补硒问答

2018-08-15 14:14:06来源: 中国食品报网

   现代人为什么会缺硒?

  答:首先,人体自身不能合成硒,只能从外界补充而来;第二,中国大多数地区土壤中硒含量低下,所以生长出的农作物硒含量也不高,进而造成整个食物链中硒的缺乏;第三,由于饮食习惯的原因,中国人以素食为主,而蔬菜水果中硒含量比肉类低很多;第四,废水废气的排放使硒与一些重金属元素结合消耗掉了原本稀少的硒资源;第五,人体病源性疾病的发生导致缺硒,疾病越多,体内器官组织消耗的硒就越多,而我们每天硒摄入量又少,导致体内硒水平就越低;第六,不良的生活习惯会导致硒吸收不足及过量代谢。

  植物中的硒是有机硒吗?

  答:人体所需的硒元素,主要来源于食物。植物中的硒按照它存在的状态可以分为有机硒和无机硒,不同食物提供人体不同形式的硒。目前,食物中被检测出的硒化合物有20多种,植物中80%以上的硒都是以有机硒的形式存在的。除植物性食物来源外,很多动物内脏也含有较高的硒元素。因此,人体所需的硒来源主要可分为两大类,也就是植物性食物来源和动物性食物来源。

  哪些食物硒含量高一些?

  答:硒主要存在于天然食物中,海鲜以及植物种子尤其是芝麻中含有大量的硒,动物脏器中的硒含量更高。

  根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据可以发现:蛋白质高的食品含硒量大于蛋白质低的食品,其顺序依次为:动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉、蔬菜、水果。

  同类食物含硒量相同吗?

  答:硒在地球表面分布是极不平衡的,我国约有72%的地区缺硒,特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了贫硒地带。食物中的硒含量受各地土壤含硒量的影响非常大,缺硒地区和富硒地区的植物含硒量存在着非常大的差异,因此,即使是同一品种的蔬菜或者水果,也会由于产地的区别,导致硒含量大不相同。例如低硒地区出产的大米,硒含量甚至低于0.2μg,而高硒地区的大米硒含量,竟然可以高达20μg。所以要了解食物的含硒量,首先要注意它的产地。相比之下,动物体内的硒含量,虽然也受产地的制约和影响,但是相差并没有那么大。

  多吃动物性食物硒摄入量就够了吗?

  答:动物脏器及禽蛋含硒量都很高,但是其中的脂肪和胆固醇也很高,不宜过多食用。而很多海产品如虾和蟹等,尽管其中含有较高的硒元素,但是真正能够进入人体并且被吸收利用的量却非常低。

  因此动物性食物来源中,真正能被人体吸收利用的硒含量非常低,如果不注意膳食调配,很容易造成膳食硒不足。

  补硒用有机硒还是无机硒?

  答:无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠,从金属矿藏的副产品中获得。硒酸钠是硒通过生物转化与氨基酸结合而成。无机硒的优点是价格便宜,对抗肿瘤有一定效果。研究发现,亚硒酸钠抗肿瘤的效果比硒酸钠更好,这可能是因为亚硒酸钠参与反应生成的氢氧自由基,对异常生长的肿瘤细胞有抑制和杀伤作用有关。因此,研究硒抗肿瘤的学者倾向于使用亚硒酸钠。但无机硒(如亚硒酸钠)毒性大,过量会对人体造成伤害,在生产加工中过多接触对人体也有害。日本已于1993年明文规定禁止在食品、饲料中添加亚硒酸钠。同时,无机硒吸收前必须先与肠道中的有机配体结合,才能被机体吸收利用,而肠道中存在着多种元素与硒竞争有限配体,从而大大影响无机硒的吸收。另外,硒以无机的形式添加,其稳定性差,特别是与多种维生素一起用时,容易与维生素发生反应,生物利用率低,也降低了维生素的生物效价。

  而有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代谢途径代谢,参与蛋白的合成,容易在组织内储存、吸收,被人体吸收后可迅速被人体利用,有效改善人体内血硒状况。但有机硒价格略高。同无机硒强化剂相比,生物有机硒安全性高,不易发生中毒,易被人体吸收利用,补硒效率高,因此,预防硒缺乏最好选用有机硒。

  无论是有机硒还是无机硒,只有在推荐摄入量范围内使用,才是安全的。补硒已经成为全民关注的热点话题,通过食物补充植物有机硒,堪称是健康合理的方式。在含硒食品、富硒食品和富有机硒食品中,富有机硒食品是补硒的首要选择。富有机硒食品一般分为地源硒富硒食品和外源硒富硒食品,前者又称为天然富硒食品,后者也称为人工有机硒食品。

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