杂粮豆浆 适合天天喝吗?

2018-08-01 14:30:36来源: 中国食品报网

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  经常听到这样的问题,早上喝豆浆,是用好多种材料制作的。有红豆、绿豆、黄豆、黑豆、小米...这么多食材,制作出来的还叫豆浆吗?可以天天早上喝吗?是不是比豆浆更健康?要回答这些问题,必须要明确你喝这个浆是做什么的。是替代纯豆浆呢……还是替代大米粥?

  在前面说到的几种食材中,黑豆和黄豆属于大豆类食材,芝麻和花生属于坚果油籽类食材,红小豆和绿豆是杂豆食材(也叫淀粉豆类),玉米和小米属于粮食类食材。不同类别的食材,营养成分差异很大。

  所谓豆浆,是大豆类食材加10—20倍的水打成的浆。日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类,它们都可以打成真正意义上的豆浆。因为大豆中含有16%—20%的脂肪,有大豆卵磷脂,还含有35%—40%的蛋白质,淀粉却很少。豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液,是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球,使其均匀地分散在水中。

  如果坚果和大豆混合打浆,就是大豆坚果浆了。坚果和大豆一样,既含有脂肪,也含有蛋白质。不过,大豆的特点是蛋白质较多,脂肪较少;而坚果是脂肪较多,蛋白质较少。两者混合之后,脂肪和蛋白质的比例更加协调,制作出的混合浆更加香浓和美味,和纯坚果浆相比,它的乳化稳定性也更好。只是,这种浆脂肪多了,热量就比纯豆浆更高。

  如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆,那就是大豆坚果杂粮糊了。红小豆、绿豆、芸豆等“杂豆”食材的淀粉含量达60%左右,蛋白质是20%左右,脂肪却很少,只有1%左右。因为比例失调,没法做成真正的豆浆,只能做成豆沙。糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材,脂肪含量微乎其微,只能做成杂粮糊。

  但是,如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机,比例适当时,就会获得非常好的口感效果。

  淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓,又稠厚。从营养角度来说,这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物,又有脂肪和蛋白质。

  如果用它来替代豆浆,配着馒头、包子等吃,那么就比喝纯豆浆摄入了更多的淀粉和脂肪,对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的,建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好。

  如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥,则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富,可以很好地提升营养价值,降低餐后血糖反应,增强饱腹感。 所以,可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊,但要注意合理搭配。(范志红)

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