食物多样让人肥胖?

2018-08-22 10:32:13来源: 中国食品报网

   近日,朋友圈流传这样一个说法,说是美国心脏协会的专家对膳食指南中的“食物多样”建议提出了异议。为什么会这样呢?源于专家们对近年来发表的文献进行了汇总分析,发现食物多样的情况下,反而会使饮食更不健康,造成热量增加、体重增加。这说法一下子就让很多人懵住了。事实真的如此吗?汇总的结果是可靠的吗?


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  研究者发现,在美国居民膳食中五谷杂粮和蔬菜的摄入量并没有随着多样性分数的升高而升高,但摄入的热量却随着多样性分数而升高。总之,经一系列实验和分析,得出的结果是每天吃的食物种类较多的居民,健康食物的分数并没有提升,而脂肪和热量高了。世界上其他国家的研究结果,也大同小异。于是专家们认为,食物种类多不等于吃的食物质量高,甚至有些研究认为,食物种类过多,特别是不健康的加工食品,会降低饱腹感,结果更容易胖。

  不过,中国的营养专家们普遍不赞成这种“食物多样化更容易胖”的说法。因为,这个研究结果可能是因为中外专家对食物多样化的概念理解不同。

  我国“食物多样化”的推荐中,不包括甜食、低营养价值零食等食物,它是要求天然食材的多样化;也要求食物类别多样化,比如要求一天吃12种食物,但必须来自于谷类、豆类、坚果、蔬菜、水果、鱼肉蛋奶等不同类别;同时还强调食物多样化,而不是同样的东西做成不同口味。比如,我国大部分加工肉制品是猪肉做的,火腿、香肠等都吃了,也只能算是一种。各种焙烤食品都是精白面粉做的,因而饼干、曲奇之类只能算是小麦粉这一种。

  这样看来,中国所提倡的食物多样化,根本不可能导致多吃加工肉制品、多吃饼干和蛋糕之类的后果。

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  其实,在某种程度上,我们的饮食文化更有利于提高食物的多样化程度。因为,西方的饮食往往是一种一种吃,而多数亚洲民族(包括日本、韩国、东南亚等)的饮食是一个菜、一碗饭里包括多种原料。

  比如说,一碗炖肉还是一碗的量,但是里面加入了海带、魔芋、蘑菇、竹笋等一起炖,一下子就把食材品种从1种变成了5种,口感更丰富,热量有下降,营养更全面;再比如吃蔬菜,一天5种很轻易,一个生菜、番茄、紫甘蓝、甜椒大拌菜,里面就有4种蔬菜了,即便是炒个青椒胡萝卜冬笋肉丝,也有3种蔬菜……

  而对于水果和坚果之类可以作为加餐的食物,倒是要记得经常换换品种,不要总盯着一种吃。比如樱桃和桃子正当时,可经常吃;嘎啦苹果下来了,每天可吃个苹果;此后柑橘上市了,再经常吃柑橘。不要一年四季只吃单品水果,坚果也是一样的道理。

  总之,对食物多样化的理解不一样,民族饮食文化也就不一样,我们中国人对美国的研究结果不能机械套用。追求食物多样化的朋友们,完全不必因为上述国外说法而感觉困惑。只要记住多样化原则,采取多样化套路,就可以得到增进健康、预防肥胖的效果。

  (范志红)

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