“一人食”“一人量”走俏

2018-11-14 11:19:08来源: 中国食品报网

   单人下午茶、一人份火锅等“一人量”餐饮正成为新潮流。

  每年“双11”,人们都会摩拳擦掌清空“购物车”。除了购物,欢度“光棍节”的人也不在少数。一人咖啡、一人下午茶、一人早餐、一人火锅等,众多精明的餐饮商家开始瞄准庞大的单身群体,抓住单身经济机遇。很多商家不仅纷纷推出“一人量”餐饮,甚至连餐具、餐桌都有单身族专用版。

  单人菜单变得流行

  70后蒋小姐在福建厦门一家外贸企业上班,是一名“不婚族”。和很多人单身的理由相似,有着稳定收入的蒋小姐不愿当下稳定的生活状态被打破,一个人吃饭、一个人旅行、一个人看电影,早已习惯了这样的日常生活状态。

  淘宝2017年发布的单身社会趋势数据显示,在中国,一个人吃饭、一个人看电影的单身群体已超过5000万,集中在深圳、北京、上海等一线城市,其中90后占比超过六成。

  80后的沈小姐是一名模特,喜欢吃火锅,常常独自一人去某连锁火锅店吃小火锅。进店用餐时,迎接她的不仅有服务员招牌式的热情服务,还有餐桌对面一只陪伴她进餐的“米老鼠”“机器猫”等公仔。“虽然在餐桌对面放公仔的做法让人感到温暖,但是也会让周围的人注意到自己是单身的事实,未免令人有些尴尬。”沈小姐说。

  小艾也是这一消费群体中的一员。早年在深圳打工的他,常常因为吃饭时无人说话,不得不速战速决。回到成都后,爱吃火锅的他也尝试着一个人点一桌菜,结果肉剩了大半,很多蔬菜几乎未动。小火锅的兴起解决了他的烦恼。几年前,重庆小天鹅、澳门豆捞等商家开始将火锅进行“分锅制”,即一人一锅,提倡健康便捷的火锅体验。除了汤锅变小了,对应的菜品及价格也较传统大锅均价更低。这意味着单品过量的问题得到解决,也可以吃到更多的菜品。

  火锅之外,还有更多餐饮品类正在谋变。在成都多个商圈,不少泰式、港式等商家,在工作日中午推出了单人套餐。单人套餐一般包括主食、汤品及小吃,通常提供4—5种选择,且几乎是商家热销产品。

  单身人士越来越被商家“照顾”是不争的事实。在便利店、酒店餐厅,两片装面包、一人份火锅、单人下午茶等“一人量”商品正成为新潮流。

  餐具餐桌有单身专用版

  长期以来,很多商家的促销方式是采用“第二份半价”“多人同行一人免单”等。面对城市里越来越庞大的单身群体,一些商家脑洞大开,专门定制产品和服务以迎合单身群体的生活方式。

  单身族在消费不断提高的同时,商家也在提供越来越多的消费选择。某旋转寿司店除了提供多人餐桌外,单个消费者还可以坐在旋转式的餐台上就餐。而某面馆更是别出心裁,餐具为八卦形状,单人消费者就可以品尝两种口味的面食。餐厅还特别设置了面对墙壁、适合单人吃饭的小餐桌,这样可以避免单独来点餐的消费者与陌生食客拼桌的尴尬。

  在成都,便利店也成为“一人食”的新场景。在成都一家全家便利店,靠窗的一侧和门口都安装了长条桌,凳子上来来往往坐下的不少是年轻白领。店内工作人员表示,顾客们大多喜欢便当和关东煮,很多人每天一日三餐都来。

  庆云南街一条街附近,集合全家、7·11、全时等多家便利店,一到饭点就餐区域亦是人潮涌动。甚至在晚间10点多,仍有不少附近加班的白领前往“一人食”,微波炉加热的盒饭、同步供应热水的方便面,还有即食饭团、三明治、沙拉等颇受欢迎。

  值得注意的是,为方便单个客人的就餐,一些商店还专门在靠窗区域设置了单向座位,解决了顾客吃饭时对面无人的尴尬。不过,并非所有人都认可这样吃饭的方式。多位市民表示,特殊的座位更突出了独自吃饭的群体,反而把压力放大了。

  星级酒店推“单早价”

  为了在“单身经济”中分得一杯羹,很多酒店也推出“一人量”餐饮。针对单身住客,厦门宾馆在官网上推出了一款标准房358元的“单早价”(只提供一份早餐)。“针对单身人士,酒店在周末推出单人98元的自助下午茶。以往很多酒店都是推双人下午茶套餐,如今一个人也能美美地享用下午茶了。”厦门海沧融信华邑酒店公关部经理表示。

  “双11”期间,厦门京闽中心酒店推出了每人90元的自助午餐、每人111元的自助晚餐。酒店公关部负责人冯青华介绍,对于单身人士来说,酒店还推出了中式、日式单人餐以及自助小火锅。“单身住店客如果不想出门吃饭,酒店提供客房送餐服务。最近我们的中式单人餐卖得不错,平均一个上午就能卖20多份。”

  携程美食林提供的数据显示,“双11”预订餐厅的人中,超过80%的人预订的餐厅人均价格超过200元。其中,人均价格在200—300元的餐厅占50%,人均消费超过300元的餐厅占35%,有5%的餐厅人均价格在1000元左右。

  未来走向尚不明朗

  日本消费社会学家三浦展曾表示,一个人住的独居者,正成为商业社会主流消费者。对此,世邦魏理仕华西区顾问及交易服务商业部主管江南认为,“一人食”既是一个营销的好方式,也是餐饮行业的再细分过程,是消费升级的体现。

  “这并非推翻了传统的餐饮格局,而是在以前的基础上,针对消费模式、菜品种类、服务端口和质量等进行细分。”在江南看来,“一人食”在成都仍拥有较大市场。“这里的消费者更讲究个性和喜好,行业以尊重消费者为前提,创造出独立使用空间,从而满足消费者的心理需求。”

  不过,也有业内人士认为,大部分只是“换汤不换药”,在形式上开展单人菜单这类有噱头的营销模式,但并没有改变行业模式,消费力的刺激有限。目前成都市场仍处于波动阶段,容易被“网红”等元素影响。未来“一人食”究竟如何发展,仍需等待市场考验。

  (翁华鸿 邹悦)

0
0

我来说两句