茶点缱绻在茶席之间的温情

2019-02-27 11:50:18来源: 中国食品报网

   一壶茶、一些小点心,或会友,或雅坐,看渐渐人满茶浓,即是一种享受。

  喝茶不一定要有茶点,但有了茶点,便可以生出许多茶带不来的俏皮和世俗气。茶点就犹如酒桌间的菜肴,能给品茶这件事带来别样的温情。泡上一壶茶,搭配合适的食物,沐浴在温暖的阳光下,让人忍不住在椅子上调整一个舒适的姿势,释放压力,彻底放松;如果是客来茶当酒,那么连谈话也变得热烈起来。

  其实从大同的角度来看,茶配茶点也有些餐酒搭配的意味,好的搭配除了能提升各自的滋味,更重要的是能收获双份的喜悦。体验过成功搭配餐酒的人,都对那种食物与酒在口腔中的完美融合有着莫名的激动和成就感,茶点配茶是同样的道理,都有一种让人沉醉其中的魔力。

  绿茶

  绿茶的种类很多,但味道大多都是清新淡雅,如春雨过后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳,这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。

  所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,反而一些同样属于清爽的味道会更贴切一点。否则茶点盖过茶味,既体会不出绿茶原有的雅致,也让两种不和谐的味道融合在一起,成了一场失败的味觉体验。

  有些绿茶在泡开后会有很鲜的豆腥味道,例如龙井,所以搭配一些以豆子为原料的茶点很合适,像经过改良的传统小食豌豆黄、豌豆绿、芸豆卷都很合适,虽然是地道的北京点心,搭配起南方的茶来也能有火花。

  其实曾经的宫廷点心与绿茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了减少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到体现,整体色彩清淡柔和了很多,颇有山水画的意境。现煎的酒酿饼,里面包着的是豆沙、芝麻或者玫瑰猪油,表皮用油煎得金黄酥脆流光溢彩,搭配绿茶后,甜味会变得更加柔和。

  白茶、花茶或发酵程度轻的乌龙茶,因为它们的味道偏于清淡,都不宜配浓重的点心,所以与绿茶茶点的道理相同,可以用一些低糖或者咸味的点心来搭配。

  普洱

  喜欢普洱的人通常都喜欢那股特别的陈仓味,它的魅力在于越陈越香,越有岁月的气息。

  50年的陈年普洱,从沸水落下的那一刻起,屋子里就充满了一种带着类似土壤的浓郁香味,茶汤圆润紧实到像颗水球,而且极其耐泡,喝了几小杯,已经能感觉到普洱的消滞功能。

  如果要给普洱茶搭配茶点,就不用再像绿茶那样拘谨,大可以用一些甜香肥美的点心来伴其左右。因为喝了普洱容易有饥饿感出现,会出现晕茶,糖分高的点心能很好地让胃得到安慰。况且,普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心,使得它们在入口后不那么甜腻,对于双方来说都是一个味觉提升。如果用绿茶,则茶不能融合点心的味道,点心也会喧宾夺主。

  其实喝普洱茶如同工夫茶一样,慢慢泡、慢慢饮,对于甜味浓郁的点心来说,也应该是慢慢吃、慢慢品,所以无论从口味还是速度上来说,都非常合适。

  在众多的配茶食品中搜索一番,苏州的传统点心却是最合适的,别看苏州地处江南就想当然地认为当地的食品就该如白墙青瓦般素雅清淡,固然此地饮食也有清淡的一面,但多数时候不论是菜品还是点心,却是另一番风味的“浓油赤酱”。例如豆沙馅的米糕,这样的点心与普洱堪称绝配,除了在食用的时候不会觉得太过甜腻之外,茶水也帮助解滞消化,哪怕再多吃几块都不怕。搭配法则同样适合:老岩茶、沱茶、红茶。

  水果茶

  近年来,随着茶饮店的走红,水果茶走进了大众视野。水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料,有枣茶、梨茶、橘茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、红心茶等,是人们出于某种保健目的,将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶一起制成的具有某种特定效果的饮料。

  水果茶制作方法简单,自制水果茶一般用新鲜水果配上各种基底,没有其他的添加,比较符合现代人对“健康、新鲜、安全”的需求。市面上大多水果茶选用纯茶做底:清新淡雅的绿茶、温婉醇和的红茶、浓郁醇厚的乌龙等。水果茶的茶点选择范围非常广,薯片等零食均可,薯片的咸香与水果茶的清甜也是绝妙的搭配。

  港式奶茶

  传统港式奶茶不加糖,入口苦涩。人们倾向于选择带甜味的包点,在茶餐厅享用奶茶时,标配点心是菠萝包或蛋挞。点心与奶茶的甜香能一定程度上帮助人们拥有轻松愉悦的心情。

  值得注意的是,因为菠萝包或蛋挞等茶点含糖量较高,需要适量食用。

  茶点的选择,需要对茶性的了解,还需要对食物性状的深刻领会,如果掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。想不到具体搭配时,可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的口诀。绿茶清爽,解腻效果佳,能抑制甜食的腻口,凸显绿茶的鲜爽;红茶香甜,配以酸味的蜜饯等饮用,红茶的香醇在口齿间更加清晰。

  (张欢 文字整理)

 

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