海底捞登陆第三方外卖平台 自营外卖遇阻?

2019-08-11 15:19:10来源: 中国商网

  近日,海底捞牵手第三方外卖平台饿了么,共同探索火锅行业外卖配送数字化解决方案。然而,对于海底捞而言,自营外卖业务仍有“成本高企”的难题。

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  据悉,包括上海、济南、福州、郑州等多个城市的用户,在登陆饿了么平台下单购买海底捞“小火锅”外送等产品后,便可享受三公里范围内不超过60分钟的配送到家服务。配送时间从上午9时至深夜22时。

  值得注意的是,此次双方公布的合作试点城市并未包括北京、深圳等一线城市,这也令这些城市的海底捞“忠实”消费群体直呼不解。究其缘由,中国商报记者对海底捞品牌工作人员进行了询问,但截至发稿并未得到回复。

  即便如此,记者在登陆饿了么平台后看到,北京、深圳的少量海底捞门店目前也已经悄悄上线了外卖业务。以北京为例,海底捞火锅外送(潘家园店)的起送价格为198元,配送费高达每单68元。

  实际上,这并非海底捞首次“试水”外卖业务。早在2010年,海底捞就开始做自营外卖,直到2016年10月,海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来,但配送员仍是海底捞内部的员工。

  此前海底捞的定位是高端外卖市场。公开信息显示,当时海底捞外送订单均价大约为450元,并收取餐费10%的服务费,配送费是每公里12元,配送范围最远可达20公里。

  不得不承认,如若不计昂贵的成本投入,海底捞的外卖业务确实取得了一些成绩。据海底捞今年3月底发布的上市后首份年报显示,其外卖业务收入从2017年的2.19亿元上升到了去年的3.23亿元,增长47.9%。外卖订单数量从2017年的70万单增长到去年的109万单。无论是订单数量还是增长幅度,都可以说是高速增长的。

  然而,对于海底捞而言,在自营外卖业务日益增长的同时,摆在面前的仍有“成本高企”的难题。

  过去一年,海底捞在全国疯狂扩张:全年新开近200家门店,这个数量超过了20多年的总开店数。新开的餐厅数量中,二线城市占到87家,一线城市和三线城市分别开了41家和48家。

  据海底捞财报数据显示,去年营收近一半来自二线城市,占比为47.2%,一线城市和三线及以下城市营收分别占24.4%和20.4%;海外收入占比为8%。

  此外,业绩报告还显示,海底捞一二三线城市翻台率差距并不明显。其中二线城市最高,达到每天5.3次,一线城市为每天5.1次,三线及以下城市最低,达到每天4.8次。

  不过,中国商报记者查阅财报发现,海底捞的二线城市门店增长率似乎陷入了瓶颈。一线城市保持着11.3%的增速,表现最好,三线城市增速为10.6%,而二线城市的增速下跌幅度最大,从去年的14.5%下降到4.3%,二线城市2016年至2018年三年增长率分别为16.58%、14.5%、4.3%。

  或许是由于业绩增长承压,海底捞在外卖配送业务上不得不寻求“外援”——让专业的人做专业的事。

  记者了解到,海底捞现有的外卖配送包括“大火锅”和“小火锅”两种。海底捞自有配送员在配送“大火锅”时会提供到家餐具的铺设、食品再次加工(扯面)、餐具的使用等服务。

  而此次与饿了么合作则集中在“小火锅”外卖,聚焦于将火锅食品及时、准确、保质地送至用户家中,聚焦于数字化及配送环节。例如配送餐盒与外卖餐箱的尺寸匹配、配送时长、配送订单调配及地址精准度等等。换言之,海底捞的特色极致“服务”并不在此次合作的“小火锅”配送范围内。

  在双方牵手的短短半个月里,海底捞与饿了么的合作已经快速拓展至海底捞全国近50%拥有“小火锅”外送的门店,并有望迅速全量覆盖。

  记者了解到,此次海底捞试点第三方配送的城市,大部分集中在二线城市,一定程度上与其战略相符,但如何打破当前二线城市业绩增长瓶颈仍然需要思考。

  据了解,此次外卖配送仅仅是海底捞与饿了么合作的起点。未来,二者或将在大数据、会员体系、数字化营销甚至餐盒改造等多个单元展开深度合作。


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