早餐市场的全新打开方式

2019-04-24 09:21:52来源: 餐饮O2O

  美食家蔡澜先生曾经说过:“你是什么地方人,就叫什么早餐”。中国人的早餐习惯各有不同,广东人爱吃粥,潮州人爱吃糜,上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆,加上引进的西式快餐中的汉堡、炸鸡、三明治,如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿,不断被餐饮行业人士采掘。

  英敏特《早餐—中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元;到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元,2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。超8000亿元的早餐市场容量,谁不想分一杯羹?

  城镇居民消费能力的提升和对早餐的重视,持续推动着早餐市场不断扩大,消费者对于早餐的重视,也跟当下健康流行趋势有关。90后的“佛系养生”,使早餐作为中国饮食习惯中重要的一餐而在消费者心中的地位越来越高。随着消费者的消费观念逐渐改变,早餐已经不仅仅是为饱腹而吃的第一顿饭,而是一个可以探索的丰富品类,消费者对早餐有了更大的需求,甚至愿意为早餐付出更高的价格。

  餐饮市场在高速发展的同时有着高淘汰率。物价上涨,人工和食材成本上升,逼迫餐饮市场不得不想方设法增加营业渠道,重新正视起早餐市场的巨大潜力。快餐巨头和便利店纷纷开始做起了抢手的早餐生意,一些茶楼和酒楼也不再局限于原来的格局,而是利用起相对其他早餐店的环境优势,在空余时间开设早餐和早茶业务增收盈利。早餐市场面临着全新变革。尽管如此,市场仍旧绕不过消费者对早餐两个不变的需求,一个是早餐基因里的“快”,另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。

  专注做好早餐品牌。目前,市场上还未出现一些能够称霸早餐市场的品牌,这既是机会,也是门槛。因为早餐市场还没有一个系统的规范和完善的供应链,在研发、采购、生产加工等环节缺乏系统规范的情况下,标准化的供应链将成为早餐品牌的核心竞争力。英敏特报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3—9元,对于便利店繁多的早餐品种选择,36%的消费者愿意花费10—29元,而在相对高端的食用早餐的场所如咖啡店,35%的消费者则会花费30元及以上。可见,不同的就餐场合,消费者对于花费的心理预期也是不同的。早餐品牌在舒适的用餐环境和品牌形象上加强多元化的品牌营销,也能给产品带来一定的附加值。

  品牌联合做早餐。早餐店铺一般都是在路边,很少有开进商场的,一来是为了便利顾客上班上学路过买了就走,二来是受营业时段的限制。早餐店想要增加营收,不仅仅局限于一家餐厅去同时开拓正餐和早餐市场,还可以与其他品牌联合。一种方法是将空余时间的店面转租给其他商户,节省成本和增加客户群;另一种方法则是借其他品牌供货,引进更丰富的产品类型。未来,这种产品组合经营模式,或许会成为早餐市场的一个新风口。

  扩展早餐外卖业务。虽说早餐是很重要的一餐,但也是极容易被消费者忽略的一餐。一些上班族早上选择不吃早餐的原因,大多是因为他们认为会赶不及。而在饿了么、美团等外卖集团进军早餐市场后,消费者就多了一种选择,可以订好外卖到公司,省下了排队等待早餐制作的时间。外卖业务一旦能做好,就会扩展更多的消费群体。

  过去,早餐店在人均消费较低的同时又要保证产品品质,付出极高的人力和房租成本,造成了早餐市场成本高、利润低的窘境。但随着消费者越来越追求品质生活,早餐市场也将拥有更多可能性,早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级,满足新兴消费群体的个性化需求。

  (来源:餐饮O2O)


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