NFC果汁冰淇淋是噱头还是真潮流?

2019-04-16 09:59:40来源: 中国食品报网

  【早在几年前,NFC果汁就被认为是一个非常有潜力的市场,尤其是随着技术工艺的完善,NFC果汁主打的“鲜”概念逐渐被认可,不少食品饮料巨头都开始发力NFC果汁业务。除了在渠道、营销上不断深耕,NFC果汁界壁堡垒更是被打破,与果汁饮料市场关系匪浅的冰淇淋行业首当其冲,NFC果汁加入到冰淇淋中,涌现出不少创意与品质兼具的潮流爆品,但能否真正引领潮流还需时间来检验。】

  NFC果汁保留果蔬新鲜风味

  “似乎永远被放在冷藏货架上,保质期短,颜色鲜艳,包装比普通果汁更简约透明,这就是NFC果汁。”在很多消费者眼中,相比其他饮品,NFC果汁有一个非常明显的特征,那就是它们实在贵得太显眼:一瓶300毫升的果汁通常能卖到十几元甚至以上。这也是很多消费者能够知晓这类产品的重要原因。

  NFC果汁是将新鲜的水果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装,不需要经过浓缩及复原,保留水果原有的新鲜风味。而如今市场上绝大多数的鲜果汁,其实只是一般的浓缩还原果汁,是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂后还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工,其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。

  由于NFC果汁在加工过程中受热时间比较短,所以营养损失比较少,更好地保持了新鲜水果的原汁原味,与当今流行的健康潮流不谋而合,因此受到众多消费者的推崇。如今,市场上大大小小的NFC果汁品牌已经达到了20多个,有较高稳定收入和强烈爱美需求的都市女性中产阶层更是这类果汁新产品的核心用户。而冷饮的主要消费群体很大一部分都是年轻女性,她们热衷清甜可口的饮料、冰淇淋却又担心健康问题,所以当一款冷饮产品打上新鲜、营养无损的概念性标签时,对于女性来说是具有极致诱惑的。

  NFC果汁试水冰淇淋

  近年来,冰淇淋的发展陷入一个较为尴尬的境地,作为甜品的典型代表,其高热量、高甜度的属性给消费者带来极大困扰,很多人开始对其敬而远之。现如今,很多冰淇淋品牌开始将目光转向健康养生,而NFC作为更健康生活方式的代表,在冰淇淋市场竞争日趋白热化的当下,吸引了不少冰淇淋企业的关注。

  以蒙牛为例,近年来蒙牛在冰淇淋产品创新上继续发挥大企业优势,不断探求爆品风口,全新推出的一款果汁雪泥,主打的便是NFC果汁概念;美国某公司推出零糖、零添加,使用100%果汁的冰淇淋产品,2018年在我国市场亮相,并迅速风靡流行;我国台湾地区忠鸿兴同样推出保留营养成分的果蔬冰淇淋,精选新鲜时令果蔬和鲜奶,通过传统工艺制作而成,既能保护冰淇淋的营养成分不流失,同时又能保持天然果蔬芬芳和清新、自然的味觉享受。这类冰淇淋产品崇尚天然,注重新鲜、健康,以丰富的产品品种和独具匠心、别具一格的产品制作工艺赢得了消费者的赞誉。

  健康养生潮流下,消费者的需求向天然健康、无人工色素添加、低脂低糖等方面转变,可能对其他品类冰淇淋来说是一个严峻的挑战,然而对水果冰淇淋市场而言反而带来了更好的发展机遇。这得益于水果自身的营养属性,而NFC概念在冰淇淋领域的深入尝试融合,让原汁营养的冰淇淋由理想变为现实,对冰淇淋市场的发展提供了强大的助力。

  爆款能走多远尚存疑

  健康理念的风行,对NFC果汁概念产品产生了强大推动力,近年来国内NFC果汁品牌大量诞生,NFC果汁以及跨领域的创新应用俨然已成为冷饮行业的热门。但NFC果汁的发展风生水起,并不意味着NFC类型冰淇淋就能够顺风顺水。很多冰淇淋企业或者经销商对其前景并不看好,认为在竞争激烈的冰淇淋市场,NFC冰淇淋生存境况堪忧。

  四平宏宝莱市场部经理王劲表示,“首先NFC果汁在冰淇淋产品中的应用并不广泛。作为一款概念性产品,消费者往往会在猎奇心理引导下产生消费行为,但抛开NFC果汁概念,这类型产品在口感和口味上与其他冰淇淋并无太大区别,很难让消费者产生复购欲望。”

  北京星水友联供应链管理有限责任公司总经理董振堂持同样看法,虽然是蒙牛代理商,但他对蒙牛NFC果汁雪泥的发展并不看好,认为其很难保证在冰淇淋市场上的持久性。“这类产品以概念借势,确实可以在短时间内取得极大效益,但冰淇淋市场从来不缺少同类产品,每当爆款产品出现,复制率会很高,尤其是概念性产品,很难在产品上形成自己的独特性。无论自己产品的果汁含量多少,不少商家都会打着NFC或者100%果汁的旗号,真假难辨,会让消费者产生极大的抵触心理。”

