买食品学会看配料表、营养表

2019-09-12 16:55:33来源: 中国食品报网

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        我们日常去超市购买食品的时候,会经常拿起商品看后面的配料表、营养表等,但是我们真的会看这些表吗?有时候我们会被这些数值吸引,如果不懂得这些数值含义,很容易被花哨的外表所欺骗。

  营养成分表是拆解了这份食品当中的重要营养成分。让我们从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这几个营养素层面去评估这款食品的优劣。

  很多人非常关注这个指标,但这个指标却最不实用。因为单看热量值的高低根本无法判断这款食品的营养价值。

  这个热量值是三大营养素所提供的热量的总和。而这些热量具体是由添加糖带来的还是由食物中的蛋白质带来的,营养价值差距甚远。

  公式:

  4.18千焦(kj)=1千卡(kcal)

  1g蛋白质提供4kcal热量

  1g脂肪提供9kcal热量

  1g碳水化合物提供4kcal热量

  蛋白质是非常重要的指标,尤其是在购买鱼、肉、蛋、奶、大豆这些食品时,最需要关注这个数据。

  喝同等分量的牛奶,肯定希望在没有添加蛋白粉、天然牛奶的状态下蛋白质含量越高越好!这意味着这瓶牛奶品质更好,营养价值更高。而巧克力牛奶、早餐奶、核桃奶、酸酸乳等产品的原材料不只是牛奶,还有各种添加成分,导致蛋白质占比下降。有的产品为了增加蛋白质含量,会添加蛋白粉,只要查看配料表即可确认。

  在购买面包、饼干等主食的时候,要格外注意脂肪含量。因为米面的脂肪含量非常低,面粉脂肪含量2.2%,大米只有0.9%。

  土豆的脂肪含量只有0.2%,而薯片脂肪含量高达33%,而“非油炸薯片”也并不代表低脂肪。

  非油炸薯片聪明地避开了大众嫌弃的“油炸”字眼,而是将油脂混合土豆淀粉和成面团,压制成片状再烤制,虽然不是油炸,可脂肪是一点没减少。

  烹饪油、坚果这些食物就不需要查看这个数据了,因为都差不多一样高。

  关注碳水化合物最关键的一个用处,就是用来评估添加糖的含量。在果汁、软饮料、酸奶等食物选购的时候最为常用。

  限糖势在必行,过多添加糖的摄入不但诱发肥胖、增加糖尿病风险,还容易造成蛀牙、加重皮肤衰老和痘痘发炎。

  不标含糖量,我们可以从碳水化合物的含量来看。比如:正常不加糖的酸奶,碳水化合物含量在5%左右。而绝大多数酸奶的碳水化合物含量在13%左右,多出来的数字,都是额外加进来的糖。

  面包、饼干、杂粮等主食就不需要看这个数据了,因为都一样高。钠这个指标,关乎到限盐的目标。400mg的钠等于1g盐,我们每天盐摄入量限制在6g以内最佳,相当于2400mg钠。

  盐过量容易诱发高血压,所以在购买汤料、调味酱、挂面、加工肉、坚果、零食的时候,都要关注这个指标,越低越好。

  我们日常去超市购买食品的时候,会经常拿起商品看后面的配料表、营养表等,但是我们真的会看这些表吗?有时候我们会被这些数值吸引,如果不懂得这些数值含义,很容易被花哨的外表所欺骗。

  营养成分表是拆解了这份食品当中的重要营养成分。让我们从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这几个营养素层面去评估这款食品的优劣。

  很多人非常关注这个指标,但这个指标却最不实用。因为单看热量值的高低根本无法判断这款食品的营养价值。

  这个热量值是三大营养素所提供的热量的总和。而这些热量具体是由添加糖带来的还是由食物中的蛋白质带来的,营养价值差距甚远。

  公式:

  4.18千焦(kj)=1千卡(kcal)

  1g蛋白质提供4kcal热量

  1g脂肪提供9kcal热量

  1g碳水化合物提供4kcal热量

  蛋白质是非常重要的指标,尤其是在购买鱼、肉、蛋、奶、大豆这些食品时,最需要关注这个数据。

  喝同等分量的牛奶,肯定希望在没有添加蛋白粉、天然牛奶的状态下蛋白质含量越高越好!这意味着这瓶牛奶品质更好,营养价值更高。而巧克力牛奶、早餐奶、核桃奶、酸酸乳等产品的原材料不只是牛奶,还有各种添加成分,导致蛋白质占比下降。有的产品为了增加蛋白质含量,会添加蛋白粉,只要查看配料表即可确认。

  在购买面包、饼干等主食的时候,要格外注意脂肪含量。因为米面的脂肪含量非常低,面粉脂肪含量2.2%,大米只有0.9%。

  土豆的脂肪含量只有0.2%,而薯片脂肪含量高达33%,而“非油炸薯片”也并不代表低脂肪。

  非油炸薯片聪明地避开了大众嫌弃的“油炸”字眼,而是将油脂混合土豆淀粉和成面团,压制成片状再烤制,虽然不是油炸,可脂肪是一点没减少。

  烹饪油、坚果这些食物就不需要查看这个数据了,因为都差不多一样高。

  关注碳水化合物最关键的一个用处,就是用来评估添加糖的含量。在果汁、软饮料、酸奶等食物选购的时候最为常用。

  限糖势在必行,过多添加糖的摄入不但诱发肥胖、增加糖尿病风险,还容易造成蛀牙、加重皮肤衰老和痘痘发炎。

  不标含糖量,我们可以从碳水化合物的含量来看。比如:正常不加糖的酸奶,碳水化合物含量在5%左右。而绝大多数酸奶的碳水化合物含量在13%左右,多出来的数字,都是额外加进来的糖。

  面包、饼干、杂粮等主食就不需要看这个数据了,因为都一样高。钠这个指标,关乎到限盐的目标。400mg的钠等于1g盐,我们每天盐摄入量限制在6g以内最佳,相当于2400mg钠。

  盐过量容易诱发高血压,所以在购买汤料、调味酱、挂面、加工肉、坚果、零食的时候,都要关注这个指标,越低越好。


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