三伏进补,肉食首选鸭肉

2018-07-18 15:20:09来源: 长沙晚报

   世界杯才落幕,三伏天驾到。民间一直流传“起伏吃只鸡,一年好身体”的说法,也有人说吃“伏鸭”比“伏鸡”更好,这到底该怎么吃?三伏天的饮食有何进补宜忌呢?记者采访了湖南省名中医、湖南中医药大学第二附属医院(湖南省中医院)主任医师肖国仕教授。

  补亦有道,“路边荆老姜煨鸡”有讲究

  【市民有问】

  作为铁杆球迷,我将世界杯一场不落追到决赛之夜。近几天,我觉得身体大有透支的感觉,头昏乏力,没有胃口。听说“起伏”吃鸡可以补养身体,我约上好友去附近农家乐吃土鸡。美美吃了两三顿后,我确实感觉力气上来了。路边荆老姜煨鸡为何有如此神奇?——市民张先生

  【老中医答疑】

  “长沙夏季气候炎热多湿,而自古医书记载公鸡有祛湿作用,这便形成民间起伏吃路边荆老姜煨鸡的习俗。”肖国仕说。

  从中医角度讲,吃伏鸡有三重功效:其一是增强体质,改善阳虚;其二是吸收直接,健脾养胃,营养能快速作用到人体;其三,利用三伏天进行饮食上的热养生,驱寒补阳。

  吃伏鸡有些什么讲究?肖国仕认为,一是要吃叫鸡(即公鸡),而且要正儿八经当天买、当天杀、当天吃;二是要用路边荆熬水,因路边荆有疏风解表、清热利湿、舒筋活络之功效;三是加老姜,有的一只鸡加半斤姜,正所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。在夏天,大多数人爱吃冷食、喝冷饮,姜能散寒,况且有暑热症状时,姜又能提神醒脑,祛湿强身。此外,还可红枣炖伏鸡,红枣有补脾之功效,对人体健康有益。

  小贴士

  路边荆老姜煨鸡的做法

  食材:公鸡、路边荆、老姜、白酒、水、油、盐。

  做法:1.路边荆只取根部,洗干净刮去表皮加水熬一锅汤;

  2.老姜切片,鸡剁成块;

  3.热锅烧油下鸡块爆香,下姜片一起翻炒,喷白酒;

  4.不停翻炒至香气弥漫,倒入熬好的路边荆水中,烧开后转小火煨到鸡肉酥烂即可食。

  三伏进补,肉食首选能滋阴养胃的鸭肉

  【市民有问】

  我是个资深吃货。怎样吃得既有味有品,又能保持好身材,对我来说是每日的必修课。我听说起伏“进补”要闭门关窗、不开空调,直到大汗淋漓才能取得最好的养生效果,这是真的吗?此外,除了吃鸡还有别的选择吗?

  ——舞蹈教师方凌

  【老中医答疑】

  “三伏进补,肉食首选鸭肉。”肖国仕解释,因为肉禽类一般多属温热性,但鸭子长期在水中活动,性偏凉,不温不热,也有清虚劳之热、滋阴养胃、补血的食疗功效,常常在夏天被用来煲汤。且鸭肉本身也富含蛋白质,夏季食用鸭肉不仅不会过于肥腻,也不易引起上火等问题。

  比如笋干老鸭煲汤,老鸭汤本身就很滋补,加点笋干其汤更加鲜美。而啤酒鸭、红烧鸭子、鸭肉粥,也都是不错的选择。

  “吃伏鸡、伏鸭要出汗才能达到效果,这有一定道理。”肖国仕表示,因为人的湿寒之气要通过汗液排出。但是,如果室内完全不通风、不透气,对健康伤害则很大;室温过高,食客热得难受,易引发中暑,甚至会造成缺氧而发生意外。

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