鲜花为食 食之有道

2018-11-09 14:48:39来源: 中国食品报网

  “冬天到了,春天还会远吗?”在这个初冬的季节,让我们聊聊鲜花食用的话题。俗话说,春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。鲜花除了用来观赏,药用价值也很高。中国人“春吃花”的习俗由来已久,鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口,又富含大量氨基酸和维生素,既有丰富的营养价值,又有外形美观新颖的特点。对于吃货们来说,花的颜值及鲜美自然值得“花痴”们亲自去采摘、烹饪,讲求的是人与自然亲密接触的乐趣。可是选择花入口的时候,一定要注意是可食用的。

  食用花卉是指花的叶或花朵可直接食用的花卉植物。不少食用花卉,不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏,还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。一部分花在日常生活中就是作为食物存在,如黄花菜、荷花中的莲子、肥大的根茎——藕、还有槐花做成的槐花饭等。在小学课本里《槐乡五月》是这样描述的:“中午,桌上就摆出了香喷喷的槐花饭,清香、醇香、浓香……这时候,连风打的旋儿都香气扑鼻,整个槐乡都浸在香海中了。”让人光看文字都能嗅到扑鼻而来的香气。槐花吃法多样,无论是生吃,拌饭,糖渍,煎炒,做饼,包饺子……都令人咽口水!

  不少食用花卉的蛋白质、维生素C含量都非常丰富。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵,对大脑发育有极大帮助。木槿花的营养价值极高,含有蛋白质、脂肪、粗纤维,以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等,并含有黄酮类活性化合物。木槿花蕾,食之口感清脆,完全绽放的木槿花,食之滑爽,可做木槿肉片汤、木槿姜茶、木槿花豆腐羹等,十分鲜美可口。而用木槿花拌面然后再下油锅制成的油炸木槿花,花形依稀存在,色、香、味俱全,被称为“面花”,更是花宴上的珍馐。

  集爱与美于一身的玫瑰花,可用来做玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等。在云南昆明,玫瑰花还被制作成了新的美味“鲜花饼”,是昆明地区鲜花伴手礼的重要选择。古代皇上的“玫瑰贡酒”,就是用玫瑰花精制而成。

  近年来,欧美一些国家兴起食花热,认为花食是现代人的最新膳食营养搭配,日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。我国食花方式繁多,有槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴;种植量最多的有玫瑰、月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等,食用花卉加工出的油,被称为“21世纪食用油”。

  (黄广顺)

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