花青素有哪些应用?

2019-04-22 10:27:12来源: 中国食品报网

  花青素有抗氧化性、消除人体自由基、缓解视疲劳等功效,在食品、药品和美容保健等方面存在着巨大的发展潜力和良好的应用前景。

  食品在加工储存过程中,许多因素会改变其色泽,品质会受到影响。因此,食品生产商常为提高食品的色泽及感官特性,在加工时增添色素。目前,允许大规模生产和使用的天然花色苷食用色素主要有紫番薯色素、桑葚色素、紫玉米色素、甘蓝色素、茄子皮色素、葡萄皮色素、黑果枸杞色素、浆果类色素等。在实际生产中,花色苷作为一类安全性较高的天然色素,经常被用于葡萄酒、各种食品饮料、果酱、糖果、糕点、冰淇淋等食品的着色,赋予食品各式各样的颜色。如:复配出的花青素黑豆蛋白营养液,有着较高的花青素含量,蛋白质沉淀率、析乳率较低,稳定性较好,大大降低了对黑豆固有营养物质的破坏程度;将紫甘薯花色苷加入到冰淇淋中,可以赋予其独特的色泽,品质得到提升。

  花青素还具有很好的药用价值,在临床上和药品中使用前景广阔。目前,药品在生产过程中,会利用人工合成的色素着色以便识别和区分,常用色素如:靛蓝、胭脂红等。而花青素是天然可食用色素,安全性较高,因此可以作为部分合成色素的替代品使用,应用前景广。

  另外,花青素在保健美容行业也有应用。由于花色苷的强抗氧性,可清除过量的自由基,减少对皮肤的攻击,因此具有延缓衰老、保健美容的功效。如:紫马铃薯肉及皮花色苷提取物能明显抑制前脂肪细胞的分化成熟,并能阻止脂肪在细胞中积累,具有较好的瘦身功效;葡萄籽花青素可去除自由基,抑制弹性蛋白酶的合成并抑制其活性,保护弹性蛋白结构完整,从而延缓皮肤老化。

(佚名)


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