菌菇:不是穿肠而过的“旅行者”

2019-04-03 11:52:18来源: 中国食品报网

  有一则具有调侃性质的生活发现:很多人都喜欢吃金针菇,但是这种食物似乎很难咀嚼、消化,导致排泄出来时还是原样。其实,不只是金针菇,其他蘑菇几乎也是如此。因此有人说吃蘑菇没什么用,事实真是如此吗?

  中国科学院植物研究所植物学博士史军介绍,现代化学和营养学建立之初,蘑菇一度被认为是无用的食物,因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说,蘑菇并不能被人体所消化、吸收,所以通常是怎么吃进去就怎么排出来。然而,随着研究的深入,这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视。

  真菌多糖一般是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。目前,在全球范围内约有数千种真菌。其中不仅有许多有实用价值的美味真菌,也有许多具有保健功能的真菌。在国际上,真菌多糖被称为生物反应调节物,经研究表明,多糖具有生物反应调节物的特征,可作为免疫增强剂和免疫激活剂。

  那么,吃菌菇类对身体健康有什么好处呢?

  首先,菌菇类一直是减肥界的明星食品,在很多体型管理师推荐的减肥食谱中,都会出现菌菇类的身影。菌菇具有较低的卡路里,却含有较高的营养成分,而且食用后很容易产生饱腹感,这些优点都让它成为减肥食谱中必不可少的一员。

  其次,有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分,它们具有一定的保健价值,比如金针菇中含有的活性多糖(FVP)有助于智力发育,改善记忆功能;杏鲍菇中含有的免疫调节蛋白(PEP)可以起到帮助抗氧化、抗疲劳的作用。

  第三,食用菌还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素。

  此外,菌菇类味道鲜美、做法多样,是餐桌上不可或缺的美味,所以人们完全可以根据自己的喜好,选择合适的烹饪方式和菌菇种类大快朵颐。

  (刘云飞)


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