  还有很重要一点,那就是由于NFC是真正的纯果汁,不易储存,在市场上有着一定的时尚性及技术门槛,因此价格相对较高。这种高价值的原料并不是许多冰淇淋企业心目中的最佳选择,原因便在于与普通水果或果汁冰淇淋相比,NFC果汁概念冰淇淋显然不够亲民,很难走近普通消费者,这就在很大程度上决定了其消费范围。而且单纯就NFC果汁而言,尚未形成良好的消费习惯,消费者对NFC类产品的需求并不迫切。农夫山泉相关负责人曾表示:“目前国内NFC市场和国外还有较大差距,在发达国家,NFC果汁已经如同牛奶一样是家庭日常消费的必需品,早上喝果汁、晚上喝牛奶,已经是很多人的生活习惯。而中国传统用餐习惯导致消费者对于NFC产品的使用并不用于正餐。”限制较小的饮料市场尚且如此,更遑论竞争激烈的冰淇淋市场,因此NFC概念在冰淇淋市场的推广还有很长的一段路要走。

  从近几年成功的冰淇淋爆款产品来看,产品的独特性和创造性成为一款产品能够迅速而稳定占有市场的核心因素,随着消费者对健康的日益重视,冰淇淋行业的门槛已经悄然提高。因此对于不少中小企业来说,充分挖掘消费者口味需求,加大新产品的研发显得尤为重要,NFC显然为冰淇淋创新提供了一个很好的可能性。NFC概念在冰淇淋行业的应用并不顺利,并不仅仅是NFC果汁自身的问题,消费者消费习惯的养成确实是需要时间的沉淀,但销售渠道以及生产工艺的突破同样是重中之重。

  NFC冰淇淋的主要定位人群是注重生活品质的年轻人及白领,想要在市场抢占一席之地,还需要将产品的创新设计融入到目标消费者的日常生活场景中去,包括三餐、工作、加班、聚会等,去陪伴消费者体验生活的方方面面,考虑消费者切身需求,倡导高品质和健康的生活习惯。

  随着未来消费者的需求升级,NFC果汁工艺技术的不断提升,以及冷链服务的不断完善,NFC概念冰淇淋可以在一定程度上更好地满足消费者对健康新鲜的需求,但发展前景到底如何,能否成为冰淇淋市场里的下一个风口,还需要时间的检验。

(胡诗学)

  链接

  NFC果蔬汁超高压加工技术发展轨迹

  研发进程

  受教育部委托,中国农业大学主持的“果蔬汁‘超高压+’加工技术研究与应用”科技成果2016年8月10日在北京通过鉴定。该成果研究源于1998年,项目组在国内率先提出NFC果蔬汁和食品非热加工的概念以及基于超高压技术的NFC果蔬汁研究思路,逐步开展了NFC果蔬汁超高压加工技术研究。

  经过2002—2011年近10年的研究,项目组在超高压的技术研究和装备开发方面积累了良好基础。之后,有关果蔬汁超高压加工技术先后得到了国家高技术研究发展计划(863计划)课题“食品非热加工装备开发与新技术研究”(2011AA100801)和引进国际先进农业科学技术(948计划)重点项目“果蔬深加工关键技术引进”(2011-G20)的资助。项目组围绕NFC果蔬汁原料加工特性、NFC果蔬汁超高压加工技术与工艺、NFC果蔬汁货架期预测方法以及NFC果蔬汁超高压加工生产线共4个方面展开研究。

  应用

  早在2001年,高压技术就被美国食品药品监督管理局批准应用于果蔬汁加工;2004年,高压技术被美国农业部批准应用肉制品加工。多家大型跨国公司都在使用超高压技术生产NFC果蔬汁。据不完全统计,截至2014年,全球已有56个公司使用超高压技术加工食品,其中利用超高压技术进行果蔬汁生产的公司已经超过20家。目前,国内外多个企业围绕超高压技术开发了适合NFC果蔬汁加工的专利技术。近年来,我国超高压果蔬汁生产应用已开始起步。

  行业标准发布

  今年1月,中国饮料工业协会发布了《NFC非浓缩还原果汁——橙汁》行业标准征求意见稿 (以下简称新标准)。新标准规定了NFC非浓缩还原果汁——橙汁的术语和定义、技术要求、标志、包装、运输和贮存等。其中要求,NFC橙汁应采用巴氏杀菌热处理方式或非热处理方式进行加工,并规定禁止添加其他物质。新标准将NFC非浓缩还原橙汁分为三类产品,包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鲜榨橙汁,其中NFC橙汁是以甜橙果实为原料,通过机械方法制成,采用巴氏杀菌热处理方式或非热处理方式加工,不添加其他物质的橙汁;NFC原榨橙汁,则是使用甜橙果实于采摘当日运输到加工场所,并在到达后24小时内加工直接灌装制成的产品;NFC鲜榨橙汁,是采用非热处理方式加工制成的产品。

  何谓NFC、HPP果汁?

  非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC) 是将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁,经杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原),较好地保留了水果蔬菜原有的新鲜风味和营养成分。

  超高压技术(High pressure processing,HPP) 新兴的非热加工技术,指将食品物料以柔性材料密封包装后,放入液体介质中,使用100 兆帕以上(100—1000 兆帕)的压力处理,利用一定时间,使食品达到杀菌效果的新型食品加工方法。与热杀菌相比,利用超高压技术加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的风味、营养、色泽等品质。


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