不一定是其推崇的啤酒,部分国产品牌净推荐值为负数,口碑并不理想。

  消费者报告将雪花、青岛、燕京、哈尔滨、珠江、百威、嘉士伯等7个品牌的淡色啤酒送检权威第三方检测机构,分别从感官(泡持性、浊度)、风味(双乙酰)、安全(甲醛)方面进行对比测评,结果显示:青岛总分最高,哈尔滨紧随其后,而雪花、珠江、燕京并列第三,百威、嘉士伯总分垫底,国产啤酒全面胜出。

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  业内专家解释,啤酒的泡持性通常指啤酒的起泡性、持久性和附着性(挂杯状况)。啤酒在倒入杯中时,会产生洁白细腻的泡沫, 给人以洁净、清爽感,促进人们的饮欲。更重要的是,泡沫可以隔绝空气,防止啤酒被氧化。检测结果显示,所有送检啤酒均达到淡色啤酒优级标准,但是差异较大。国产啤酒泡持性均优于洋品牌。青岛泡持性最高,为314秒,比第二名哈尔滨高出41秒,比嘉士伯高出103秒。

  浊度是由液体中不溶物质引起的,直接影响到啤酒的外观质量和非生物稳定性,是影响啤酒保质期、评价啤酒质量的重要参数之一。国标规定优级淡色啤酒的浊度≤0.9EBC,而本次测试结果显示所有纯生啤酒浊度均为优级,其中冰纯嘉士伯10.3°P浊度最高,为0.5EBC,其余啤酒浊度均小于0.4EBC。

  双乙酰则是啤酒发酵的主要副产物之一,报告指出,啤酒成熟的标准是纯正、爽口,无异杂味。当双乙酰在啤酒中的浓度超过阈值时,会产生一种令人不愉快的馊酸味(双乙酰味),从而破坏啤酒的风味。国标规定,优级淡色啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L。本次检测结果显示有四款啤酒未检出双乙酰,三款啤酒检出双乙酰,但最高也仅为0.05mg/L。

  而百威在安全性指标——甲醛含量方面,检测结果虽在7款啤酒中最高值,但远低于国标规定的限值2.0毫克/升。啤酒中的甲醛主要来源于啤酒发酵过程中产生的一系列生化代谢产物,由于甲醛易溶于水,代谢产物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。现行《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》规定自然发酵的啤酒中甲醛含量≤2.0mg/L。目前啤酒生产工艺过程中无人为添加的甲醛助剂,但啤酒自然发酵过程中仍然可能有甲醛的残留。

  同时,消费者报告发布了上述7种品牌啤酒的净推荐值(NPS)指数,前3名分别为珠江、青岛、百威。本次网络问卷调查中,消费者最常喝的啤酒品牌前三位分别为雪花(37.68%)、青岛(32.39%)、燕京(8.45%)。而净推荐值调查结果显示,得分最高的为珠江(28.57%),排名第二为青岛(17.25%)。

  调查问卷显示,消费者推荐青岛的理由主要是口感适宜(31.93%)和品牌知名度高(21.01%);推荐珠江啤酒的理由为价格实惠(25%)和知名度高(25%),推荐百威啤酒的理由为口感适宜(46.15%)。

  调查显示,国产啤酒在一些关键性能指标上并不弱于进口品牌,反而具有很大优势。消费者最常喝的啤酒既有雪花等国产品牌也有百威等进口品牌,总量上国产啤酒更占优势。

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