老码头的早餐文化

2019-04-24 10:39:24来源: 中国食品报网

 【中华美食丰富多样,很多爱吃之人旅行时的首要任务,都是打卡当地特色美食。而大多数地区都在早餐上把“特色”发挥得淋漓尽致。不过,笔者发现,以前的水旱码头,包括武汉、天津、重庆、上海、广州等城市,不仅早餐文化的历史长久,而且品种异常丰富。除此之外,还有诸如泉州、福州、苏州、扬州、镇江等城市,也有着类似历史背景……这些码头城市的早餐文化,跟现在的餐饮行业又有什么联系,能带来什么启发呢?】

  早餐文化发达的地方,大致上可以分为两种类型:一是交通枢纽重镇,二是古代的都城,比如北京、南京、洛阳和西安。

  此二者,既有相似之处,又有不同之处。

  相似的是,他们都是中国各地人流汇聚之处。不同的是,内陆城市早餐本土特色更强,而码头城市的早餐融合度更高,这种差异所带来的影响就是产品的传播度以及接受度。

  应人所需 融合为大

  码头城市的早餐当中,有一条主线贯穿其中,就是融合。

  南来北往的商客旅人将各自家乡的饮食习惯汇聚于此,在需求的催生下,出现了多种多样、来自不同归属地的早点。又因为需要包容各地域人群的口味,经过不断地演变,最终形成数量繁多的本土化外来早点。

  比如武汉、扬州等城市,早餐的干、湿搭配吃法,油炸制品、糯米制品、包子制品中,都能找到“相似而不相同”的产品。它们不仅在制法和味道上有差异,在名字和形态上也各有不同。

  两极发展 精粗皆有

  码头城市的早餐还有个显著的特点,“粗”与“精”皆有。

  对于大部分底层大众来说(如码头苦力、挑夫),他们对早餐的需求不仅要低价、易得,还要能扛饿——在饱腹的同时,可以提供足够的热量和体力,支撑整个上午的繁重劳动。诸如面食、糯米、猪油、芝麻酱、辣椒、卤子等食材调料,能较好地满足这种需求。

  而这种早餐的饮食方式也延传至今。就像笔者第一次去天津的时候,惊讶于大家吃早点的分量;第一次去武汉时,也惊叹于早点品种之丰饶。

  而另一端,精致的早点同样是这些城市的特色之一。同样因商贸通达,伴随着茶馆文化所兴起,不管是苏式早茶还是粤式早茶,都成为商谈茶歇、落脚消遣的去处。在具有消费能力的商贾、特权人士需求带动下,伴茶小点也随之逐渐丰富和精致,从配角成为主角。

  传统早餐 创新单品

  那么,码头城市的早餐文化,跟现在的餐饮业又有些什么联系呢?

  有趣的是,很多当下市场中的单品或单品类品牌,都是出自这些 “早餐产品池”中。

  比如我们能看到的煎饼果子、小面、热干面、汤包、煎包、肠粉、包点、豆花等,甚至豆浆、油条都有了细分……

  一方面是人们消费习惯的改变,让早餐产品突破了就餐时段与地域的限制。另一方面,这也是码头城市早餐的“独有基因”决定的,如前文所提到的融合性以及广泛的传播,让各地的消费者更容易接受。

  而内陆城市早餐则较难做到。比如豆汁和胡辣汤等产品,依旧只是地域美食,没有在全国普及,很多早点甚至还不为大众所熟知。

  很长一段时间,人们一日两餐的饮食方式,让早餐跟晚餐同等重要。在码头城市的早餐文化里,蕴藏着极多的民间餐饮智慧。如果大家有时间,不妨去这些城市走走看看,并重新审视传统与创新,也许会对自己的餐饮创业、经营有所启发。

  (王鹿鹿)


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