期待智慧餐饮续写新篇章

2019-01-09 10:50:19来源: 中国食品报网

   时间跨入2019年,不知不觉,互联网已经陪伴我们走过50个年头。我们都应该庆幸自己生活在这样一个伟大的时代中。因为,互联网的飞速发展给我们的生活带来了前所未有的改变,让每一个人插上了飞翔的翅膀。随之而来的是,眼花缭乱的前沿科技概念喷薄而出,大数据、云计算来了,人脸识别、AI机器人也来了,互联网掀起的技术革命让传统行业华丽转身。以餐饮业为例,互联网、大数据正在重塑中国传统餐厅的经营模式,产业升级的脚步永不停歇。

  于是我们看到,在刚刚过去的2018年,众多企业的智慧餐厅闪亮登场:老字号五芳斋联手口碑,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;盒马在上海开出首家机器人餐厅“Robot.HE”——机器人收餐、机械臂分拣食材;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;味多美则搭档阿里口碑,一起打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作;海底捞在10月推出了首家智慧火锅餐厅……便利、无人、智慧,也成为2018年餐饮业的热门词汇。

  从理论上讲,智慧餐厅其实就是将一些标准化、重复性的人工工作由智能化软硬件来代替,包括目前市场流行的自动点餐、自动结账、自助取餐机、智能炒菜机器人等。但从本质上讲,无人餐厅所追求的并不是真正意义上的“无人”,而是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。通过自助点餐结账系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等的智能化系统的应用,餐厅可实现节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效等经营目标,同时更了解顾客,优化用户体验。用营销提升收益、用工具提升效率,这是智慧餐厅落地的关键。正如海底捞创始人张勇所说:“相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆,而应该是提高效率。”

  业内人士曾表示,预计未来3—5年,智能科技将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。2017年,无人零售概念延伸至餐饮业,但大多停留在概念性的设想。2018年,智慧餐厅如潮水般涌起,大有“惊涛拍岸,卷起千堆雪”之势。2019年,智慧餐厅是否会遍地开花,互联网及智能技术又将如何赋能餐饮业?值得我们期待。

  王 宁

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