食源性低聚肽应用很广泛

2019-01-11 09:36:03来源: 中国食品报网

   问:食源性肽有国家行业标准吗?

  答:有,目前在国内小麦低聚肽、玉米低聚肽均已被批准为新资源食品,海洋鱼低聚肽粉(包括海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉、海洋鱼肉低聚肽粉)、大豆肽粉、玉米低聚肽粉均已有相应的国家标准或行业标准。如:国家标准《GBT 22492-2008大豆肽粉》《GBT 22729-2008海洋鱼低聚肽》以及轻工行业标准《QB/T 4707-2014 玉米低聚肽粉》。

  问:食源性肽可以开发哪些食品?

  答:食源性低聚肽是食物蛋白的小分子片段,是食物蛋白质经酶解后得到的产物,是更易吸收的氮源营养物质。同时,食源性低聚肽又具有一系列的生理调节功能。所以,食源性低聚肽是功能性的营养成分,也可称为营养型的功能成分。利用食源性低聚肽的这一特点,可用于开发多种类型的产品,如:蛋白类营养食品、保健食品、运动营养食品、美容食品、特殊医学用途配方食品、其他营养食品。

  问:食源性低聚肽对于脑力疲劳有什么作用?

  答:强度过大或持续较久的脑力劳动会造成脑力疲劳。缓解脑力疲劳,需要及时补充能量和大脑细胞兴奋所需要的物质。谷氨酸具有兴奋性递质作用,它是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸,可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此,谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。植物源性低聚肽,尤其是小麦低聚肽中富含谷氨酸,并且其中的谷氨酸很多以谷氨酰胺的形式存在。谷氨酰胺具有保护大脑的功能,作为大脑的一种能量来源,能够改善心情、改善记忆等。

  问:食源性低聚肽对肌肉损伤的修复和乳酸代谢有什么好处?

  答:研究发现,食源性低聚肽尤其是植物源性低聚肽,能够促进蛋白质的合成,有助于维护骨骼肌细胞的完整性,促进骨骼肌损伤的修复。同时,食源性低聚肽还能够促进运动过程中产生的乳酸的代谢,促进疲劳状况的恢复。

  问:食源性低聚肽有抗氧化作用吗?

  答:研究发现,多种来源的食源性低聚肽都具有较强的抗氧化能力。超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)均为人体内重要的抗氧化物质,有助于清除自由基,这些酶的浓度越高,抗氧化能力越强。丙二醛(MDA)是脂质过氧化最重要的产物之一,它的产生会加剧细胞膜的损伤,该指标越高,说明体内的氧化损伤越严重。食源性低聚肽正是通过提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,降低丙二醛(MDA)的水平,来发挥抗氧化作用。(刘汝欣)

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