挑选面条有诀窍

2019-01-23 10:41:57来源: 中国食品报网

  面条是传统中式主食,但是超市面条种类丰富,让人眼花缭乱。有颜色的面条是否更营养?糖尿病患者能吃杂粮面吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵对此进行了答疑解惑,并对如何选择“健康面条”给出了建议。

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  意大利面(通心粉) 以硬质小麦为原料,由于原料高蛋白、高筋度等特点,面条耐蒸煮、质地较致密,而且消化速度较慢。

  杂粮面 荞麦面、苦荞面、燕麦面和绿豆面等杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。这类面条的健康特点主要与添加的杂粮杂豆粉比例有关。如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通挂面,不利于控制餐后血糖;如果杂粮粉添加量在40%以上,降低餐后血糖的健康作用较为明显。因此,建议消费者购买时通过配料表看是否标注杂粮豆粉的添加比例。另一种方式是全部用杂粮或杂豆粉,利用挤压工艺加工制成的圆面条,这类面条膳食纤维含量高,消化速度较慢,适合糖尿病、超重或高脂血症人群食用。不过,由于缺乏面筋,这类面多数情况不能长时间蒸煮,否则面条易断、发黏,导致口感不佳。

  如何购买高添加量的杂粮面?李再贵建议,关键要看杂粮的添加量,一般没有标注添加量的挂面,基本上添加量在15%以下。或者看配料表,越靠前的原料,一般添加量越多。

  蔬菜面 常见的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成的,消化特性与普通白面条相似,但维生素等含量较高,适合对维生素需求较高的人群。蔬菜面健康作用与蔬菜汁添加量有关,建议消费者关注配料表。

  (杨艺涵)

 

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