吃花粉不必追求破壁

2018-11-26 10:46:59来源: 中国食品报网

   花粉是一种很特别的食物,虽然花粉的营养并不比其他食物高级,但作为生活中的一个调剂也未尝不可。对于爱吃花粉的人,有个概念一定不陌生,那就是破壁。为什么要吃破壁花粉呢?商家的说法是,这样营养吸收更好。

  那么到底好不好?好在哪里呢?花粉是特殊的植物细胞,它有坚韧的外壳(细胞壁),外壳中最主要的成分是孢粉素。这是一种高分子聚合物,具有耐酸、耐碱、耐热、耐高压的特点,不仅如此,它还可以忍受胃肠道消化酶的侵蚀。

  它有多强大呢?即使亿万年前的花粉也可以在化石中保存下来,考古学家常常用它来研究古代植被、气候和生态,因此有人认为花粉外壳会影响营养成分的吸收利用就可以理解了。不过,花粉外壳并非密不透风,为了方便授粉时释放遗传物质,它有萌发孔、萌发沟等结构。

  花粉里的营养物质会不会从这些地方渗透出来呢?在一项研究中,科研人员用玉米、油菜、荷花、荞麦、芝麻、茶花共6种花粉模拟人的胃肠道消化过程。结果发现,在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下,大约3个小时后,花粉里的营养物质逐渐从外壳的孔隙中释放了。

  实际上,“破壁花粉更易消化吸收”的证据主要来自直接的实验室检测。确实有一些研究发现,检测破壁花粉的营养成分,其含量相对更高,因此认为破壁花粉更有利于营养物质的释放和吸收。不过,来自动物实验的结果却不太一样。例如让猕猴吃未破壁的玉米花粉,结果发现氨基酸的吸收率约为85%,而破壁花粉则是89%,差异并不大。更直接的研究方式是让人吃花粉,然后在粪便中寻找花粉的外壳,如果外壳里的物质已经消失了,那就说明营养成分已经释放出来。

  上述6种花粉的测试结果表明,经过24小时的人体消化,花粉的消化率都超过90%。所以说,无论你吃什么花粉,都没有必要追求破壁。即使花粉的外壳依然完好,但你的胃肠道早已将里面的营养汲取了出来。

  另外,破壁对花粉的营养物质也会带来负面影响,尤其是不饱和脂肪,容易在破壁加工的过程中被氧化。其实,除了破壁花粉,还有各种破壁产品,比如家用破壁料理机、破壁豆浆机、破壁榨汁机,它们给你带来的更多是“仪式感”,而给商家带来的才是实实在在的实惠。

  钟凯

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