国产食盐“抗结剂”有害健康
专家权威解读——规范使用不会有害

2018-11-19 11:24:57来源: 中国食品报网

   最近,关于买什么样的食用盐,引起了一些消费者的关注。原因是有一篇微信文章中提到,国产食盐里面有种食品添加剂“亚铁氰化钾”,长期食用将导致肾脏及肝脏受损。食盐中为什么要添加亚铁氰化钾?抗结剂有很多种,为什么我国普遍使用亚铁氰化钾?亚铁氰化钾会影响健康吗?“特供”“进口”食盐不添加抗结剂?日前,有关专家对此进行了解读。

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  食盐中为什么要添加“亚铁氰化钾”?——作为抗结剂使用,让盐不结块

  为什么食盐中要添加“亚铁氰化钾”呢?据中国科技大学同济医学院公共卫生学院杨雪峰教授介绍,未添加抗结剂的食盐非常容易吸潮,结出很硬的块难以打散。为了方便盐能长期以松散状态存放,方便使用,现在市面上的盐普遍添加了抗结剂,目的就是为了不结块。

  抗结剂有很多种,为什么我国普遍使用亚铁氰化钾呢?杨雪峰解释说,目前,我国允许添加到盐及代盐制品的抗结剂主要有亚铁氰化钾(钠) 、二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。但考虑到工艺难度、成本和效果,目前我国在食用盐、 食品加工用盐和工业盐中均采用亚铁氰化钾作为抗结剂。

  亚铁氰化钾”有害健康?——400℃以上才可分解产生有毒物质,转化量极微且无累积作用

  长期食用含有亚铁氰化钾的食盐真的会伤害肾脏及肝脏吗?杨雪峰称,亚铁氰化钾化学性质稳定,只有在温度高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾,但日常烹调温度通常低于340℃,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。我国推荐的食盐每日摄入量为6克,考虑到我国居民实际食盐摄入量普遍偏高,按每人每天摄入10克食盐计算,如果以我国亚铁氰化钾最大使用量10毫克每千克食盐添加,一天也只会摄入0.1毫克亚铁氰化钾,而且亚铁氰化钾在人体内没有累积效应,当天吃的亚铁氰化钾会随着人体的新陈代谢排出体外,对肝肾无明显副作用。

  进口食盐不添加抗结剂?——出口26个国家的盐产品中都添加亚铁氰化钾

  在一电商平台搜索盐类商品发现,低钠盐、海藻盐、竹盐、加碘盐等产品的价格分别从2到40元每500克不等。其中,有价格较高的盐打上了“不添加抗结剂”的标语,如所谓的“G20特供盐”在商品介绍一栏中就使用了“不添加抗结剂”这样的宣传语。卖家直言:“有的顾客很介意抗结剂的添加”。对此,中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静强调说,特供盐的概念根本不存在。并且在一些大型活动上使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的食盐产品。

  此外,对于“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法,业内人士表示,如中盐金坛盐化有限责任公司的食盐大约有95%供应国外市场,5%供应上海市场,其中出口26个国家的盐都添加有亚铁氰化钾。

  2018年7月25日, 欧洲食品安全局重新评估了亚铁氰化钾作为食品添加剂的安全性,得出结论:根据暴露评估,亚铁氰化物离子的每日允许摄入量为0.03毫克/千克(按60千克成人体重摄入1.8毫克,才会存在健康风险), 亚铁氰化物在目前的授权使用范围和水平下没有安全问题。

  那么国外食盐是否含有亚铁氰化物这一抗结剂呢?国内一大型购物商城的3款进口食盐给出了答案:在商家提供的产品配料一栏中,3种来自不同国家的盐均含有亚铁氰化钾。这些进口食盐产品的产地分别是西班牙、德国、新西兰。

  事实证明,无论是在国内食盐还是进口食盐,大都含有亚铁氰化钾这样的抗结剂。

  关于“盐”的误解知多少?

  天然的要比加工的好,所以海盐比加工盐要好”

  食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。海盐是指由海水蒸发结晶生产的盐。盐就只是盐,没有保健功效,过多摄入都会对健康造成不良影响。

  只有吃起来很咸的食物,才是高盐的”

  其实,并不是吃起来咸才是高盐食品。随着人们生活水平的日益提高,多层次的口感成为主流,食品中混在一起的口感,掩盖了盐的部分咸味。所以,购买食物时一定要仔细查看食品标签,看看食物的含钠量是多少,而不能仅仅通过口感来判断。

  “我还年轻,不怕多吃点盐”

  许多年轻人认为,只有年纪大的人才需要担心他们的盐摄入量是否超标。其实,不论什么年龄,吃盐太多都会导致血压升高。

  “低钠盐和普通盐没有区别”

  低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右,钾、镁含量较高。钠可导致血压升高,而钾和镁有利于预防高血压,保护心脑血管。食用低钠盐可减少摄入30%的钠,还能增加几百毫克钾和镁的摄入,对普通人来说,同样是明智之选。需要提醒的是,低钠盐也是盐,同样应控制在每天6克以内,才能有效预防心脑血管疾病。

  “我口味重,少放盐吃得没意思”

  其实,人味蕾的适应非常强,减少25%的盐根本不会引起你的注意。如果坚持一个月以上,你会惊讶地发现,你很快就会更喜欢少盐有味的食物。

  (来源:武汉晚报)

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