“负卡路里食物”真的靠谱吗?

2018-08-30 11:18:13来源: 中国食品报网

   对于处于“痛苦”节食减肥中的人们来说,“负卡路里食物”这一概念的出现,让人眼前一亮。

  传言称,减肥的时候要吃“负卡路里食物”,这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低,甚至不含能量。为了把其消化吸收,身体所耗费的能量比其释放的能量还要多,所以多吃这些食物就能使能量负平衡。除了白开水、绿茶等饮品,在坊间传言中还有些食物也属于负卡路里食物,比如,菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量蔬果以及雪莲果之类的块根和脱脂奶。那么,这种说法真的靠谱吗?

  如果既不加糖,也不加奶精之类含油脂的配料,那么,白开水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料,的确算是“负卡路里”。理由是:把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温,的确会消耗掉几个千卡的热量。不过,对减肥的人来说,每天需要达到几百千卡的负平衡才能达到目的,所以即便喝10杯凉水,也没什么实际意义。而绿茶如果不加糖、蜂蜜等配料,本身几乎是零卡路里的。其中,富含多酚类物质,而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性,增加大肠中脂肪类物质的排泄量,所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。不过,对于消化吸收能力正常的人来说,喝两三杯茶并没有什么明显效果。

  蔬菜和水果本身所含热量确实很低,人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少。其中,很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖,比如,雪莲果的甜主要来自低聚果糖。同时,其所含的一些成分,如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。尽管蔬菜水果热量较低,可热量还是存在的。如果我们只吃芹菜,那么吃得越多,摄入热量就越高,不存在“负卡路里”。但如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭,在同样吃饱的情况下,“吃米饭+芹菜”会比单独吃米饭更不容易长胖。不过,用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物,来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物,对控制体重多少有点好处。

  燕麦、黑芝麻和巴旦木居然也位列“负卡路里食物”名单中。然而,只要查查食物成分表,就可以知道它们其实热量值很高。100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡,燕麦也有360千卡以上,这可真是让人困惑了。对这类高能量食物来说,谈“负卡路里”是没意义的。不过,如果换个角度来说,用燕麦、杂豆、坚果等食材替代部分大米、白面,也还是有利于控制体重的。

  为什么燕麦的能量值略高于大米白面却还是帮助减肥的食品呢?实际上,食物所含的热量高低,和其是否促进体重增加,不完全是一个概念。

  有研究证明,在食物成分表上能量值(卡路里数)完全相同的食物,在身体当中的利用效果却有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的数值计算而来的,计算中假设它们能够被人体充分消化利用。然而,实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。同时,燕麦、坚果等食物中的能量是“缓释”类型,它们在缓慢的消化过程中,和多种维生素矿物质一起逐渐被释放出来,身体能得到长时间稳定的营养供应,所以体力会非常好。另外,又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来,所以也不易合成脂肪。

  (范志红)

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