猪的浑身都是宝专家教你这样吃

2019-02-20 10:36:10来源: 中国食品报网

   元宵节一过,春节年俗活动也就结束了。今年是猪年,猪在中国是福气的象征,有“金猪送福”等吉祥话,而从食用层面看,猪的全身都是宝,猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪耳朵等都是美味的食材。

  猪肉:补充蛋白质

  营养档案:据《2017年国人猪肉消费趋势报告》,中国猪肉消费总量5487万吨,人均猪肉消费量39.76千克,虽近年消费量有所下降,但仍很高。猪肉在畜肉中,价格较低,而且从营养的角度来说,也很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。其中,蛋白质含量一般为13.2%左右,这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近,利用率高。在维生素和矿物质方面,猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中也含有矿物质,如铁、硒、锌等,瘦肉中的含量高于肥肉。

  吃法:少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;最好搭配着其他菜一起吃;合理烹调,少用煎炸、红烧等做法,可以尝试蒸的方式,比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

  提示:猪肉中含较高脂肪,而且不同食用部位脂肪的含量不一样,例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多,饱和脂肪酸含量一般占35%—45%,它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸,因此吃猪肉要适量。

  猪蹄:口感筋道

  营养档案:人们爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道,再加上猪蹄美容的神话经久流传,有些人也深信猪蹄筋能壮骨,因此猪蹄一直深受大家欢迎。事实上,猪蹄美不了容,更别说能壮骨,营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织,不易被我们的消化酶侵入并进行消化,消化率较低。此外,猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右,比肥瘦相间的猪肉(13%)还高,但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白,即与机体的需要很不吻合,单独吃吸收利用率低,更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过,如果喜欢它美妙的口感,偶尔吃一下也未尝不可,说不定还能为心情加分。

  吃法:猪蹄中的脂肪含量较高,用猪蹄熬汤时表面有一层浮油,可把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。

  提示:民间有“喝猪蹄汤可以开奶”的说法,其实是错误的,尤其是对于平时就吃肉较多的人,不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。

  猪肝:补铁

  营养档案:动物肝脏是很好的补铁食物,中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到,每周吃1—2次动物肝脏,总量达到85克猪肝或者40克鸡肝。首先,猪肝含有丰富的铁,特别是对于大多数人来说,在膳食平衡的原则下,一周吃一次动物肝脏,能有效避免贫血的发生。猪肝中的铁是血红素铁,更易被人体吸收利用,对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次,猪肝中维生素A含量很高,是非常好的维生素A来源。当然,还能够用它来补充蛋白质,是性价比非常高的食物。

  吃法:猪肝最好的吃法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。此外还可热炒和做汤,芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。

  提示:猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一,但它的胆固醇含量也比较高,吃恰到好处的数量尤为重要,一周吃1—2次即可。

  猪血:低脂

  营养档案:猪血和猪肝类似,也是铁比较丰富。而且,猪血的热量很低,属于低热量高营养而且又物美价廉的食物。除了补铁之外,猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素。

  吃法:做血肠、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法,此外,猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤也是不错的选择。

  提示:优质的猪血一般呈暗红色,而且容易碎,有一些不规则的小孔,吃起来会有一点黏牙。

  猪耳:口感爽脆

  营养档案:猪耳朵和猪肉相比,最大的特点就是脂肪含量低,而且口感爽脆富含胶质,但它也有缺点,那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。

  吃法:煮熟后直接凉拌吃最好,红油耳片就是一道川菜中的传统名菜,不想摄入太多油的话,可以用酸醋汁来代替红油。再配一些黄瓜丝,则更加爽脆可口。

  提示:新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1—2天。如果需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

  (来源:央视网)

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