如何管好校园、幼儿园的食品安全?

2018-10-20 17:10:44来源: 中国食品报网

   学校、幼儿园的食品安全问题一直牵动社会各界关心,但也是食品安全中的管理难点。从招标采购、厨师资质到食堂卫生环境,任何环节出问题都可能导致意外发生。保障校园食品安全要采取“零容忍”态度,要强化卫生管理,健全管理链条,严格落实安全责任机制。究竟该如何管好学校、幼儿园的食堂是政府关注的一项重要内容。

  政府关注

  对于学校食堂安全,我国政府高度关注,近年来出台了一系列相关规定。早在2010年4月,原国家食品药品监督管理总局和教育部曾下发《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》,提出要“指导督促学校食堂建立采购索证索票、查验记录制度”。2017年4月,教育部又发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置,实现食品制作实时监控,公开食品加工制作过程,自觉接受学生及家长监督。近日,北京市教委和北京市食药监局联合发布了《关于进一步加强中小学校幼儿园食品安全工作的通知》,今后北京各学校的食堂在采购食材时,应百分百索要发票,确保源头可控、有据可查。此外,各学校食堂在制作食品时将进行实时监控,对学生餐配送企业也将全面加强日常监管等,确保安全。

  学生是祖国的未来,民族的希望,幼儿园饮食安全是各级政府非常关注的一项重要内容。做好食品安全综合整治工作,净化食品安全环境,从源头消除食品安全隐患,是保障儿童饮食安全的具体体现,也是社会各界不可推卸的责任。

  四项举措

  在我国食品安全治理方面,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波曾表示,面对新形势、新任务和新要求,我国食品安全治理还存在着一些差距和不足,稳中向好的食品安全形势仍面临不小的挑战。美国农业部前副部长任筑山曾表示,食品安全的责任由政府、工业界、学术界、媒体及顾客五方面共担。这五个方面一定要互融互通互相合作,才能将食品安全做到最好。

  如何做好校园尤其是幼儿园的食品安全管理,有业内人士分析认为, 一是加大对幼儿园的食品监管工作。教育局联合市监、卫生等部门对中小学、幼儿园食品卫生安全定期检查,重点加强对原料采购与贮存、进货查验记录、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等方面的监督检查。建立食品安全责任追究制,建立健全幼儿园行业规范和奖惩机制;指导、督促幼儿园成立膳食委员会,定期公示食品采购相关记录,接受家长监督;加大明察暗访力度,对在检查中发现的问题,公开通报,严肃追责;实行幼儿园食品安全管理责任制,强化幼儿园主管部门的职责;教育部门要加强对办园人社会信用、从业经历等多方面的审查,严守资质审查标准,握紧托幼行业的“通行证”。

  二是幼儿园自身加强食品安全管理。提高幼儿园自身遵守法规条文的自觉性,强化幼教行业自律;幼儿园要进一步完善食堂专用设备,配备紫外线消毒灯、餐具消毒保洁设施、冷藏设备,确保每个孩子的饮食安全;园内对幼儿园食堂、保健室,特别是储藏室的食品原材料进行食品安全定期自查和报告;确保幼儿园食堂供货主体的合法性,消除食品安全隐患;提高从业者的素质水平,加强对食堂及保育员专项培训,强化了食堂人员的主体责任意识。

  三是加强家校之间的沟通。幼儿园应定期向学生和家长宣传了食品安全的相关知识,加强学生和家长的食品安全意识;建立幼儿园与家长协商机制,成立家长委员会,开放透明办学;幼儿家长可定期到幼儿园开展安全食品巡查;家委会发现问题要向辖区市场监督管理部门举报投诉;家长和幼儿园之间加大沟通力度,及时了解孩子在幼儿园的饮食安全状况。

  四是激发社会力量,共治食品安全。社会各界加强对食品安全的宣传;加强消费者协会的监督力度;强化有关行业主管部门的职责;强化群众监督,增强投诉举报的积极性;加强食品安全知识教育和日常管理。

  他山之石

  许多国家和地区对校园食品安全管理日益加强。下面以美国为例加以介绍。

  美国政府不仅为幼儿园的餐饮系统提供了一定的福利,还会派专业的监管人员不定期上门检查食品的安全性。对于那些没有严格执行政府所颁布的《幼儿园食品安全条例》的幼儿园,轻者要接受罚款和教育,重者会取消幼儿园的办学资格,甚至会被起诉。为此,幼儿园会很谨慎地制定一系列的食品安全管理措施,以保证幼儿的食品百分百安全。

  此外,实现从农田到餐桌的全链条管理,建立覆盖食品供应和食品加工的责任监管机构。为确保食品安全,新加坡建立了一套健全的食品安全监管体系,有明确的法规规范食品生产、加工、进口和批发等环节,实施严格的安全标准和认证制度。除极个别本地特色食品外,新加坡的食品安全标准几乎完全与国际食品法典委员会接轨。(文风)

 

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