未来,你可能会爱上这些食物

2018-07-25 09:58:02来源: 中国食品报网

   商业创新正对人们的生活进行前所未有的改变,这不仅包括人们获取生活资讯的方式、工作社交的方式,还有每天吃的食物以及饮食方式。在新一波变革潮流中,追求自然、健康、绿色、便捷的食物成了新方向。近两年来,全球几乎所有食品企业都在努力塑造一个自然和健康的形象,并积极制造饮食风潮。

零食市场将会继续大爆发

  市场调查公司NPD有数据显示,现在美国人一日三餐吃得份量在减少,取而代之的是——越来越爱吃零食。

  这种情况在中国也在发生,过去5年,三只松鼠创业以来在天猫卖出了100亿人民币。其中,光2016年就卖了55亿元。亿欧智库《2017中国休闲零食行业研究报告》数字显示,2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元,每年以超过10%的增速发展。零食市场增长的背后是人们生活节奏和生活方式的变化。吃零食正在变得像吃正餐一样重要,在人们忙碌又丰富的生活中,进食时间、频次、食物都在发生变化。近3年零食市场调查数据显示,更有饱腹感的肉类或海鲜类零食占到整个零食市场的25%。英敏特报告显示,48%的消费者认为肉类/海鲜类零食好吃,46%认为这类零食具有饱腹感。

速食产品可能会取代部分外卖

  如今的年轻人一方面在变得越来越不爱做饭,但另一方面人们又在变得挑剔,想要更健康的食物。从即食日本拉面、各种养生汤和糖水盒子到半成品食材包,看上的都是这类年轻人。他们无一例外都会把自己产品打上健康的标签。

  昔日的路边摊美食也被换成了方面食物开始成为潮流。比如方便螺蛳粉、方便米粉和自热式小火锅等等。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”,至少会出现30个品牌。

植物性食品成热门品类

  植物蛋白曾经只是素食主义者重视的营养成分,不过如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在有机食物超市Whole Foods和特种食物协会发布的2018年预测中,植物性产品将会成为最热门的品类,比如豆奶、杏仁奶会成为牛奶的替代品。除了植物蛋白饮料,另一个摄入植物蛋白的方法是吃“假肉”。假肉是使用豌豆制作汉堡肉饼,口感类似碎牛肉。

  在植物蛋白以外,Whole Foods认为,灵芝和干姜这些真菌,也会越来越多出现在咖啡喝茶饮料中。与此同时,花香也被视为一种自然健康的味道,从拿铁、麦片到棉花糖,许多产品里都曾纷纷被加进了鲜花成分。

人们依然对气泡的口感着迷

  在追求健康的趋势下,碳酸饮料也在改头换面,他们想要变成健康的气泡水品牌。而过去5年,气泡水也正在中国年轻人中间流行开来。除了水和果汁之外,被灌入气泡的饮品还有咖啡。这种叫氮气咖啡的精品咖啡最初只在小众范围内流行,但随后,星巴克打算让它进入全球市场,成为一种主流咖啡。

  而在酒饮中,近两年也出现了一种新品类Hard Seltzer,它是一种低糖低卡,同时含气泡的酒精饮料。一瓶550毫升的Hard Seltzer热量只有100卡左右。

食物原料信息变得越来越重要

  食品安全依然是人们最关心的问题。伴随着食品安全问题频发出现,人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品。与此同时,技术也在改变你和食物之间的距离。简单来说,区块链目前能为食品行业做的包括两个方向:一个是,更有效率的食品回溯系统。当发生食品安全事故时,可以在几秒钟内找到污染源。另一个则是,透过技术本身去建立品牌和消费者之间的信任感,让消费者可以清楚看到原料来自哪里。

  至今,IBM公司已经和包括沃尔玛在内的九大食品巨头们达成了合作,阿里巴巴、京东这些大型电商在加码跨境电商时,也开始建立自己的全球商品追溯体系。(唐怡园)

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