向新鲜升级

2019-02-20 10:12:22来源: 中国食品报网

   春节假期食品消费很红火。来自商务部的数据显示,今年春节黄金周,我国零售和餐饮企业销售额突破万亿元。今年的长假,品质消费成为特色,百姓更舍得花钱,不论是孝敬老人、奖励晚辈还是犒劳自己,交易都有显著增长;一个有意思的现象是,在亲友相互馈赠的食品当中,以往受欢迎的休闲食品大礼包少了,而那些口感好的现场制作食品和加工的农产品成为更受青睐的礼品;百姓过年待客的茶几上,糖果点心的份额少了,各种水果和现炒的花生瓜子数量增多。即使在商务馈赠当中,以往成箱的烟酒也变成了精致美味的滋补品。“新鲜”开始取代“实惠”成为节日食品市场的消费亮点,最为激发消费潜能的春节市场,也是食品行业未来关注的风向标。食品行业特别是预包装食品企业应当从中感受到市场发展的趋势,在产品上更多地引进新鲜的味道,应对消费的转型。

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  毫无疑问,进入新时代,中国食品工业面临着从大到强的转型选择,在整个行业中转型的重点就是以方便食品、罐头食品和休闲食品等为代表的众多预包装食品,这些产品曾经有着很红火的市场,形成了规模,至今也在实现着温和的业绩增长。但是,当前这类加工食品确实已经显现出落后于品质消费的苗头。其短板就在于产品的设计理念不能满足变化的消费需求。

  方便食品在网点激增的快餐以及发达的互联网、物流冲击下,开始失去了消费者的执着宠爱,而糖果、糕点等预包装休闲食品市场面临着口感更好流通便利的即食农产品的挑战,这些产品在产品设计上,满足了一个阶段的以安全、健康为核心的消费需求,并且至今依然有着一定的消费群体支持,但是却已开始显现市场后劲乏力的迹象。

  随着供给侧改革的深入,众多新的创意产品、新的流通模式不断涌现,在休闲食品、饮料等市场中,已经形成了以注重快乐消费体验为元素的新蓝海。提升产品品质,融合时尚的元素,已经成为食品市场的新特征。经历了温饱、安全、健康,快乐已经成为新时代食品市场日益深化的主题。从春节消费的表现可以预见,在中国经济需要激发新动能的2019年,中国食品工业在严守安全底线、保障营养健康的基础上,其“快乐化”进程将会加快。中国食品工业无疑要顺应这个进程。而对接快乐消费的出口,就是让预包装食品多一些新鲜和家常的味道。而率先走进这个出口的企业,很可能会在未来食品工业竞争中占得先机和优势。

  实际上,现代的食品加工技术已经能够保证实现加工食品的口味和品质升级。而现在的很大一部分消费者已经接受了产品品质提升带来的合理的价格上浮。特别是食品加工企业应当看到,在活力飞扬的网络时代,食品消费已经从追求恒久不变口感,转向感受随时新鲜的“妈妈味”,消费者为了一口具有魅力的味道可以开启一段旅程,而这个诉求完全可以有品质良好的加工食品来填充。为此,加工食品生产企业应该汲取餐饮产品的工艺特点,打造出改善和提升消费者味商的产品。适应高端化、个性化、新鲜化的市场需求。

  中央经济工作会议在今年的重点工作中提出要“推动制造业高质量发展”,要“促进形成强大国内市场”。快乐消费的需求已经日趋旺盛,利好的政策和利好的市场就在眼前,看到节日显现的机遇,把握行业发展的趋势,让新鲜的味道流淌于高品质的加工食品当中,中国食品工业一定会在升级中出彩。

  晓理

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