专家:越冬甘蔗最易霉变,购买时看清楚

2019-02-18 09:58:04来源: 中国食品报网

  甘蔗汁多甘甜,又寓意着“从年头甜到年尾”“步步高升”,从而深得人们喜爱,街头甘蔗热卖的场景也是过年前后一道充满年味的风景线。然而,民间盛传“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。这是真的吗?对此,有关专家给出了答案。

  案例 食用“红芯甘蔗”后被送入ICU

  有媒体报道,今年大年初二,浙江宁波的王女士一家,在郊游途中买了甘蔗。“因为天热,我们就边爬山边吃水果。当时其实就觉得那甘蔗不对,已经红芯了,但她不舍得扔,结果家里人没吃几口,基本都她吃了。”王女士丈夫说。于是意外发生,吃完甘蔗的家属相继出现呕吐、胸痛的症状,其中,王女士症状尤其强烈。王女士被紧急送往医院急诊,没来得及检查,王女士就已经出现肺水肿,血氧饱和度骤降,呼吸衰竭,生命体征不稳的情况。根据病状描述,医院基本考虑是霉变甘蔗重度中毒。王女士随后被送入ICU,但据称情况并不容乐观。

  解惑 霉菌为甘蔗中毒的罪魁祸首

  那么,这些吃了红芯或是黑芯甘蔗的市民,为什么会中毒?云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安给出了答案:霉菌是吃甘蔗中毒的罪魁祸首。洪晶安解释,甘蔗本身无毒,但是人如果食用了发生霉变的甘蔗,会出现中毒。因为发霉的甘蔗会产生一种叫做节菱孢的霉菌,其在繁殖过程中会产生3-硝基丙酸,其毒力较强,会破坏人的神经系统,吃得越多中毒越深。

  洪晶安还说,一般情况下,人食用霉变的甘蔗后15分钟至8小时内发病,但也有长至48小时发病的。中毒的最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐,视神经或中枢神经系统受损,严重者还会双目失明,患全身痉挛性瘫痪等难以治愈的疾病,甚至会导致人的死亡。而且,对于甘蔗中毒,目前并没有特效药,以对症治疗为主。

  走访 切块的被分拣 榨汁的未分拣

  节后的昆明篆新农贸市场如往常一般热闹,有很多售卖甘蔗及鲜榨甘蔗汁的摊点,不时有市民前来购买。走近便闻到一股甜香,还有不少蜜蜂被吸引过来。一位商家说,春节期间他家的甘蔗一天可以卖到1吨,初八当天也卖到700公斤左右。

  去皮、切割,摊主娴熟地粗加工甘蔗,然后售卖给顾客。见有甘蔗变色,便将其切下,放至专门的筐中装好,准备扔掉;剩余的半截未变色的,就正常卖给顾客。

  除买甘蔗现削现切,还有干脆榨成甘蔗汁的。在多个摊位可以看到,甘蔗被削皮后就直接塞入榨汁机,没有进行分拣。问及一位摊主,是否听说甘蔗发红发黑会导致中毒时,其回答:“不知道是不是会中毒,但是一般这种发红发黑的甘蔗去掉就可以了,其他部分如果没有问题,那就还是可以食用的。那种发红发黑的也不会有人吃,会有酒味,我们会把它去掉的。”

  声音 有市民会因“舍不得”而去尝试

  在随机对45位市民进行的采访中,只有6位市民知道变色的甘蔗有毒;有5位听说过,但认为无所谓;其他29位完全不知道发霉甘蔗会中毒。有市民称,哪怕发现了,也听说过变色的甘蔗吃了会中毒,他们也还是会因为“舍不得”而去尝试。

  正在篆新农贸市场选购甘蔗汁的李女士说,看到有发红发黑的甘蔗,是肯定不会购买的。一旁的杨先生也买了几斤甘蔗,他说:“孩子很喜欢吃这个,甜甜的。我们肯定也都看着新鲜的买,他(商家)这些都可以。没有买过发红的,发霉了吃进去肯定对人不好。”

  “就是现买现吃。”胡女士说,自己会买些真空包装的甘蔗,给同学朋友寄过去。一般这些甘蔗最多放个一两天,自己一次也不会买很多,买回去一大家子人一同分享,很快就吃完了。

  科普 为什么2月到4月甘蔗中毒高发?

  民间有谚,“清明蔗,毒过蛇”。每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节,这是为什么?洪晶安解释,其实,这主要还是因为甘蔗生长特性决定,由于甘蔗是秋冬季收获,等到第二年春天,往往已经放置了一冬,冬去春来,气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度,再加上通风不畅或储存条件不当,越冬甘蔗最易霉变。当然,甘蔗变红也不一定就是发霉了。有两种情况:其一,是甘蔗在生长过程中发生了异常生长。甘蔗本身含有色素,它的皮是红色的,叶子是绿色的。如果在生长过程中,甘蔗产生裂缝,里面的肉就可能变成红色,这种带红丝的甘蔗是可以食用的。另外一种情况,就是甘蔗已经长霉菌,也就是变质了。其中甘蔗的霉变,不仅仅是红芯,还可能是黄褐色、黑色,所以特别提醒市民,甘蔗出现这些症状,千万不要购买。

  (李荣)

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