一定要用盐水泡吗?春季菠萝这样吃更美味

2019-03-27 11:44:28来源: 食品科技网

  随着天气转暖,各种应季水果也纷纷上市了。其中,最诱人的莫过于菠萝了。我们都知道菠萝吃之前要用盐水泡一下,那你知道菠萝为什么要泡盐水吗?除了泡盐水,菠萝还能怎么吃?

  菠萝是一种医食兼优的时令水果。它含有丰富的维生素A/B/C、矿物质、果糖、葡萄糖、粗纤维、有机酸、胡萝卜素等营养物质,但你可能不知道,菠萝中还含有两种对人体有害的成分——甙类、菠萝朊酶。

  很多人在食用菠萝15分钟到1小时左右出现口舌发麻、皮肤红痒、腹泻、呕吐甚至休克等一系列过敏反应,就是这两种物质所致。菠萝中的甙类物质和菠萝朊酶对人体的嘴唇和口腔黏膜有强烈的刺激作用,食用未经处理的菠萝会使人口腔发痒、刺疼。盐水浸泡可以抑制菠萝中这两种有害成分的活性,致敏物质减少了,吃起来就不至于对口腔和嘴唇造成强烈刺激。同时,食盐中的钠离子还可以抑制食物中的酸味和苦味,所以泡过盐水的菠萝吃起来更香甜。

  但需要注意的是,如果菠萝在盐水中浸泡的时间太短,其中的致敏成分大部分都还在,起不到防过敏作用;如果浸泡时间太长,菠萝中丰富的糖类物质又容易滋生促进细菌生长,不但影响口感,对健康也不利。所以,建议将菠萝削皮切片后放入盐水中浸泡大约30分钟,然后用凉水清洗一下表面的咸味,这样吃起来口感更佳。

  其实,让菠萝脱敏的方法并不是只有盐水泡,还可以用开水烫。因为酸、碱、低温、高温等环境会使酶失去活性或活性减弱。温度达到45°C,菠萝朊酶就开始变性失去作用,100°C时,90%以上的酶都被破坏,甙类也会同时被破坏消除。这种方法在消除致敏物质方面比盐水泡要好一些。可以将菠萝切片后放入清水中加热到60°C并维持一段时间,然后再冷却下来,如果怕酸,加一点冰糖一起煮,口感更好。

 (来源:食品科技网)


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