为什么有50%餐厅半年内关门?

2019-09-27 16:57:07来源: 中国食品报网

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  现在许多年轻人心里都想创业,但是创业不知道做什么?那就干餐饮吧!市场大,风险小,自创品牌和加盟都可以。事实上真的是如此吗?同一条街每隔一段时间就换门头的餐厅,开业却热闹不过三个月,选择餐饮项目是餐饮创业的第一步,至关重要,项目没选对,再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢?

  特色要鲜明符合大众口味

  什么是特色?每个人都有不同的看法,有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色,但你问他,什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。

  其实,简单点就是你的主打产品周边没有或少有竞争对手,就算有竞争对手,但你的产品口味和品质远胜过对方,这就是你的特色。

  比如:某一区域没有经营川菜(或火锅)的,我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)(这就必须要正宗,物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来),那这样,你的餐馆就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。

  假如这一区域有多家经营川菜(或火锅)的,新创业者尽量不要再经营同类的项目(还是上面那句话,不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况,当然有成功的范例,但更多的可能是失败)。

  还有一个方面也是我们创业者必须注意的,有些东西看起来是有特色,但这个东西不是大众化的、日常化的,只是小众或偶尔消费的产品,那我们尽量不要去投。

  因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的,而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的,小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

  紧跟流行趋势、眼光长远、不盲目跟随

  餐饮与其他产品一样,不断地会推陈出新,在某一时段会突然流行某一产品和模式,比如:前几年南方忽然流行“迷宗蟹”,如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来,一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家,现在可能有些城市已经全部关完了。

  这种例子很多,如:柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候,遇到突然流行的东西,一定要沉着气。那有些人会说,等你沉着气,别人跑到你前面去先干了,别人赚钱了。

  如果我们没有足够的资金、或者好的店面位置,真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。

  产品能标准化、不过分依赖厨师

  做餐饮要获得顾客的认可,最重要的是产品要过硬,口味和质量要稳定。

  餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥,好的厨师一是工资高,二是不好管理,万一那天什么原因,厨师不干了,你就得两眼一抹黑。

  资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业(资金实力雄厚就无所谓了,因为钱总能解决大多数问题)。

  因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握,这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。

  不盲目选择加盟

  很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择加盟,这是比较好的一种创业方式.但加盟是个双刃剑,项目选的好能赚钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以选择加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。

  选择加盟必须要到总部的直营店去实地考察,不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传,那些专门的商机网、加盟网更不能轻信。这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的,就像民营医院基本都是莆田人的一样,这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的,网站上吹的眼花乱坠,天上掉馅饼,其实基本上不太可能赚钱的。

  总之,选项目我们要想选配偶一样,精挑细选,多方考虑,多花时间去了解对方,切不可盲目冲动、进行闪婚。 


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