速冻水饺中吃出“麻绳”?很可能是姜丝!

2019-01-24 10:27:19来源: 中国食品报网

  【生姜不仅是老的辣,老生姜中难缠的姜丝,更有可能给食品生产带来一些意想不到的麻烦。

  前段时间,冷冻食品微信公众号报道了某企业的水饺中,被投诉吃出一段“麻绳”。多位用户在后台留言表示,这个“麻绳”可能是姜丝、葱丝或肉筋。比如出现在饺子馅中,常被误认为是猪毛、麻绳等的物体,其实就只是姜丝……

  具体到事件本身,由于没有对异物进行检测,我们无法判断异物的真实成分,但既然有这么多专业粉丝留言,不妨打破砂锅问到底,这个“麻绳”有没有可能是姜丝、葱丝或肉筋呢?

  记者采访了多位从业20多年的资深人士,看看他们有没有遇到过这种情况,以及在馅料加工过程中,应如何避免这种“事故”发生。】

       本报记者 姚冰冰/文

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  回顾:水饺中疑似吃出“麻绳”生产厂家被投诉

  月10日晚,江苏淮安市清江浦区某餐厅的负责人高女士告诉媒体,去年11月14日凌晨,有4名客人到餐厅点了3份猪肉三鲜水饺,一人未吃。在就餐过程中,3名客人反映在饺子当中吃到了异物,细线一般的东西,嚼不烂。“类似于动物的毛发,或者是细细的麻绳。”

  高女士说,两名顾客当场呕吐,一名顾客出现腹泻症状。随后,餐厅方面赶紧把客人就近送到了淮安市第二人民医院就诊,两人住院治疗,餐厅承担了2000余元的医疗费。随后经数次协商,餐厅给两名住院的顾客予以赔偿,标准为每人4000元、外加价值590元的餐券。

  “感觉太冤枉了,饺子都是包装好的速冻食品,是我们从外面买的,又不是我们人工包的。”高女士说,当天顾客食用的是河南笑脸食品有限公司旗下的花想颜水饺,公司厂址位于新乡。事发后,餐厅方面当时还剩余多袋同批次的水饺。为一探究竟,她曾让人打开一袋煮熟,之后将饺子一一打开查看馅料,结果同样发现有细绳状的异物,随后他们将剩余的水饺全部封存起来。

  据高女士介绍,事发后,他们曾通过该品牌水饺的业务员,试图联系厂家讨个说法,未果。无奈之下,他们向厂家所在的延津县食药监局投诉反映,并提供了相关的视频等资料。

  观点:“麻绳”有可能是姜丝

  上述事件经冷冻食品微信公众号报道后,后台评论很激烈,如“我怎么看到像姜丝”“姜丝或大葱丝”“姜丝姜丝”……我们先从呼声最高的“姜丝”说起。姜在炒菜、拌馅时起到调味作用,应用非常广泛,很多食品工厂加工水饺都要用姜调味,姜丝到底有没有可能混进饺子馅?

  资深从业者王某介绍,几年前,自己处理过一起“消费者投诉饺子里吃出‘猪毛’”的事件,其实所谓的“猪毛”是一团姜丝。姜丝冻后发白微微偏黄,看起来很像没有弄干净的“猪毛”,但用打火机烧后无蛋白烧焦的味道。

  河南云鹤食品有限公司生产研发副总经理张力争说,姜丝有没有可能混进饺子馅,主要看食品厂家使用的设备。以前食品厂家常用小型绞肉机或小型盘式切菜机处理姜,姜丝确实不易切断,所以还是有这种可能性的。

  “嫩姜相对容易切碎,老姜失水后易出丝。留意观察的话,家庭烹饪过程中切姜,也偶有姜丝出现。”冷食生产管理专家关文科介绍,从业多年,自己在水饺生产过程中也发现过姜丝,而且这种情况很难避免。

  他解释,主要是很多企业用绞肉机处理姜,由于把姜单独放进绞肉机里很难绞成姜末,企业需将姜和肉按照既定比例放进去,这个过程中可能产生成团的姜丝。如果不及时处理,姜丝很有可能混进饺子馅。

  延伸:难缠的还有干葱叶、肉筋等

  俗话说,打断骨头连着筋,藕虽断了丝还连……可见这类“筋”和“丝”有多难缠。不只是姜丝,葱丝、芹菜丝、肉膜等也会引发类似的麻烦。

  “芹菜丝、葱丝等纤维,很容易缠绕在机器的绞龙上。”关文科说,他也处理过异物疑似“塑料”的投诉,用打火机烧有蛋白烧焦的味道,其实这是因为肉上的薄膜干了,加工后很像“塑料”。

  张力争表示,报道中出现的异物,可能性最大的是姜丝,也有可能是干葱叶。干葱叶在多次搅拌后的状态也会很像“麻绳”,当然也不排除异物是麻绳的可能,因为一般都用麻绳捆菜。“评论中还有人说像肉筋,肉筋多次搅拌后的状态应该像‘塑料’,和该新闻事件中的图片不太一样。”

  应对:如何避免这种“事故”?

  姜丝、葱丝、肉筋等对人体虽没有坏处,但对消费者来说毕竟是一次不愉快的体验。那么,食品厂家该如何避免这种“事故”呢?

  “试过好多设备,如切菜机、切丁机、粉碎机等,老姜姜丝还是切不断,长长的姜丝堆在里面出不来。用斩拌机加工,也是切不断姜丝。”记者查阅资料发现,在一些食品行业论坛里,就有人帮忙让推荐姜末加工设备,解决姜丝问题。当时网友出的招是:先粗碎后细碎二次切碎、某品牌姜泥机、某品牌切蔬菜机等。

  张力争也表示,现在很多企业已经使用专业的姜末加工设备,来规避这些问题。

  “前处理过程中,看到成团的、集中的纤维一定要剔出去,直接扔掉或补冻后二次放进绞肉机;也可以从设备选型上优化,改用斩拌机或专业的姜末加工设备。”关文科说,目前,他所在企业的高端水饺是取姜轧碎,用过滤后的姜水代替姜末,完全避免姜丝出现。

  他补充道,一旦有投诉发生,即便是对人体无害的姜丝或肉上的薄膜,厂家也要高度重视,积极处理,第一时间消除消费者心中的顾虑。“其实回到该事件本身,判断到底是不是姜丝很容易——用打火机烧,姜丝和麻绳的味道是不同的。”

 


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